egészséges

Egyél szezonálisan és helyben - javasolják a szakértők. Ezek a tanácsok most repülnek. Hasonlóképpen visszatérünk azokra a hagyományos ételekre, amelyek ősidők óta az étrend része. Csak elutasítottuk őket ilyen vagy olyan okból. És talán nem voltak divatosak.

A szlovák hagyományos konyha nagyon szezonális volt. "Mindig a mező vagy a kert által adott alapanyagokból főzték. A tél kihívásokkal teli idő volt őseink számára. De a háziasszonyok mégis kitalálták. Noha ugyanazokból az alapanyagokból főztek, amelyekben a burgonya vagy a savanyú káposzta volt a főszerep, az ételek íze még mindig nem ugyanaz volt "- írja Katarína Nádaská etnológus, az Egy év a szlovák népkonyhában című könyv szerzője.

Jelenleg például a sertéshúst vagy kenőcsöt használják, amelyet ghí néven emlegetnek. De vigyázz! "Az olvasztott vaj nem modern sláger Indiából. Már nagyanyáink készítették, mert hosszabb ideig tárolhatták. Csak nem hívták ghínek "- írja le Nádaská.

Mi a túlmelegedett vaj?

A vizet, fehérjét és egyéb zsírmentes összetevőket nem tartalmazó vajat már nem kell hűtőszekrényben tárolni. A vaj gyorsabban romlik a fehérjék miatt. A felszabadított vaj valójában tiszta vízmentes tejzsír, amely alkalmas például sütésre vagy sütésre. Ezenkívül finomabb állagú. A mai allergia korában előnye, hogy laktóz- vagy tehéntejfehérje-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.

Nyúl- és birkahús

A tél a hagyományos szlovák konyha sűrűbb ételeihez tartozott. "Vastag leveseket főztek, sokféle zabkása, pite volt millió módon, és különféle húsok jelentek meg az asztalon, nem kizárólag csirke, mint manapság, bár libákat és kacsákat szinte minden házban tartottak. A bárányt és a bárányt gyakran főzték, a nyulakat pedig alaposan előkészítették. De az igazság az, hogy a hús nem volt olyan gyakran az asztalon, mint ma "- mondja Aneta Orosiová, Jamie Oliver szlovákiai nagykövete. A bárányt és a bárányt főleg olyan területeken fogyasztották, ahol elterjedt juhtenyésztés folyik.

Orosi hozzáteszi, hogy sok hagyományos recept egészséges volt, mert a réteken, mezőkön vagy kertekben rendelkezésre álló összetevőket széles körben használták fel. "Csalán, cékla, bordó vagy kvaka, vagyis olyan élelmiszerek, amelyek jelenleg egyre népszerűbbek."

Ismered a kucsmát?
Gyökérzöldség, amelyet hazánkban ősidők óta termesztenek. Az íz leírható a karalábé és a torma között. Tányéron illik a burgonyához, de helyettesíthető. Elkészíthető levesként vagy húslevesként, vagy párolva, és köretként szolgálhat a húshoz. A kvaka különösen C-vitaminban gazdag.

A pép a hagyományos konyha szerves része volt, előkészítéséhez hüvelyeseket, például babot, borsót és csicseriborsót használtak. Például, ha problémája van a hüvelyesek emésztésével, célszerű felönteni azt a vizet, amelyben a hüvelyesek áztatták. Ezután forraljuk fel őket új vízben. Ily módon az emészthetetlen cukrokat kimossák belőlük.

Télen raktárból főzték

A tárolható zöldségek és gyümölcsök gazdag őszi szüretje még télen is kitartott. "A burgonya és a savanyú káposzta, valamint a gabonakása képezte az étkezés alapját a téli hónapokban" - mondja Orosiová. A savanyú káposzta természetes C-vitamin-forrás volt, és még ma sem hiányozhat a téli menüből. Mindig szem előtt kell tartani, hogy pasztörizálatlan káposztát vásárolunk, és minimálisan hőkezeljük.

A legutóbbi időkig az átkozott sertészsír is kegyelmet kapott az elmúlt időszakban. Különösen magas olajsavtartalma miatt, amelynek köszönhetően nem ég olyan gyorsan, mint az olaj. Ezenkívül a kenőcs viszonylag hosszú ideig tárolható tartósítószerek hozzáadása nélkül. És jó hír az allergiások számára - akik laktóz-intoleránsak, a karácsonyi receptekben szereplő vajat vagy margarint például kenőcsre cserélhetik.

Kicsit egészségesebb

Bár számos hagyományos receptet fel lehet tüntetni az egészséges szóval, ennek ellenére kisebb változtatásokkal elkerülhető a széles körben használt fehér liszt, por vagy tejszín. A fehér liszt helyettesíthető tönkölyvel, ne féljen ilyen változtatást végrehajtani a hagyományos piték elkészítésekor, az ilyen liszt ugyanúgy viselkedik, mint a fehér. Fazék helyett elég, ha burgonyával sűrítjük a mártásokat. Korábban a széles körben alkalmazott répacukrot nádcukor helyettesítheti, a mézet is többet lehet használni. Ha enyhíteni szeretné a klasszikus krémlevest, akkor az ételek elkészítésekor használjon zöldséges változatot, például rizskrémet.

A nyúl kiváló választás, ha minőségi húst keres, minimális zsír- és kalóriatartalommal. A szakértők egyetértenek abban, hogy különösen a túlsúlyos és emésztési problémáknak tartalmazniuk kell a nyúlhúst az étlapjukon. Magas fehérjetartalma miatt pedig minden sportoló kedvében jár.

Nyúlhús - 100 gramm fehérjét, 8,5 gramm zsírt tartalmaz és értéke 205 kalória/100 gramm
Szegény marhahús - 100 gramm fehérjét, 20 gramm zsírt tartalmaz, és 275 kalória/100 gramm