Fotómeghívó hat körutazásra…
Tippek a téli családi kirándulásokhoz…
Vonzó utazás az egész család számára…
Amit a lezárás során olvastunk. Keresztül…
Üdvözöljük az Aso folyó völgyében
Tizenöt kilométer San Benedetto strand és néhány perc autóút a Monti Sibillini dombjaihoz. A kanyargós utak olyan városokhoz vezetnek, amelyek történelmet és békés vidék harmóniáját lélegzik. Ez a Piceno terület, amely a „Marche Garden” attribútumot kapta.
Fogadja el a meghívást az Aso folyó termékeny völgyébe, amely keresett ínyenc paradicsom a gyümölcsösöknek, szőlőknek és olajfaligeteknek köszönhetően. Az év minden évszakában nagyszerű ételek fesztiválja zajlik itt, amely lehetővé teszi a látogató számára, hogy elmélyüljön a gasztronómia világában, és megismerje a bor, a tészta és az olívaolaj termelőit. Szeptember La Vendemia, a szüret és a bor szőlőfeldolgozásának ősi technikáinak bemutatása, októberi gesztenyeünnep, novemberi szarvasgomba és olívaolaj, decemberi vágóhíd tele húskülönlegességekkel. Az agroturizmus személyre szabott, mondják a házigazdák, és azt jelentik, hogy a vendégeket barátságos vendégházukban vagy szállodájukban olyan barátként fogadják, akinek a konyhának a legjobbat készítették, és ugyanakkor személyesen is meg akarnak ismerkedni az emberekkel. aki elkészített minden ízét. Az érdeklődők megismerhetik a termék egész útját az asztaláig - a betakarítástól a gyártásig és a csomagolásig. A legnagyobb ínyencek helyi ételeket főznek a főszakácsok által vezetett főzőtanfolyamokon.
Cotto bor
Az Aso-völgy konyhájáról különösen híresek a nagy töltelékkel töltött aszkorai olajbogyók, a „maccheroncini di Campofilone”, amely egy tipikus csirkebelsőséges tészta, és az egyedülálló forralt Cotto bor. Vigyázz, ez nem olyan forralt bor, mint tudjuk. Ennek a különlegességnek a receptje az ókortól származik, a görög mítoszok szerint már a mitikus erős ember, Hercules énekelte. Látványos lakoma alatt az ókori rómaiak élvezték, hosszú menetelések és csaták során erőt és energiát adott légiósuknak. Évek óta részeg, mint hatékony orvosság a megfázás és az influenza ellen. Ma is ez az egyik legkeresettebb specialitás. Klasszikus recept a Cotto borhoz: a szőlőlevet réz üstökben, nyílt tűzön addig forralják, amíg tartalmának fele elpárolog és a leve besűrűsödik. Kisebb fahordókba öntik, amelyekben öt évig érlelődik. A Cotto bor jellegzetes aranykesztenye színű, édes mézes ízű és intenzív aromájú. Desszertekkel tálalva.
Rántott aszkorán olajbogyó
Nyersanyagok: 0,5 kg olajbogyó, 150 g sovány marhahús, 150 g sovány sertéshús, 150 g csirke, csirkemáj, 50 g reszelt Grana Padano sajt, 25 g reszelt Pecorino juhsajt, 2 tojás, reszelt citromhéj, szerecsendió, húslevesbe áztatott zsemlemorzsa, zsemlemorzsa, liszt, extra szűz olívaolaj, szegfűszeggel töltött hagyma, sárgarépa, zeller, kevés paradicsomlé, fahéj, fekete bors, só
Megközelítés: Az Ascoli (olíva aszkorán) nagy, érett olajbogyóit a helyi szakácsok ügyesen, késsel meg tudják szaggatni egy késsel. Az egész olajbogyót húsbetéttel töltik meg, amelyet úgy állítanak elő, hogy először egy marhahús-, sertés- és csirke szeletet párolnak egy serpenyőben hagymával, sárgarépával és zellerrel, majd sót, fűszereket, csirkemájat és paradicsomlevet adnak hozzá. Finomra őrölték a húst, sajtot, felvert tojást, reszelt citromhéjat és szerecsendiót vagy fahéjat ízlés szerint adtak hozzá. Összekeverték a masszát, ha szükséges, húslevesbe mártott kenyérmorzsával megpuhították. A töltött olajbogyót kétszer tojásba és zsemlemorzsába csomagolják, és olajban megsütik. Még forrón szolgálják fel őket Passerina habzóborral. Hagyományos szilveszteri specialitás és egyben az egyik leghíresebb előétel recept. Az aszkorai olajbogyót tonhal keverékével is meg lehet tölteni.
Lonza a ciauscolo
Kétféle helyi kolbász. A Lonza sertés karajból, vörösborból, sóból, fekete borsból és borókababból készül. A húst darabokra vágják, és só és bors keverékébe töltik, amelyben gyakran legfeljebb tíz napig pácolják, hogy megszerezzék aromájukat és ízüket. Ezután egy sertés- vagy marhabélbe (friss vagy száraz) helyezik, a végeikbe kötözik, és egy tágas helyiségben magas mennyezet alá akasztják. Lonza négy-hat hónapig érik, néha akár egy évig is. A henger tipikus alakja 30–40 centiméter, átmérője 10 centiméter, súlya 1-2 kilogramm. Vékony szeletekre vágva tálaljuk.
Ciauscolo név alatt a sertéshús és a karaj, a szalonna, a sonka keveréke keveredik a fehérbor, a fokhagyma és a fűszerek összetéveszthetetlen ízével. A húst az optimális állagú és keménység elérése érdekében lehűtjük, kétszer (szükség esetén többször) őröljük, a belekbe töltjük, alaposan lemérjük és hagyjuk párolni. A beleket természetesen korábban felszabadították a felesleges sótól, és langyos vízben alaposan átmosták kevés borral vagy ecettel. A hús a bélben legalább 15 napig érlelődik, 10-16 Celsius fokos hőmérsékleten. A Ciauscolo hengeres alakú, 30 centiméter hosszú, súlya 500 - 1000 gramm. Rózsaszínű és hasonló az állaga, különösen a Macerata és Ascoli területeken, ahol a ciauscolo magasabb zsírtartalommal készül.
Mindkét kolbászt Piceno vörösborral szolgálják fel.
Vágó toll a munkához
Ezen a területen termesztik a Saracolla rozsfajtát, amelyből a celiacáknak megfelelő biotésztát állítják elő. A Tagliatelle levét friss paradicsomból főzik. Ezeket rövid ideig főzzük, hámozzuk meg és pároljuk sült hagyma, zeller és majoránna alapján. A kész szósz tartalmaz még néhány bazsalikomlevelet és reszelt parmezán sajtot.
A fűszeres penne-lé elkészítése egyszerű, gyors és az eredmény finom. Süssünk egy gerezd fokhagymát őrölt csípős paprikával extra szűz olívaolajban. Amikor a fokhagyma eléri arany színét, adjon hozzá hámozott és kissé főtt paradicsomdarabokat. Főzzük csak néhány percig. Keverjük össze főtt pennével, öntsünk olívaolajat, végül adjunk hozzá friss, apróra vágott petrezselymet, ami egy kis kulináris csodát fog tenni. Vigyázzon, ne vigyék túlzásba a csípős paprikával! A helyi szakácsok azt mondják, hogy amikor egy nő haragszik egy férfira, akkor egy penne all'arrabbiata igazán élessé válik.
Pecorino bor jól passzol mindkét tésztához.
Az Azienda agricola Catalini kompótja
Az erre a finomságra alkalmas őszibarackot és kajszibarackot a régi vidéki hagyományok szerint kézzel dolgozzák fel - a betakarítási fázistól kezdve, válogatás, mosás, hámozás, mérlegelés, valamint víz, cukor és citromlé keverékével ellátott edényekbe történő betöltéskor a fürdő és a természetes befőzés. A címkéket kézzel is ragasztják. A kézi feldolgozás garantálja az egyes gyümölcsdarabok alapos ellenőrzését és a végtermék maximális minőségét, amely nem tartalmaz mesterséges színezéket vagy tartósítószert. Tálaláskor a kompót Cotto borral öntjük.