Juraj Vongrej-t a Nilio sörfőzde tulajdonosai választották a Szlovák Műszaki Egyetem (STU) biotechnológia hallgatójának, hogy kifejlesszen nekik egy alkoholmentes sört, amely íze lesz az alkoholtól való megkülönböztethetetlenségnek. A fiatal tudós kihívásként fogadta el, de két évbe telt, amíg finomhangolta az egész folyamatot, és már benne volt a projektben "parkolt "több százezer eurót.

Ma örül, hogy a bárokból elmondják neki, hogyan adják vissza az emberek üdítőit a pincéreknek a következő szavakkal: "De nem akartunk alkoholt".

2018-ban volt, Vongrej amellett, hogy tanulmányozta tavalyi évét, esküvők fényképezésével is pénzt keresett. Szlovákia szereti és szeretett volna itt maradni, de a komoly (és fizetős) kutatómunka kilátásai hazánkban nem voltak rózsásak.

Abban az időben a liptói-mikulasi Arch Caffe kávézó tulajdonosai szakértőt kerestek új alkoholmentes mini-sörfőzdéjükhöz, amelyet a szomszédságban, szintén Mikulášban terveztek megépíteni.

alkoholmentes
Juraj Vongrej. Fotó: Nilia archívum

Megkeresték Daniela Šmogrovičovát, a Biotechnológiai Intézet STU docensét, de főként a sörgyártási technológia szakértőjét. Újra összekapcsolta őket tanítványával - Vongrejval. Eleinte habozott. Sörfőzdében dolgozni nem volt az álma. "De a saját alkoholmentes sörünk kutatása és későbbi előállítása valami más volt" - emlékeztet Nilia mai operatív vezetője.

Ajánljuk:

2020 nyarának végén, két és fél évvel később végigkísér bennünket a Nilio sörfőzde telephelyén. Minden steril tisztának tűnik, és nem csak a maláta, hanem az újdonság szaga van - csak idén július 1-jén nyitották meg őket. A beruházás, amelyet szintén kisebb mértékben fedezett az Eurofunds, mintegy félmillió eurót tett ki. Néhány hónappal ezelőtt egyáltalán nem volt világos, hogy működni fog-e.

"Nagyon hosszú ideje ragaszkodunk a 0,8% -os alkoholtartalomhoz, míg az alkoholmentes sör megengedett legmagasabb értéke 0,5%. Szerencsére végül sikerült, és ma kétféle alkoholmentes sört állítunk elő - világos és sötét -, 0,2–0,3% alkoholtartalommal. De idegek voltak "- teszi hozzá Vongrej.

"Kihúzott" élesztő

A lágy sör készítése már nem tudomány. Többnyire. A nagy sörfőzdékben desztillációs oszlopokat használnak vákuummal, ahol buborékok és desztillált alkohollal sört készítenek. Később telítik és aromás anyagokat juttatnak vissza. Az eredményben azonban érezhető a különbség az alkoholos sörhöz képest.

A tudomány azonban akkor kezd el lenni, amikor az alkoholmentes sört nagyon hasonló módon főzik, mint az alkoholos sört, más élesztőgombák különbséget jelentenek. Így állítják elő például a Birell-t.

Lövés egy sörgyártásból Liptovský Mikuláš mini sörfőzdében. Fotó: Nilia archívum

Ő maga élesztőt is használt - keveréküket. "A cél az, hogy különféle módszerekkel, például a hőmérséklet megváltoztatásával nyomás alá helyezzék őket. Azt mondom, hogy hangsúlyozni fogom őket, eltereljük őket az etanol előállításának irányából, és alkohol helyett glicerint kezdenek gyártani. Ez egy olyan anyag, amelyet a vízipipából ismerhet - édes, sűrű keverék, amely melaszra emlékeztet, sűrűbbé teszi a sört, és illatos anyagokkal is rendelkezik, amelyek jellemzőek az alkoholos sörre "- teszi hozzá.

Az élesztőt, amely a megfelelő folyamatokat és ízeket "hangsúlyozza", először tudományos publikációkban kellett megtalálnia, majd egy élesztőbankból megrendelnie, és amikor a megfelelő kombinációval állt elő, az egészet ömlesztve megsokszorozta. Már kiló zsák oltott szárított élesztőt kaptak a cégtől. Készen áll a gyártásra.

Az Instagram megrendeléseket hajtott végre

Az eredményt először barátok és ismerősök kóstolták meg, dicséretüket továbbra is Nílusban vették fel tartalékkal. Ugyanakkor a kocsmákban is átestek egy éles teszten, és már meg is vannak az első dicsérő vélemények. A kamnapivo.sk portál az amerikai halvány stílusú könnyű alkoholmentes sörüket 10 pontból 8,6-ra, a stout stílusában 10-ből 9 pontra értékelte.

A művelet július elsejétől tart nyitva, havonta 70-80 hektoliter sört állítanak elő. A sört a Liptovský Mikuláš Arch kávézójában kezdték árusítani, mivel a sörfőzde ugyanabban az épületben található. Értékesítésüket elsősorban a nagyobb városokban működő sörházakra irányítják, ahol az alkoholmentes sör iránti igény nagyobb. A Nilio a Yeme ételbe is belekerült, és együttműködést alakított ki a Drinkshop.sk e-bolttal is.

"Örömmel folytatjuk a projekteket olyan emberekkel, akik a sörgyár születése óta velünk vannak, például a Váh Söröző tulajdonosokkal. Nem szabad megfeledkeznem a Liptovari kézműves sörfőzdéről, amely az első vásárlónk volt, és egyúttal ez a sörgyár volt az a hely, ahol egyéves szakmai gyakorlatot végeztem. Pozsonyban ismét megkóstolhat minket a Gatto Matto étteremláncban ”- folytatja Vongrej.

Sötét lágy sör Nilia-tól. Fotó: Nilia archívum

És hogyan érzékelik a versenyt? "Szlovákiában véleményem szerint még van hely más mini sörfőzdéknek. Noha Csehországban már több mint 500-an voltak, és közülük néhány nem élte túl a verseny nyomását, még mindig száz alatt vagyunk. Ezenkívül megvan az az előnyünk, hogy üdítőitalokra szakosodunk. És így, amint létrehoztunk egy instagram fiókot, a cégek elkezdték írni nekünk, hogy szeretnének minket kínálni "- mondja Vongrej, aki a közösségi hálózatokat kezeli és profi fotóival" táplálkozik ". Az esküvői fotózás gyakorlata is felhasználható volt a sörfőzdében.

"Az Instagram ma mindenképpen marketingként működik. Segített nekünk, amikor önzetlenül megosztott minket Monika Zázrivcová, aki valahol megkóstolta a sörünket. De a jövőben az influencerekkel is együtt akarunk működni. "

A kicsiben alkoholos sörökkel is kipróbálták a Níluson, de maga Vongrej szerint bár biotechnológusként megvan az az előnye, hogy ismeri azokat a folyamatokat, hogy egy sörfőzőnek van még mit tanulnia. "Ezen kívül Szlovákiában számos kiváló minőségű mini sörfőzdénk van, például a Hellstork, a ŽiWell vagy a Wywar. És bár nem zárom ki, hogy néha alkoholos sörrel is játszunk, a sörfőzde prioritásának és fókuszának mindig alkoholmentesnek kell lennie "- mondja Vongrej.

Egyébként mernél bármilyen sörstílust készíteni alkoholmentes változatban? "Valószínűleg még nem tudnék főzni Hoegaarden stílusú búzasöröket. A Lager szintén problematikus, de egy jó alkoholmentes lager elkészítése mindenképpen az egyik célunk és kihívásunk "- teszi hozzá a fiatal sörfőzde.

Az iskola nem készül fel a nyomásra és a stresszre

Története abban is érdekes, hogy az iskolát ritkán kombinálják a gyakorlattal. Mire lenne szükség ehhez gyakrabban? "Két problémát látok ebben a tekintetben. Szlovákiában még mindig kevés lehetőség áll rendelkezésre a biotechnológusok számára a kutatás területén. Lehet, hogy Pozsonyban dolgozhat a Szlovák Tudományos Akadémián, de gyakran olyan fizetéssel, amellyel nem élne itt, Liptovský Mikulášban. Ha olyan országokba megy, amelyek biotechnológiai hatalmak, mondjuk a skandináv országoknak, akkor gyakran elmondják, hogy az alapképzésünket a gimnázium meghosszabbításaként fogják fel. Matematika, fizika, sok elmélet, kevés specializáció "- mondja Vongrej.

Szerinte iskoláink nem készítik fel kellőképpen a tanulókat arra, hogy érvényesüljenek a munkakörnyezetben. "A műszaki hallgatóknak gyakran hiányoznak az emberek irányításának ismeretei - ahhoz, hogy motiválni tudjanak valakit, vezethessenek és olyan pillanatokkal tudjanak megbirkózni, hogy nem minden megy zökkenőmentesen és akadályok nélkül - én is küzdöttem ezzel. Nem könnyű megállítani azt az érzést, hogy a tulajdonosok százezreket fektettek túl, és elakadtál a kutatásban, és nem tudod, hogy működni fog-e. Arra is rá kellett jönnöm, hogy már nem voltam olyan iskolában, ahol a hiba kudarc volt. A való életben a hiba annak az útnak a része, amelyet meg kell oldani és folytatni kell a cél felé "- zárja le.

Sajnáljuk, az Ön e-mail címére nem lehetett feliratkozni.