A szendvicseim gyakran nagyon spontán keletkeznek. Különösen akkor, amikor gyönyörű aktív élesztőt veszek észre, és az utolsó darab kenyér a kenyérládában van! Nincs mindig időm megírni, és különösen mérlegelni, hogy mennyi lisztet szórtam meg, és milyen magokat vagy zabkását szoktam megpuhítani.
Ezúttal érdekelt, lefényképeztem, lefilmeztem és szerkesztettem az eljárást, hogy bármikor megnézhesse és leállíthassa.
Videó megtalálja az egész eljárást ITT >>>>
Vessünk egy pillantást a receptre. Aktív (szépen megtermett élesztőt használtam teljes erővel) szilárd búzaélesztő - Lievito madre. Az eljárás az lesz erjedés nélkül. Tehát az út hosszabb lesz a küldetés során.
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- 150 g aktív szilárd búza élesztő - Lievito madre
- 350g keverék vizet + kefirt
- 1čl egész rasca
- 100g zabpehely
- 100 g tönköly teljes kiőrlésű finomra őrölt liszt
- 300g búza kenyérliszt T650 (Pohronsky ruskovot használtam)
- 2cl só
- Főtt krumpli
- 3PL lenmag + meleg víz szükség szerint
MEGKÖZELÍTÉS
Mint először öntsük a lenet egy kis tálba, és öntsünk forró vizet, annyi vizet, hogy ellepje a magokat, fedjük le és állni hagyjuk. A magok felszívják a vizet és felszabadítják a gélt.
Egy nagyobb tálban tépje le a szilárd élesztőt kisebb darabokra, öntsön vizet kefirrel. Megszórjuk rascával, és hozzáadunk mindenféle lisztet. Faforrással keverjük, hogy a tálban ne legyenek lisztből száraz helyek. Ha a tészta túl száraznak tűnik számunkra (mivel a teljes kiőrlésű liszt sok vizet szív be), akkor kevés víz után további vizet adhatunk hozzá.
Figyelem, készítsünk az elején sűrűbb tésztát. Úgy gondoljuk, hogy hozzáadunk burgonyát és párolt lenet.
Ezt a folyamatot egy gyúrókampós gépben is el lehet végezni, csak néhány fordulat/perc sebességgel. Most nem akarjuk keverni a tésztát, csak egyesítse az összetevőket egy húsba.
Letakarjuk a tálat a hagyjuk a fermentolízist 30-45 percig zajlani só, burgonya és len nélkül.
Miután letelt az idő meghintjük sóval és reszeljük a főtt burgonyát. Kézzel alaposan keverje össze, hogy a só és a burgonya egyenletesen akadályozza az utat.
Most jön az a szakasz, amikor lefordítják az utazást a misszióban. A tésztát 30 percenként, azaz 4 alkalommal 2 órán belül lefordítjuk. A fordítás egyszerű, az egyik oldalon megfogjuk a tésztát, kihúzzuk és középre tesszük, így megszilárdul. Úgy húzzuk a tésztát, mintha a fül mögé húznánk, és összehajtogatva erőt és rugalmasságot nyer. Az élesztő egyszerre keveri fel.
Fordítások között dörzsölje meg a tésztát párolt lenrel, bújós és olyan helyes.
Ha a tészta még mindig vastagnak tűnik számunkra, akkor minden átadás előtt áztathatjuk a kezünket, így megkapjuk hogy növelje a vízi utate és állítsuk be magunknak a konzisztenciát.
Az erjesztés nélkül elkészített tészta hosszabb ideig, körülbelül 4 órán át érlelődik a tálban. Természetesen ez attól függ, hogy hány gramm LM-t használtunk fel, mennyi vastagságú tésztát kevertünk és milyen hőmérsékletű volt a konyha! Mindenesetre 4 fordítás után erősödni fog, és a hangerő kb. 70 - 80% -os növekedésére számítunk.
Amikor egy szép, rugalmas tésztánk van, és a küldetésben terjedelmet nyert, előformázza, és tegye egy lisztporos asztalra (Hajdinát, kukoricát, búzadarát használok). Fedjük le egy tálal a elmegyünk utoljára pihenés 15 - 20 perc.
Készítsük elő a sálat. Pihentetés után tekerje fel és tegyen egy kosárba. Ovális fejdíszt használok (27x15cm).
Végső erjesztés Azt javaslom, hogy lassítson a hűtőben. A kenyér lassan megnő, sütés előtt nem ömlik ki és borotvával könnyű lesz felvágni. Így hagyom őt fermentáció 12 - 24 óra. Mérje meg a hűtőszekrény hőmérsékletét, van egy rutinom 8 fok.
A sütés közvetlenül a hűtőszekrényből történik. Nem hagyom, hogy a kenyér erjedjen a vonalon. Zárt rendszert sütök be fűtött zománcozott edényés na 230 fok - 45 percig folyamatosan lefedve, végül csak 10 percig fedem fel, hogy a kéreg elég ropogós legyen vagy remoske-ban sütjük.
Örülök, hogy ezt a receptet is sikerült neked megírnom. Ha szereted a lenön kívüli magokat, természetesen kicserélheted őket, és másokat megfőzhetsz, megpróbálhatsz minden kenyeret ugyanúgy élvezni, mint én:).