A vörösbor kedvelője vagy?

Köztudott, hogy a vörösbor egészséges a szív számára. A közelmúltban azonban a tudósok új bizonyítékokat fedeztek fel, hogy miért van ez így. A vörösborban olyan vörös anyagokat találtak, amelyek képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre.

francia paradoxon

A Kaliforniai Egyetem kutatói azonosítottak egy másik anyagcsoportot a vörösborban, amely képes harcolni és csökkenteni a koleszterinszintet. Ezek szaponinoknak nevezett anyagok. Ezek glükóz alapú vegyületek, és megtalálhatók néhány növényben vagy zöldségben. Most azonban a borban is találtak szaponinokat.

A francia paradoxon

Évek óta a tudósok értetlenül állnak az ún A francia paradoxon: "A szív- és érrendszeri betegségek alacsony száma Franciaországban, a helyiek zsírban gazdag étrendje ellenére." A statisztikák szerint egy rossz konyhával, minőségi borral és sajttal rendelkező országban az elhízott népességnek csak 7% -a él. Mivel a franciák sok bort isznak, és szokásuk szerint vörösbort isznak étellel, a kardiovaszkuláris betegségek alacsony számát a resveratrolnak tulajdonítják, amely a szőlőmagokban található, és amely fő antioxidánsként működik. A közelmúltban azonban kiderült, hogy a borból származó szaponinok ugyanolyan fontosak.

"A szaponinok új forró élelmiszer-összetevők. Az emberek egyre jobban figyelnek rájuk. De senkinek nem jutna eszébe borban keresni őket "- írja le a tanulmányt végző kaliforniai tudós. Ezek a vegyületek vélhetően a szőlő viaszos héjából származnak, amely az erjedési folyamat során feloldódik a borban. Hat kaliforniai borfajta vizsgálatát végezték el - négy vöröset és kettőt fehéret, összehasonlítva a szaponinok tartalmát.

Piros és fehér?

A vizsgálat során kiderült, hogy a vörösbor lényegesen magasabb szaponinszintet tartalmaz, mint a fehér - körülbelül három-tízszeres. A tanulmány összefüggést mutat az alkoholtartalom és a szaponinok mennyisége között is. Minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál nagyobb az arányuk. Ugyanakkor kiderült, hogy a vörösborok körülbelül ugyanolyan mennyiségű szaponinot tartalmaznak, mint a resveratrol. A resveratrolról úgy gondolják, hogy blokkolja a koleszterin oxidációját, antioxidáns tulajdonságai miatt a szaponinok a koleszterin felszívódása ellen hatnak.

"A szaponinok bioaktív összetevők, amelyek csökkentik a felületi feszültséget. A szaponinok hasonlóan működnek, mint a mosószerek, szappanozzák az ereket, az idegeket, a szerveket és ha csúszósak, a mikrorészecskék nem telepednek meg rajtuk. Ezenkívül a megtelepültek felszabadulnak, akárcsak a koleszterin esetében. Kassai kutatóintézetünkben olyan betegekkel végeztünk vizsgálatokat, akik reggel és este szaponinokat szedtek magas koleszterinszintre. A laboratóriumi eredmények azt mutatták, hogy mindhárom koleszterinszintje három-négy héten belül csökkent ”- magyarázza a biochemikMUDr. Oto Sova, CSc., Aki 25 éve kutatja a szaponinokat.

A szaponinok egyéb forrásai

Az átlagos napi táplálkozási szaponinok fogyasztása emberben kicsi, néhány milligrammra becsülhető. Azonban egy pohár vörösbor teljes szaponin-koncentrációja körülbelül 7 mg, ami a vörösbort jelentős forrássá teszi. "Mai ismereteink szerint a szaponinok megelőző ellátása napi egy gramm, napi két-négy gramm dózisban, amikor eltávolítják az erekből és szervekből a lerakódásokat, egy felnőtt számára kedvező. Hacsak nem voltak más szaponinforrások, milligramm skálán kellett módosítanunk a jövedelmünket. Jelenleg már lehetséges szaponin kivonatot vásárolni "- teszi hozzá Dr. Sova.

A bor mellett egyéb jelentős mennyiségű szaponin tartalmú ételek közé tartozik az olívaolaj, a szója, a borsó, a bab, a csicseriborsó vagy a spárga. A vegyületek még sűrűbbek a sivatagi növényekben. Legnagyobb részük a Yucca Shidigera pálma, amely a szaponinoknak köszönhetően több hétig is képes maradni a barátságtalan sivatagi körülmények között víz nélkül, és ahol a hőmérséklet éjszaka -15 és + 45 ° C között mozog nappal. Ezért nevezték az indiánok a pálmafát életfának.