Len zsemle tökliszttel
Apám elmondta, hogy édesanyja minden szombaton kenyeret, kovászos kenyeret, nem élesztőt sütött. De otthon nem volt élesztő, de mindig, amit a tál falai mögött hagyott, hagyta megszáradni és eltette. Pénteken öntött egy kis vizet, hagyta megsavanyodni és élesztőt készített belőle. Párszor már sütöttem kovászos kenyeret, és a múlt héten több utam maradt a tálban, ezért megszárítottam, és a zsemlekészítés előtti napon langyos vízzel elöntöttem. Másnapra megint volt élesztőm belőle. 4 nagyobb zsemlét is kaptam abból a szárított élesztőből.
-
100 g lenliszt 100 g tökliszt 200 g rozsliszt 250 ml langyos víz 2 KL himalája sóval szárított élesztő
Előző nap langyos víz egy részét leöntjük a szárított élesztővel. Reggel meleg helyen indulunk.
Adja hozzá a savanyú élesztőhöz mindhárom lisztet, a maradék vizet, sózzon és készítsen egy tésztát, amelyet körülbelül két-három órán át hagyunk erjedni. (ha a tészta túl vékony, lisztet adunk hozzá, ha sűrű, akkor is használhatunk vizet, attól függően, hogy milyen lisztet használunk). A tészta sokkal jobban működik, mint az élesztővel rozsból vagy búzalisztből készült tészta.
A tésztát 4 részre osztjuk, kenyeret készítünk, a tetejét levágjuk, hogy ne repedjen fel, szórjuk meg vízzel, és fűtött sütőben, 200 fokon sütjük. A sütőbe helyezünk egy fém bögrét is vízzel. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és addig süsse, amíg a zsemle meg nem sül. Bottal próbálkozunk, kb 3/4 órába telt.
Hagyja kihűlni a rácson, és megkóstolhatjuk. Nagyon kiválóak, van íze a tök- és lenmagnak, és ahogy a nővér gyermekei mondják, jobb, mert ezek a magok nem kerülnek a foguk közé:-).