A fagyasztást természetesnek vesszük. De megvannak a maga szabályai is. Átfogó áttekintést készítettünk Önnek arról, hogy mennyi ideig vagy helyesen kell lefagyasztani és leolvasztani.

zöldségek

Ľuba Mešťanová
2019. augusztus 13

Ľuba Mešťanová
2019. augusztus 13

Szezonális gyümölcsöket és zöldségeket szeretne tárolni az év folyamán, a lehető legkevesebb vitaminveszteséggel? Ne pazarolja feleslegesen a meg nem evett sütemény többi részét? Féléves fagyasztás során a C-vitamin körülbelül 30% -kal csökken, ami meglehetősen jó szám. A fagyasztás olcsó, jó és gyors módszer erre. Nincs szüksége semmire, csak a fagyasztóra, mikrotén zsebekre vagy záródobozokkal.

Előkészítés és tippek a fagyáshoz

Ha mágikus kompromisszumot szeretne találni a fagyasztási idő és az élelmiszerek vagy az otthoni termékek frissessége között, kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:

  • Ügyeljen a sebességre. Meg kell fagynia, hogy az étel gyorsan és ugyanakkor mélyen megdermedjen. A fagyasztó gyorsfagyasztási programra állítása segít ebben. Tegyen kisebb mennyiségben ételt a fagyasztóba. Gyorsabban megfagynak. Például egy darab hús nem haladhatja meg a 2 kg súlyt, vágja a kenyeret kisebb darabokra.
  • Fagyasztáskor használjon minőségi tégelyeket (műanyag vagy üveg) vagy mikrotén tasakokat, speciális fagyasztótáskákat, amelyekből elűzheti (egyes ételeknél rést hagyhat) az összes felesleges levegőt. Nemcsak extra helyet foglal el a fagyasztóban, de jelenlétének köszönhetően a víz természetes szublimációval távozik az ételből. Ennek eredményeként az étel kiszáradhat. Különösen igaz ez a húsra.
  • Jobb, ha megfeledkezik a zsírok és a magas tartalmú ételek fagyasztásáról. Ha mégis megpróbálja, tudja, hogy a fagyasztott ételek megváltoztathatják az állagukat. Ez különösen a vaj esetében látható, amely akár sárgulhat is. Ha szembesült a kávébab megfagyásával, vigyázzon, zsír is tartalmaz, ezért nem javasoljuk fagyasztását.

Mennyi ideig tart az étel

  • Rendszeresen ellenőrizze a fagyasztóban, és az ételeket a frissességnek megfelelően tárolja. Tartsa a legrégibbeket felül és a legújabbakat alul. Így természetesen megőrzi az étel optimális fagyasztási idejét és eléri a fogyasztást, miközben megőrzi annak frissességét.
  • A fagyasztott ételeket legfeljebb egy évig szabad tárolni. Hús esetében az ideális fogyasztási idő körülbelül 4 hónap (egyes húsfajták hosszabb ideig tartanak).
  • A táskákat és a dobozokat fagyasztási dátum szerint címkézze fel.

Példák az ajánlott fagyasztási időkre

Példák élelmiszerekreJavaslás
Gyümölcsök és zöldségek6/8-12 hónap
Kenyér és zsemleideális esetben 3 hónap (max. 6 hónap)
Marhahús9 maximum 12 hónap
Sertés- és borjúhús6-9 hónap
Baromfi és pulykahús12 hónap
Gomba 12 hónap
Levesek, spagetti, tészta2-4 hónap
Sült hús és hal1-3 hónap
Sült sütemények6 hónap

Zöldségek fagyasztása

Ha gyakran fagyasztja le a saját termesztésű zöldségeket, vagy zöldségkeverékeket készít levesekhez, akkor a fagyasztást az adott zöldségtípus szerint kell megközelítenie.

Gyökérzöldségek fagyasztása

Fagyasztás előtt tisztítsa meg és hámozza meg a zöldségeket. A lehetséges baktériumoktól való megszabaduláshoz és a hosszabb (10 - 12 hónapos) egészséges tárolás érdekében blansírozza a zöldségeket. Mit jelent? Dobja a megtisztított zöldségeket forró vízbe 2-3 percre (esetenként akár 5 percre), majd hideg vízben, jéggel hűtse le. Csepegtetjük, szárítsuk meg, majd azonnal vágjuk, csomagoljuk és fagyasszuk le.

Minél tovább hagyja a zöldséget a levegőben, annál több vitamint veszíthet. A zöldségek természetes aromáját megőrizheti, ha 2 műanyag zacskóba helyezi őket, amelyekbe csak azt a mennyiséget teszi, amelyet felolvasztás után azonnal elfogyaszthat.

Fagyasztó sárgarépa

Állítólag a sárgarépának csodálatos hatása van a látásra. Ahhoz, hogy kiolvasztás után is profitálhasson belőlük, válasszon nem sérült és öreg sárgarépát. Édes ízű, szép narancssárgától a mélyvörösig terjedő sárgarépa és egy kis sárga közepe alkalmas fagyasztásra. A sárgarépát mindig hámozzuk meg. Apró darabokat egészben lefagyaszthat. Vágja nagyobbra csíkokra.

Fagyasztás előtt kenje szét. A zsebekben 1 cm-es légrést hagyhat szeletelt sárgarépával, egyet pedig az egész sárgarépával. -18 ° C-on 10-12 hónapig kell tartania. Rövidebb, alacsonyabb fagyási hőmérséklettel, és fordítva, magasabb hőmérsékleten.

Fagyasztó cékla

Fagyasztás előtt tisztítsa meg a céklát, és forralja fel a sárgarépát forrásban lévő vízben 3-5 percig. Ezután azonnal tegye jeges vízbe, hogy kihűljön. Segíthet egy szűrővel, hogy gyorsan kihúzza és elmozdítsa. Vegye ki, hagyja megszáradni, tekerje be és tegye a fagyasztóba.

Fagyos retek

Fagyasztás előtt távolítsa el a retket/leveleket/szárakat. Alaposan tisztítsa meg őket. Ecsettel tisztíthatja a zöldségeket, és vághatja kisebb darabokra, pl. fél. Bontsa ki őket is. Ez megőrzi a fontos enzimeket és a zöldségek élénk színét a húsban.

Fagyasztó tök

Javasoljuk a reszelt sütőtök fagyasztását. Ha nem tudja elfogyasztani őket, a többit például vegyes levesben tárolhatja. Hámozza meg a tököt, távolítsa el a közepét, és távolítsa el a sérüléseket is. Ezután reszelje le a zöldségeket, és tegye egy tálba, egy zacskóba, zárja be egy üvegbe és fagyassza le.

Fagyasztó cukkini

A cukkinit reszelheti, mint egy tököt, vagy egészben lefagyaszthatja, bár ebben az esetben elveszítheti ízét. Fagyasztás után nem javasoljuk megsütni, mivel sok vizet tartalmaz, és a felolvasztás csak növeli annak tartalmát, és megfosztja a megszokott íz élvezetétől.

A karfiol megfagyása

Mossuk meg a karfiolt, és osszuk el egyenlő darabokra/fejekre, hogy azok ne törjenek össze, kb. 3 cm átmérőjűre. Ezután 30 másodpercig áztassa a fejeket sóoldatban (2 liter só 3 liter vízben). Távolítsa el, hagyja lecsöpögni, elterjedni, és tegye zacskókba, amelyek levegő nélkül záródnak.

Kukorica fagyasztása

Távolítsa el a leveleket és a hajat a kukoricából. Hagyja így tisztítani 5–6 percig forrásban lévő vízben, jégben lehűteni (jégkockákat is adhat hozzá). Ezután késsel válassza le a szemcséket, tegye őket egy zacskóba/tégelybe és fagyassza le.

Fagyasztó borsó

A szép zöld és édes borsó ideális fagyasztáshoz. Ha meghámozzuk, akkor azt is másfél percig ki kell üríteni, miután forrásban lévő vízbe tettük. Ha több borsója van, ötször blanírozhatja egy vízben. Kihűlés után a borsót levegő nélkül becsomagoljuk és lefagyasztjuk.

Fagyasztó uborka

A saláta uborka nagy arányban tartalmaz vizet, ezért fagyasztani nem ajánlott. Felolvasztás után rengeteget szabadítanának fel belőle, és az elkészített uborkasaláta (példa) nem úgy néz ki, mint amit a nyár folyamán megszokott.

Brokkoli fagyasztása

A brokkolit ugyanúgy lefagyaszthatja, mint a karfiolt. Akár szándékosan, akár főzés után hagyja a használaton kívüli fejeket, mossa meg, ossza szét úgy, hogy egészek legyenek, széttárja, hagyja megszáradni, zsebre tegye és lefagyasztja, amikor újra kedve támad.

Fagyasztó spárga

A spárga nem lehet fás, éppen ellenkezőleg fehér vagy rózsaszínű árnyalatú. Ha még mindig tartalmaz rostokat, távolítsa el őket, és a zöldségeket vágja nagyobb darabokra, a hajtásokat 3 cm hosszú darabokra vághatja. Ezután blansírozza őket, kisebb darabokat 2 percig, nagyobbakat 3-4 percig. Hűtött és szárított spárgát is tároljon levegő nélkül.

Fagyasztó

Távolítsa el a kelkáposztát és a felesleges leveleket. A kelkáposzta középső része fagyasztásra alkalmas, amelyet metéltre vágunk, és 1,5 percig forrásban lévő vízben áztatjuk. Hűtés után tárolja. Kelnek szüksége van egy kis levegőre, ezért hagyjon legalább 2 cm helyet a zsebében.

Fagyasztó paprika

Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a közepét, vágjuk fel metéltre vagy nagyobb darabokra, és pároljuk 1 percig, majd hűtsük le jeges vízben, hagyjuk megszáradni egy törülközőn, és zárjuk zacskóban levegő nélkül.

Fagyasztó paradicsom

A zöldségeket kerekekre vághatja, szőnyegre helyezheti, lefagyaszthatja, majd fagyasztás után egy zacskóba teheti, lezárhatja és visszateheti a fagyasztóba. Nem fogja őket összeragasztani. A paradicsom fagyasztásával elveszíti állagát, ezért érdemes korábban lefagyasztani gyümölcslé vagy püré formájában.

Mossuk meg a paradicsomot, távolítsuk el a szárakat, hagyjuk párolni, vegyük le a héját és főzzük 10-20 percig, amíg felforr. Ezután a keveréket hagyjuk lehűlni, áthatolhatatlan tartályokba töltjük és megfagyunk.

Fagyasztó spenót

Fagyaszthatja a spenótot túlnyomás formájában vagy levélként. Ha a levelek mellett dönt, fagyassza le a fiatal spenótot. Blankolja 3 percig a leveleit, hagyja kihűlni, tegye edénybe, hagyjon 2 cm magas légrést a tetején és fagyjon meg.

Túlnyomás létrehozásához főzzük a megtisztított leveleket 10-15 percig, majd őröljük meg, vagy kissé vágjuk el, és nyomjuk át egy szitán. A kilogramm spenóthoz hozzáadhat 15 g sót. Hagyja kihűlni a túlnyomást, majd töltse jól zárt zsebekbe és fagyassza le. Hagyjon bennük levegővel töltött 2 cm-es rést is.

Fagyos rukkola

Nem javasoljuk a sült saláta kitûnõ fagyasztását. Ha azonban el kell fogyasztania, akkor bazsalikomos stílusú pesztóvá változtathatja. Öntsön olívaolajat a felületére. Néhány hétig eltarthat a hűtőszekrényben.

Fagyasztó gyümölcs

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a gyümölcsöt, ne feledje, hogy egy puha gyümölcsfajta alkalmasabb a túlnyomáson keresztül történő fagyasztásra. Ha a gyümölcs kimagozott, fagyasztás előtt ne felejtse el eltávolítani.

A gyümölcsöt szárazra fagyaszthatja (vigyázzon, ez az alternatíva nem nagyon alkalmas olyan gyümölcsökre, amelyek gyorsan barnulnak - sárgabarack, őszibarack). Ezután mossa meg a gyümölcsöket, vágja le, hagyja megszáradni, és tegye visszazárható edénybe.

Hozzáadhat cukrot (200-300 g/1 kg cukor) is a gyümölcshöz. Alaposan rázza fel és zárja le a táska tartalmát. Használhatja a fagyasztás módját édes infúzióban, jól zárt edényekben. 1 liter infúziós vízhez 300–400 g granulált cukorra és legfeljebb 5 g citromsavra lesz szüksége. Az infúziót addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, és hagyjuk kihűlni. Hagyjon egy kis légrést, amikor az edénybe helyezi. A cukor mennyisége ilyen vagy olyan módon függ a gyümölcs savasságától/édességétől, és beállíthatja.

Meggy fagyasztása

A sötét cseresznye alkalmas fagyasztásra. Tárolhatja őket így, cukorral megszórva vagy cukorinfúzióban. A cseresznyét meg kell mosni és kimagozni.

Fagyasztó szőlő

Alaposan mossa meg a bojtokat, hagyja megszáradni és tegye egy zacskóba. A szőlő azonban nem tart sokáig a fagyasztóban. Ha hosszabb ideig akarja fagyasztani, akkor meg kell cukrozni.

Áfonya fagyasztása

Fagyasztáshoz válasszon nagy és egészséges áfonyát. Távolítsa el a sérült gyümölcsöket. Fagyaszthatja őket szárazon vagy cukorral. Ha a második lehetőség mellett dönt, öntse a cukrot és az áfonyát 1: 3 arányban.

Alma fagyasztása

Annak érdekében, hogy az alma megőrizze vitaminjait, javasoljuk, hogy fagyassza le őket túlnyomás vagy almaszeletek formájában. A kőből és a szárból kimosott, köves almákból vágod ki őket. Ezután az almákat szeletekre vágják, amelyeket cukorral önthet egy zacskóba vagy edénybe. Az almát cukor nélkül szárazra fagyaszthatja. Helyezze a felszeletelteket egy tepsibe, hagyja megdermedni, majd vegye ki és tegye a már fagyottakat egy edénybe vagy zacskóba, majd tegye vissza a fagyasztóba. Fagyaszthat reszelt almát is. Így gyorsan elkészítheti őket a süteményhez.

Fagyasztó kajszibarack

Fagyasztás előtt 30 másodpercig fagyassza le a barackokat. Lehűlés után hámozzuk meg, vágjuk ketté vagy negyedbe, és távolítsuk el a köveket. Fagyaszthatja őket cukros sóoldatban vagy megszórhatja cukorral. Válassz kemény és érett gyümölcsöt fagyasztáshoz.

Eper fagyasztása

Az epret lefagyaszthatja megszórt granulált cukorral (1 kg eper = 200 g cukor). Az epret cukorral is összetörheti. Fagyaszthatja cukorinfúzióban is (infúzió - 1 liter víz = 0,7 kg cukor).

Ribizli fagyasztása

Mossuk meg a ribizlit, szározzuk meg és ellenőrizzük, hogy nincs-e közöttük sérült gyümölcs. Öntsük a bogyókat olyan edényekbe vagy zacskókba, amelyekben kis légrést hagy. A ribizli cukorral keverve is fagyasztható. Hagyjon légrést is számukra.

Fagyasztó rebarbara

A rebarbarát egészben vagy darabokra vágva szárazon vagy cukorinfúzióban lefagyaszthatja. A száraz módszerhez távolítsa el a sértetlen szárakat, távolítsa el a szálakat, és a rebarbarát 1 percig forrásban lévő vízben áztassa (ha később fogyasztja). Ezután légmentesen zacskóban vagy tartályban tárolja, és hagyjon légrést.

Fagyasztó gyógynövények

Mossa meg a gyógynövényeket vízzel, távolítsa el a száraz részeket, aprítsa fel apróra egy késsel, vagy vágja le ollóval. Beteheti őket cipzáras zsebbe vagy csészébe.

Tépheti is őket, jégvödörbe teheti, vizet önthet rájuk, és hagyja megfagyni. Adhat hozzájuk olívaolajat is. Ily módon a gyógynövények jobban megtartják sajátos illatukat. Használja például oregánóval vagy rozmaringgal. Ha több gyógynövényt lefagyaszt egy edényben, kanállal lereszelheti és/vagy összekaparhatja őket az edényekbe.

Fagyasztó kapor, metélőhagyma vagy petrezselyem

Először tisztítsa meg, hagyja megszáradni a törülközőkön, vágja finoman egy műanyag dobozba vagy táskába, zárja le és tegye a fagyasztóba. Ha késsel vágja a gyógynövényeket, győződjön meg arról, hogy tiszta és nem rozsdás.

Más ételek fagyasztása

Az előkészített ételeket, húst, sajtot vagy halat a fagyasztóban is tárolhatja.

A hús fagyasztása

Leggyakrabban és leggyakrabban lefagyasztjuk. Sertés, marhahús, pulyka vagy csirke. Az utolsó két faj (ha összességükben lefagyasztjuk őket) a felolvasztás után a leghosszabb ideig, akár egy évig is jó állapotban lesz. Ha felosztja őket, 9 hónapon belül. A húst felhasználás szerint mikrotén tasakokba vághatja, pl. csonthús leveshez, hús szeletekhez, comb külön. A húsból mindig távolítsa el a látható zsírt.

Ideális esetben fagyassza le zsírban gazdag sertéshúst vagy baromfit 2-3 hónapig, a steppelt húst körülbelül 6 hónapig fagyaszthatja a mélyhűtőben. Töltse vagy töltse a szarvashúst a fagyasztóba. A szalonna egy hónapig tart a hűtőszekrényben.

A hús szeletelésénél feltétlenül írjon egy kis papírlapra a tárolás típusát, típusát és dátumát. Ez egyszerű áttekintést nyújt a készleteiről.

Halak fagyasztása

Először távolítsa el a pikkelyeket, a beleket, vagy akár a fejét a halakról. Ezután mossa meg őket. Tegyük egy órára a fagyasztóba, majd vegyük ki és mossuk le az előre fagyasztottakat hideg vízben. Végül engedje le és fagyassza le. Így a halak jól megfagynak belül. 3 hónapon belül távolítsa el az édesvízi halakat a fagyasztóból, míg a tengervizes halak bent maradnak, legfeljebb egy évig.

Péksütemények fagyasztása

A süteményeket (kenyeret, zsemlét, stb.) Legfeljebb 3 hónapig fagyasztva tárolja mikroténben vagy speciális fagyasztózsákokban. Ha otthon sütötte a péksüteményt, először hagyja kihűlni. Tegye az egész kenyeret fagyasztóba, kisebb részekre osztva vagy szeletelve. Ha ki akarja olvasztani, csak tegye egy tányérra, és adjon neki időt. Ennek 3 órán belül meg kell történnie. Kerülje a mikrohullámú sütőt, hacsak nem súlyos vészhelyzetről van szó.

Bryndze fagyasztása

Ha el akarsz rakni egy jó májusi bryndzát, akkor hagyd néhány órán át kihűlni a hűtőben, ahol szépen megkeményedik. Ezután egyenlő darabokra vágja, zárja le fagyasztásra tervezett műanyag zacskókba, hogy megvédje a bryndzát a más ételektől származó szagok felszívódásától. A bryndzát lassan szobahőmérsékleten olvasztja le, és legkésőbb őszig/tél elejéig használja fel.

Fagyasztó piték

Amikor többet készít a recept szerint, mint amennyit ehet vacsorára, fagyassza le őket. Tegye meg tippelését, és fagyassza le, mielőtt megfőzné őket. Csak annyit kell tennie, hogy egy órára ráteszi - előbb fagyassza le a kettőt külön egy tepsire vagy fóliára, majd válassza ki, vágja üvegbe és fagyassza le.

Rizs és tészta fagyasztása

Hűtéssel nem adhat ízlés szerint rizst, de lefagyaszthatja. Legfeljebb 3 hónapig tartanak, és ideális esetben jó lezárással ellátott dobozban tárolhatja őket. Ne tegye nyersen a fagyasztóba.

Kolbászok fagyasztása

Ha többet vásárol, akkor a kolbászt legfeljebb 3 hónapig tárolhatja. Feltöltés előtt 3 percig forrásban lévő vízben forralhatja őket. Nem fognak repedni (lisztet tartalmazó kolbász szokás).

Fagyasztó palacsinta

A palacsintákat külön-külön lefagyaszthatja a töltelékkel. Fagyasztás előtt tegyen egy fóliát közéjük, hogy megakadályozzák összetapadásukat. Tegye jól zárt edénybe vagy zacskóba, hogy ne érezzék más ételek szagát és megdermedjenek.

Készételek fagyasztása

Mártások, levesek vagy különféle kész húsételek, fagyassza le, ha azok friss alapanyagokból készült ételek, és mindenképpen teljesen hűtöttek. Használjon szorosan zárt edényeket, amelyeket még mindig mikrotén tasakokban lehet elhelyezni. Nem szabad sokáig tárolni ezeket a már főtt ételeket.

Fagyasztó anyák

A dió minőségét és ízét 6 hónapig fagyasztva megtarthatja, majd megpróbálja fogyasztani. Hámozzuk meg a diót, és öntsük tisztán egy jól zárt mikrotén tasakba vagy üvegbe. A dióra rá is jelölheti a fagyasztás dátumát.

Fagyasztó gomba

A gombákat mindig alaposan tisztítsa meg és szeletelje fel, akár szeletekre, akár darabokra (a későbbi felhasználás módjától függően), tegye forrásban lévő vízbe, hagyja egy ideig forrni, majd engedje le, hagyja lecsöpögni, megszáradni és egy tálra teríteni., tálca, tepsi. Tegye a fagyasztóba, és hagyja ott, amíg meg nem fagy. Egy szelet feltörésével teszteled. Ha elromlik, kész. Távolítsa el a gombákat, helyezze át őket egy zsebbe, és fagyassza le újra.

Végül: hogyan kell megfelelően leolvasztani

A fagyasztott ételek és ételek minden választásakor ne feledje, hogy gyors felolvasztással értékes anyagokat veszíthet és jó íze lehet. Ha van helye és ideje, akkor az ételt fokozatosan kiolvasztja a hűtőszekrényben vagy a levegőben természetesen és lassan. Mikrohullámú sütővel történő gyors eljárással vagy forró vízbe helyezésével a zöldségekből vagy gyümölcsökből származó vitaminokat gyorsan felolvasztott vízzel együtt ki lehet mosni. Kár lenne, ha ilyen sokáig a fagyasztóban tartanád őket.