… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
A betöltésről
A zöldségek, néhány faj kivételével, például a paradicsom, szinte egyáltalán nem savasak. Mivel a rothadó mikroorganizmusok nem tolerálják a savas környezetet, savanyítással növeljük a zöldségek tartósítását és tárolhatóságát. A zöldség savanyú infúzióban történő pácolása olyan folyamat, amelynek során a zöldségeket ecetsavval tartósítják. Nagy koncentrációban elpusztítja a mikroorganizmusokat, és megakadályozza, hogy gyengébbekben növekedjenek. Az ecetsav növeli a zöldségek C-vitaminjának stabilitását is.
A pácoláshoz használt zöldségeknek éretteknek, frisseknek és egészségeseknek kell lenniük. A leggyakrabban szedett zöldségek az uborka, paprika, paradicsom, karfiol, zöldbab, hagyma és mások.
Savinfúzióba töltve az ecetsav, a só, a cukor és esetleg más oldható anyagok fokozatosan behatolnak a zöldségekbe, és fordítva, a zöldségfélékből származó oldható anyagok behatolnak az oldatba, amíg a koncentrációjuk kiegyenlítődik. A koncentráció egyensúlyát felgyorsítja a zöldségek sós vízben történő blanszírozása. Blansírozás után a zöldségeket a lehető legszorosabban helyezzük csészékbe, és öntsük az elkészített infúzióra. Az infúziót általában vízből, ecetből, sóból, cukorból és fűszerek keverékéből, pl. babérlevél, fekete bors, fahéj, szegfűszeg, csípős pirospaprika stb. (az egyes receptek megtalálhatók a Receptek részben).
Ha a sterilizálatlan zöldségeket alaposan meg akarjuk védeni a romlástól, 1,2–1,8% ecetsav oldatban kell lenniük, és csak korlátozott ideig tárolhatók normál hőmérsékleten. A tárolási idő meghosszabbítható a tároló helyiség hőmérsékletének 1-2 ° C-ra történő csökkentésével.
Hosszabb eltarthatóságot érhetünk el, ha pácolt zöldségeket sós lében sterilizálunk. A sterilizálás során az ecetsav koncentrációja 0,4 - 0,7% -ra vagy 1% -ra csökken, ami szintén pozitív hatással van a zöldségek ízére.