24.1. 2010 A kulináris húrján fogunk pengetni, és úgymond az erdei finomságokat kínáljuk. Kóstolja meg az illatos húst, amely a részletekre és a kivételes ízre figyel.

láthatáron

redőny

Népszerű az internetről

A FÚ, a sorozat szépsége a TOM ruhában nézett ki. Egy biztos, hogy már nem fogja viselni ezeket a ruhákat

A hírességek felfedték az igazi arcot: smink nélkül, mosatlan hajjal hegekkel néznek ki. Nincs TOTO?!

4 jel született kivételes képességekkel: Amikor mások meglátják bennük, a függőség elhalványul!

Pauhof, Buckingham, Evelyn: Ők is migrénben szenvednek! Ha rossz, akkor ezek a TURBO trükkök beváltak

Monika Zázrivcová háza elbűvöli: Egy saját és. Ezt látnod kell!

MUDr. PETER MINÁRIK, ONLIFE tanácsadás - Elhízás, táplálkozás, életmód: „Az állati zsír nem tesz jót az egészségünknek, Ön biztosan hallotta a táplálkozási szakértőktől. Ezért az egészséges táplálkozás egyik fő elve a fogyasztás korlátozása. Más szóval, a zsíros ételeket egyáltalán nem szabad enni, és a lehető legalacsonyabb zsírtartalmú hússal helyettesíteni. A füstölt húsok és kolbászok általában tabuk. Jó tudni azt is, hogy a vörös hús hosszú távú túlzott fogyasztása, különösen a növényi élelmiszerek elégtelen bevitelével kombinálva, megnövelheti a vastagbélrák kockázatát. Ez azonban nem azt jelenti, hogy le kell mondanunk a húsról! Minden héten kényeztethetjük magunkat, méghozzá nagy örömmel, ha betartjuk a felső határt, ami 500 g, ha szegény fajokat választunk.

Aki betartja a "2/3 növényi táplálék - 1/3 állat" elvet, jól fog tenni a tányérján. Vigyázat, a szilárd állati táplálék sajtot is jelent! A vadon élő állatok húsának nagy előnye a rendkívül alacsony zsírtartalom és az ezzel járó alacsony energiatartalom (1000 kJ/100 g, körülbelül 240 kcal/100 g). A Divina ezért ideális helyettesítő például sokkal zsírosabb sertéshúsra. A jobb tájékozódás és összehasonlítás érdekében 100 g szarvascomb csak 2 g zsírt tartalmaz, ami 10 g-mal kevesebb zsírt, mint a sertéscomb ugyanazon része. A vadhús ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően könnyen emészthető. Ha nem akarjuk elrontani ezt a tulajdonságot, akkor kis mennyiségű zsírral kell elkészítenünk. Az egészséges előkészítés mindenképpen főzés, párolás, gondos sütés és különösen kíméletes gőzzel történő hőkezelés. Gondoljon a köret elkészítésének szelíd módjára is (főtt burgonya, burgonyapüré, főtt/párolt rizs, főtt tészta, főtt gombóc) és sok, például párolt vegyes zöldség. És végül még két jó tanács: A Divinának nincs szüksége feleslegesen irritáló fűszerekre, egyedi ízét a gyógynövények jó választékával is elérheti. ”

A recepteket a modrai Elesko étterem séfje ajánlása alapján készítették el Marek Petráň. Jaroslav Žídek csúcsszakács vezetésével a tekintélyes Camouflage, Flowers és Lancia kávézókban dolgozik. Fiatal kora ellenére együttérez az Elesko étterem által kínált autentikus házi készítéssel. A változatos menü mellett az udvari sommelier gondosan kezelt borospincékből álló menüből választhat, amelyek ennek a bájos helynek a részét képezik. Az egyes tányérokon található hús saját szarvas-, muflon- és dámszarvas-tenyésztés eredménye.

FOKHAGYMA MUFLON spenótpürével (4 fő részére)

Szükségünk van: 1 kg muflonhús, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 PL növényi olaj, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint zúzott rasca; spenót: ½ kg fagyasztott spenót, 1 dl főzőkrém, 1 tojás, só, bors; burgonyagombóc: 1 tojás, 250 g főtt leszűrt burgonya, 250 g durva liszt, só

Megközelítés: Az apróra vágott hagymát a fokhagymával együtt olajban megpirítjuk. Vágjuk a muflonhúst közepes méretű kockákra, és tegyük az alapra. Fűszerezzük borssal, sóval és rascával, letakarjuk vízzel és óvatosan pároljuk. A felolvasztott spenótot lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágva pirítsuk meg egy evőkanál olajon, adjunk hozzá spenótot, sót és fűszerezzük. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a keverékhez. Amikor a spenót felforr, vegye ki a tányérból, és egy keverővel simán keverje össze. A gombóc hozzávalóiból sűrű tésztát készítünk. Készítsünk belőle tekercseket, forraljuk fel forrásban lévő vízben, és tálalás előtt vágjuk körülbelül 1 centiméter vastag szeletekre. A teljes előkészítés körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Szakács tippje: Kombinálhatja a muflonhúst minőségi marhahússal, vagy akár teljesen kicserélheti.

DEER GOULASH zsemlegombóccal (4 fő részére)

Szükségünk van: 1 kg gulyáshoz alkalmas szarvasdarab, 1 kg fehérhagyma, 3 PL csipkebogyó, só, őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika, olaj vagy kenőcs, 1-2 burgonya sűrítésre; gombóc: 200 g régi kenyér, 1 fehér hagyma, friss petrezselyem, 3 PL vaj, 3 tojás, 3 PL fél durvára liszt, 125 ml tej, só

Megközelítés: Vágjuk kockákra a húst, óvatosan sózzuk, ízesítsük és fűszerezzük pirospaprikával. Hasonlóképpen kockára vágjuk a hagymát, és olajban vagy kenőcsben megsütjük. Adjunk hozzá csipkebogyó lekvárt és paprikát. Egy alapon hagyja a pörköltet a húson, amíg ki nem engedi a levét. Öntsünk rá vizet, és pároljuk 2-3 órán át. Ízlés szerint a végén megsózhatjuk és fűszerezhetjük. Ha vékony gulyást találunk, sűrítsük reszelt nyers burgonyával.

A hozzávalókból elkészítjük a zsemlegombóc tésztáját. Vágja kockákra a tésztát, öntsön vajban sült hagymát, adjon hozzá tejjel összekevert tojást, lisztet és petrezselymet. Amikor a folyékony rész beszivárog a péksüteménybe, gombócokat használunk gombócok kialakításához, amelyeket 20 percig pihentetünk. Ezután dobja forrásban lévő sós vízbe, főzze 10 percig, vegye ki és hagyja, hogy lecsöpögjön. Gulyást kínálunk galuskával, frissen apróra vágott vöröshagymával díszítve.

Szakács tippje: Ha gulyást főz, és a hús és a hagyma arányát 1: 1 arányban választja, akkor már nem kell sűrítenie.

MARINÁLT DANIELIE láb mustármártással és házi kenyérrel (4 fő részére)

Szükségünk van: 400 g dániel comb; pácoláshoz: 1 csésze cukor, ½ csésze só, 1 PL zúzott boróka, 1 PL frissen őrölt fekete bors, ½ dl gin; mustárszósz: 4 PL dijoni mustár, 4 PL méz

Megközelítés: Az összetevők összekeverésével elkészítünk egy pácot, berakjuk a megmosott és megtisztított nyers dániel lábát. Az így elkészített állapotban hagyja hideg és sötétben optimálisan 48 órán át pihenni, hogy a pác összes íze áthaladjon rajta. Hideg sima szószt készítünk dijoni mustárból és mézből. Szárítsa meg a felesleges pác húsát, és szeletelve nagyon vékony szeletekre tálalja. Díszítsük kakukkfűvel, sterilizált jarabinával és mustár-mézes mártással.

Szakács tippje: Ha nincs minőségi danielhús-forrás, akkor a finom marhahús bélszín carpaccio is tökéletesen illik ehhez a páchoz.