A jó kovásztészta ideális alap nemcsak gombócok, hanem gombócok, khinkali, manti és cheburek számára is. A legegyszerűbb alapanyagok használata és a technológia primitivitása ellenére nem mindenki kapja meg a gyúrást és a kívánt eredményt. Itt részletes recepteket talál a gombóc megfelelő tesztjéhez: puha, rugalmas, ízletes. Ideje megtalálni az ideális választást!
Dömpinggombóc - az elkészítés általános alapelvei
Minden teszt alapja a liszt. Erre nem kell spórolni. Feltételezzük, hogy a legmagasabb minőségű gombócokat a GOST szerint készített fehér liszten végzett vizsgálatból kapjuk. Az olcsó fajok többnyire szürke színűek, a tészta "lebeg", tapad, nehezen fejleszthető. De az egészséges táplálkozás követői gyakran durvább őrlőkből származó tisztítatlan lisztet használnak. Ezzel a tésztát ugyanolyan jól gyúrják, de az összetevők mennyisége kissé eltérhet.
A folyadék a második fő komponens. Leggyakrabban szokásos nyers vizet használnak. De van lehetőség tésztára forralni vizet, tejet és még ásványvizet is. A felhasznált folyadéktól függően nemcsak az íz, hanem a gyengédség és a rugalmasság is megváltozik. Nem lehet minden tésztát nagyon enyhén feltekerni, hogy ne szakadjon el.
Ami még nincs hozzáadva:
A tésztát összekeverik a kezekkel, néha a kenyérkészítőkkel. Használhat egy keverőt speciális fúvókával, de feltételezzük, hogy a legjobb, ha a kezével dolgozik. Érzik a konzisztenciát, mennyi lisztet kell önteni, meddig kell keverni. Emlékszünk arra, hogy az elkészített tészta hajlamos a száradásra, ezért korában le kell takarni, fedéllel vagy tasakkal megtisztítani, különben nem lehet gombócokat készíteni, az élek nem fognak össze.
Rugalmas tészta galuskán: lépésről lépésre recept
Ez a gombócok legegyszerűbb lépésről lépésre történő tesztelése. Ennek eléréséhez minimális termékkészletre van szükség. De ugyanakkor a súly rugalmas, puha, hengerlés közben nem csökken.
Hozzávalók
• 2 evőkanál. l. olaj;
• 500–600 g liszt.
készítmény
1. Öntse ki a lisztet egyszerre, hogy megszabaduljon az idegen szennyeződéstől, és oxigénnel telítse a terméket. Ezenkívül a laza termék könnyebben kombinálható a folyadékkal, nem keletkeznek csomók.
2. Tegyen bele egy egész teáskanál sót vízbe, keverje össze. Öntsön növényi olajat.
3. A tésztát összekeverheti egy nagy tálban, és fokozatosan lisztet adhat a folyadékhoz. Öntse ki, először fordítsa el a kanalat. Amint nehezebbé válik, kezdjen haragudni a kezével. Amint a massza meredek lesz, nem terjed át, liszttel megszórva az asztalhoz mozgatjuk a darabot.
4. Azonnal rendezheti a lisztet az asztalon, és lyukat készíthet a dombon. Töltse fel ezt az elkészített vizet, törje meg a kanalat, és óvatosan kezdje el körbe vezetni, összekeverve a folyadékot a liszttel. Forgassa a kanalat, amíg lehetséges, majd használja a kezét.
5. A tésztát simára kell keverni. A masszának rugalmasnak kell lennie, abbahagyja a liszt felszívódását, nem ragad. Átlagosan körülbelül tíz percet vesz igénybe.
6. A vegyes tésztát nem szabad azonnal felhasználni. Le kell feküdnie. Távolítsa el a csomót a tartályból, hagyhatja az asztalon, törölközővel vagy tálal letakarva. Gyakran használjon műanyag zacskót. Hirtelen nem tisztítja meg a tésztát, amely olajjal beragadhat vagy liszttel meghinthető.
7. A tészta súlya 20-30 perc, de tovább is tarthatja. Ebben az időszakban a glutén, amely a liszt egyik legfontosabb alkotóeleme, kissé megduzzad, az út rugalmas lesz, könnyebben fejlődik. Ha ez nem történik meg, vagy az idő nem elegendő, gyorsan összehúzódik, több erőfeszítést igényel.
Főtt gombóc sütemény: lépésről lépésre recept tojással
Ez egy lépésről lépésre recept a gombócokhoz, amely nagyon rugalmas, vékonyan pörgethet, főzheti a legfinomabb ételeket. Az adagolási technológia egy kicsit bonyolultabb, a folyamat hosszabb ideig tart, de az eredmény egyszerűen lenyűgöző. Egyébként ennek a tesztnek a cheburekjei is nagyon ízletesek, teltek és ropogósak.
Hozzávalók
• 1 evőkanál. l. olaj;
• 1 evőkanál. forrásban lévő víz;
készítmény
1. Mérje meg a szükséges vízmennyiséget, azonnal eltávolíthatja a forró vizet a kannából. Öntsük egy edénybe vagy keverőtálba. Ha csapvizet használunk, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.
2. Öntsön növényi olajat. Használhat napraforgót, olívaolajat, mustárt vagy más ízlés szerint.
3. Adjon néhány csipet sót a folyadékhoz. Ha nem, akkor az íze problémamentes lesz. Túlzás esetén a tészta minősége szenved, és az ízét is befolyásolja. Ilyen nagy számú termékhez körülbelül fél teáskanál sóra van szükség.
4. Gyorsan aludjon egy csésze lisztet forrásban lévő vízben. Másrészt aktívan keveri, hogy megakadályozza a csomókat. Egyfajta paszta legyen. Keverje egy ideig, hogy a hő eltűnjön.
5. A tojásokat egy tálba, villával rázzuk össze, és öntsük a megfőtt pasztához, amely kissé kihűl. Ez nagyon fontos. Ha a súly forró, a tojás pelyhekben nedves lehet. Keverjük homogénig.
6. Most már csak a liszt hozzáadása marad. Öntsük, amíg a tészta meredek.
7. Továbbra is gyúrjuk az asztalon lévő darabot, ami simaságot és rugalmasságot kölcsönöz neki.
8. Amint a tészta abszorbeálja a lisztet, helyezze át a zacskóba.
9. Vegye ki a csomót a hűtőszekrényből, és felejtsen el harminc percet. Ez idő alatt elkészítheti a gombócok töltelékét.
10. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, helyezzen porított lisztet a felületére, vágja le és formázza a közönséges pelmenit.
Gombóc: lépésről lépésre recept ásványvízzel
Az ásványvízzel ellátott utak puhák, kicsit mások. Az íz javítása érdekében jó a folyadékot tejjel hígítani. A gombócok fokozatos lépésében egyszerű ásványvizet használnak. Például, ha olyan gyógyitalokat használnak, mint az Essentuki, akkor figyelembe kell venni a magas sótartalmat.
Hozzávalók
• 0,3 teáskanál. tej;
• 2/3 kanál. szénsavas ásványvíz;
• körülbelül 500 g liszt;
készítmény
1. Törje a tojásokat egy nagy tálba, adjon hozzá sót, és habosra keverje tejszínhabbal vagy csak egy villával.
2. Tegyen tejet a tojásba, és folytassa a vágást. Bármilyen zsírtartalmú teje van. Ha az egész termék nem, akkor hígítsa a tejet szárazra. Ha nincs semmi, akkor a tésztát csak ásványvízzel keverheti. Egyes háziasszonyok egy evőkanál tejfölt vagy friss tejszínt szállítanak, ami szintén elvégezhető.
3. Öntsön ásványvizet. Nem kell előre megmérnie, hogy ne veszítsen értékes gázokat. Jobb ezt közvetlenül keverés előtt megtenni. Az ásványvíz keverése más összetevőkkel.
4. Keverje össze a lisztet egy hagyományos szitával.
5. Adjon néhány csésze lisztet a folyadékhoz, és kezdje el keverni a tésztát.
6. Öntsön étolajat. Alakja nem számít, adjunk hozzá és keverjük össze.
7. A maradék lisztet lecsepegtetjük, a reszelt utat kezdjük reszelni a gombócokon. Ebben a lépésről lépésre a liszt átlagos mennyiségét adják meg, nehéz előre meghatározni, hogy pontosan mennyi fog elmenni, mert a tojás mérete változhat.
8. Addig tésztázom, amíg meredek nem lesz. De rugalmas klaszter.
9. Menjen a csomaghoz, zárja le és hagyja pihenni körülbelül harminc percig.
Remek gombócos galuska: lépésről lépésre recept a tojásos tejhez
Részletes recept a gombócok egyik legszebb gombóc lehetőségéhez. Teljesen keveredik teljes tejjel, a tojás hozzáadása miatt sárga, jó rugalmasságú.
Hozzávalók
• körülbelül 550–600 g liszt;
• 1,5 teáskanál. l. olaj.
készítmény
1. Ezt a tésztát egy dombon összekeverjük liszttel. De használhat egy tálat is, ahogy tetszik. Fél kilogramm lisztet vágunk egy asztalra vagy egy nagy tálba, nem túl magas dudorokkal.
2. Kanalazzunk egy hornyot a lisztbe, mint egy vulkán szája.
3. Rázza fel a tojásokat sóval és öntse a lyukba.
4. Mérje meg a megfelelő tejmennyiséget, és adjon hozzá nyomot tojásból.
5. Csökkentse a kanalat, keverje össze a tejet a tojással, és óvatosan fogja meg a lisztet. Forduljon az óramutató járásával megegyező irányba jobbra.
6. Ebben a folyamatban minden növényi olaj leesik. A vajvajjal abszolút ugyanaz a recept létezik. Először meg kell fulladnia, kissé fázva.
7. Amint a kanállal nehéz dolgozni, oldalra vesszük.
8. Merüljön el egy halom kézben, gyűjtse össze a tésztát egy nagy csomóba, és kezdje körkörös rugalmassággal.
9. Tegye az előkészített tésztát egy zacskóba, hagyja 30 percig. Ezután kivesszük, ismét jól összekeverjük, és kb. Fél órán át hagyjuk feküdni.
Tészta gombóc - hasznos tippek és trükkök
• Hasznos gombócok készítéséhez a liszthez adhat egy kis búza-, zab- vagy rozskorpát.
• A színes tészta galuskája nagyon érdekes és gyönyörű. A színezéshez répa- vagy spenótlét használnak. Egy másik érdekes lehetőség - paradicsompüré hozzáadása, amely az eredeti ízt adja, tökéletesen kombinálva a hús töltelékével, gyakorlatilag bármilyen hűtőszekrényben van.
• Darabok szeletelésekor a gombócokat szárításkor törölközővel kell letakarni. Alatta könnyű leengedni a kezét, megfogni, nem kell kibontania és kinyitnia.
• Ha a tésztadarabok megszáradtak és kéreggel borítottak, akkor permetezzen rá egy szokásos vizet egy szórópisztolyból.
• A tészta nemcsak friss tejben keverhető, hanem savas környezetben is. Nagyon népszerű recept a kefirre, amely tökéletesen helyettesíti a joghurtot.