Gyerekkoromban megkóstoltam ezt a szokatlan salátát az ausztriai Rosenberger Motor Innben. Még soha nem tapasztaltam olyan kivételes salátabárot, mint amit Rosenberger kínált. Végtelen sor zöldség, tészta, hús és krumplisaláta, hal, inspirációk a világ minden tájáról. Nem a betöltött étel súlya, hanem a választott tányér mérete szerint fizették. Annyi ételt tudtam hozzáadni a középiskolához, hogy akár három is elég lenne. És itt kapta régóta ragaszkodom ehhez a babhoz. Nagy foltos bab, szalonnadarab és finom fűszeres öntet mindenkinek megkapja!
Nyersanyagok
- 300 g nagy főtt bab (vagy félkész termék)
- 1 kis vörös/fehér hagyma
- Árva szalonna
- öltözködés:
- 2 PL mustár
- 2 PL tartármártás
- 2 PL fűszeres/fűszeres ketchup
- Znojmo infúzió/sterilizált zöldségek infúziója
Megközelítés
Bab:
Áztassa a babot egy éjszakán át vízbe (a bab áztatása felgyorsítja a főzést és csökkenti a puffadást). Az áztatott babot tartsa hűvös. Másnap öntsük a vizet, adjunk hozzá friss vizet és forraljuk fel a babot (még ne sózzuk). Ha ehhez a salátához a legalkalmasabbat használjuk - egy nagy foltos babot, akkor figyelembe kell venni, hogy a főzési idő 2-4 óra lehet. Főzés után felöntjük és hagyjuk kihűlni.
Szalonna:
Az oravai szalonnát "tömbökre" vágjuk (kb. 0,5 x 2 cm). A szalonnát folyamatosan kevergetve száraz serpenyőben pirítsuk meg. Ha sok kenőcsöt szabadítanak fel, törölje le a kenőcsöt konyhai papírtörlővel. Tegye félre és hagyja kihűlni.
Egyéb nyersanyagok:
Finoman aprítsa fel a hagymát, óvatosan sózza meg.
Locsolás:
Egy tálban keverje össze a Znojmo infúziót vagy a sterilizált uborka (vagy más zöldség), tartármártás, mustár és fűszeres ketchup infúzióját. Több infúziót készíthetünk, mivel a bab sokat szív be, ezért infúziót kell adnunk.
Véglegesítés:
A kihűlt babot sózzuk meg, fűszerezzük, adjunk hozzá sült szalonnát, hagymát, és öntsünk mindent az infúzióra. Hagyja állni legalább 2 órán át hidegben. Ha a saláta száraz, adjuk hozzá a sóoldatot és keverjük össze.
Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel, liguriával vagy rukkolával.