Felkészítő: Andrea Červenková, 2013. december 18. 26 perc olvasás
Tudja, hol van Kysáč? Nincs Szlovákiában, és különösen a szlovákok élnek benne.
Mrs. Anna a férjével.
Varecháček Anna Čižmanská, akinek nagyszerű ősi receptjei An3da becenéven találhatók a profilja alatt, írt nekünk valamit erről a szerbiai faluról kedves szlovákjával.
Régi és új házak Kysáčban.
Kysáč egy falu az észak-szerbiai Vajdaság régióban (lásd a térképet), ahová a szlovákok 240 évvel ezelőtt bevándoroltak. A szlovákok mellett a szerb nemzet tagjai és más nemzetiségek is élnek itt. A szlovákok valószínűleg szülőföldjükről hozták étkezési szokásaikat és szokásaikat, de az évek során kisajátították az itt élő lakosokat is.
A budapesti Állami Levéltárban már 1318-ban felvették a magyar térképekre a Kysáč létrejöttének az akkori Ača név alatt történő archív feljegyzését. 1751-ben Kiš - Ača falu Kysáčnak nevezte el.
Nemrég felújított ház Kysáčban.
Az első szlovák 1773-ban érkezett Kysáčba a pesti fővárosból, Pílišből, és azt írják, hogy Ďuro Vardžík volt. A többi szlovák Novohrad, Hontian, Liptov, Nyitra, Turčian, Zvolen, Bekeš és Bács fővárosból érkezett. 1788-ban létrehozták a címerüket is. 1789-ben 247 szlovák család volt Kysáčban.
A bevándorlás utáni első évtizedekben a szlovák gyarmatosítók anyagi nehézségekkel küzdöttek, így nagyon szerény lehetőségeik voltak a kulturális fellendülésre. A lelkészeken kívül csak néhányan hoztak magukkal tanárokat az Alföldre. Csak 1845-ben alapította Peter Štefan Homola, a Ľudovít Štúr támogatója káplánja az első vasárnapi iskolát, amelynek nagy szerepe volt a szlovák lakosság oktatásában.
Leletanyag őseinktől.
Jelenleg Kysáč lakossága megközelítőleg 5500, ebből mintegy 4500 szlovák, számos szerb és nem szlovák. Az óvodában és az általános iskolában a gyerekeket szlovákul tanítják. Azok a középiskolák, ahol szlovák nyelven lehet tanítani, a Báčský Petrovec és Kovačice Gimnázium, a Futogi Mezőgazdasági Szakközépiskola és az Újvidéki Egészségügyi Középiskola. A Bölcsészettudományi Karon lehet szlovákul anyanyelven tanulni és szlovák professzorrá válni.
Az ősi recepteket tartalmazó szakácskönyvet a Kysacei Nők Szövetsége adta ki.
A szlovák anyanyelv naponta hallható az állami televízióban és a rádióban is. Megtalálhatjuk a Hlas ľudu hetilapot, a Zornička gyermekmagazint, a Vzlet ifjúsági magazint, a Szlovák Nemzeti Színházat is, amelyben több falu, valamint Kysáč színészei játszanak. A Kysáč színház történetét 1905 óta írják. Kysáčban van a Tátrai futballklub, a Lövészklub, folklórcsoportok, énekcsoportok és a Nőegylet. Ebben a jubileumi évben a Kioszk Nők Szövetsége kiadta Kuchárkát a Kysáčka receptkönyvből. A Kysáčot is híressé tevő események az Arany Kapu Gyermek Folklór Fesztivál, a Zuzana Kardelisová Színházi Fesztivál és a Káčáč Sárma Nap.
Soha nem hiányozhat az asztalról. Őseink, pontosabban dédanyáink, kézzel készítették, nehezen megkeresett lisztből. A kenyeret kézzel keverték, hetente egyszer. A paraszti kemencében több kenyeret sütöttek, hogy az egész hétre elegendő legyen. Azt mondták, addig kell keverni, amíg az illető izzad a fejétől, amíg esni nem kezd. Egy nagy edénybe keverték - vandli. Aztán több tartályra osztották és kerek kenyeret sütöttek.
Kerek szendvicsek sütés előtt és után.
Gyakran eltávolítottak egy kis kenyér tésztát, és süteményeket és mopszokat sütöttek a kenyerek előtt. Kikerültek a vékonyabb ösvényről, és gyorsan megsültek. A mancsokat előre négyzetekre vágták, sütés után könnyen eltörtek és nem kellett azonnal elfogyasztani, másnap el lehetett őket halasztani. Ezután a mancsokat forró vízzel megpárolták, kikenték, megszórták mákkal és cukorral vagy ízlés szerint.
Nem emlékszem, hogy anyám kenyeret sütött volna. Egy helyi pékségben vásároltuk, ahol a harmadik generáció kenyeret, újabban különféle croissant-t és más termékeket gyárt. Anyósom tizenkét éves kora óta süt kenyeret, és engem tanított. Ezzel nem volt gondom, nagy öröm volt minden sült kenyér miatt, de jelenleg mindannyian várjuk az otthoni pékség kenyerét. A legrégebbi pékség mellett évek óta van egy másik pékségünk, amelyben többféle kenyér és különféle péksütemény készül, valamint a jól ismert burek túróval, hússal és burgonyával. A kenyér megvásárolható egy másik üzletben, ahová a szomszéd faluból importálnak kenyeret és péksüteményeket, valamint a helyi üzletekben, ahol a kenyér mellett fogyasztási cikkek is vannak.
Helyi pékség kenyerek és sütemények széles választékával.
Parasztkemence
Télen volt a legjobb, az idősebbek melegítették a hátukat, a gyerekek pedig a sarokban játszottak, volt egy ilyen tágabb hely, és "fiúknak" hívjuk. A kenyér mellett a sütőben más ételeket is készítettek - száraz babot, káposztát és szárit is, amelyeket még mindig a kemencében sütnek esküvői ünnepségekhez. Jelenleg ezeket a kemencéket kivágták otthonról, de néhány háztartásban kemencét készítettek az udvaron. A kolbászos sült burgonya és a füstölt borda szintén kiváló a sütőben.
A hideg húsvétot a kemencében (huspenina) is elkészítették. A rostélyt és egyéb finomságokat a kemencében megsütötték. A nád egy vékonyan kihúzott tésztán van, az egész asztalra terítve van, az élek leszakadnak, a tölteléket mindkét oldalára megszórjuk, és két rétes kap. A töltelék lehet túró, mák, dió, reszelt nyers burgonya, savanyú káposzta, reszelt tök, reszelt alma. Rejteš mindig szombaton volt. Van egy ilyen poén, azt mondják, hogy valóban az volt: Az asszony - a feleség szombaton nem csinált egy reitet. Vasárnap reggel a férj megesküdött a lóra, hogy a mezőre megy. A feleség azt mondja: "Az isten szerelmére, hová mész, vasárnap van?" És azt mondta: "Tegnap nem volt szombat (hogy nem volt lepel), tehát még ma sem vasárnap."
Kysáčban a lakosok többsége különféle állatokat tart - disznót, csirkét, kacsát, libát, pulykát, gyöngytyúkot, mezei nyulat, kecskét, juhot, tehenet. Télen vágóhidat készítenek. Közeli rokonok jönnek, három vagy négy férfi kell hozzá, és természetesen nők. Korábban a beleket is megmosták, most azonban készen, természetes és mesterségesen vásárolják őket. A sertések száma a családtagok számától függ, van, aki egy-két sertés és négyen. Kolbászokat készítenek, kenőcsöt sütnek és sonkát, szalonnát, bordákat és füstölgőket hagynak.
A legrégebbi hentesüzletben lehet vásárolni friss kolbászt, de más kolbászt is.
Miután nem volt fagyasztó, kevesebb volt a zavarosság és a hús nagy része, a kolbász kivételével, füstölt. Néhány húst megsütöttek és kenőccsel borítottak, így későbbi felhasználás céljából tartósították. Még a tepertőket is - a kenőcsöket csepegtetik kenőccsel, ma is ezt teszi valaki.
Az utóbbi időben a hús fagyasztóba kerül, évente többször zavaros. Van még egy brezák, azaz egy ropogás és egy májfa. Vannak, akik szalámit és pástétomot is készítenek. A nyírfa elhelyezhető a természetes belekben, akár a gyomorban, majd a végtagokban. Húst és kolbászt, valamint egyéb termékeket két hentesben lehet megvásárolni, amelyek baromfihúst is értékesítenek - csirkét és csirkét.
Kysáčban közvetlenül a termelőktől lehet tejet vásárolni, valójában abban a házban, ahol teheneket vagy kecskéket tartanak. A tej mellett megvásárolható túró, tejszín, kemény házi sajt és lágy - oltóval készített, valamint házi vaj is. A hazai emberek is a termékeikkel mennek a piacra, és ott is értékesítik őket. Különböző típusú tejeket is lehet vásárolni a helyi üzletekben.
Gyümölcsök és zöldségek
A legtöbb lakónak kertje van a ház közelében vagy a település közelében. A kertben burgonyát, sárgarépát, petrezselymet, paszternákot, zellert, uborkát, tököt, paradicsomot, paprikát, borsót, zöldbabot és szárazbabot, mákot és másokat termesztenek - a férjem is mogyorót ültet és sikerrel jár. A zöldségek mellett valakinek gyümölcsfái vagy szőlője is van.
Az idei töktermésünk.
Amit maga nem tud megtermeszteni, azt mindenki meg tudja vásárolni a piacon. A piac péntekenként tart nyitva, és a kínálat gazdag - hazai és déli gyümölcsök, zöldségek, piperecikkek, ruházat, cipők, függönyök, párnák, paplanok, műanyagok a házhoz, friss hal, virágok, fiatal fák és zöldségalapanyagok, és minden más .
Ízletes kompótot főztem a ringlotunkból.
Nyáron, amikor új gyümölcsök érkeznek - őszibarack, sárgabarack, szilva, dinnye - más falvakból érkező emberek más napokon, gyakran minden nap, a piac közelében jönnek és adnak el. A sárgadinnyét és a sütőtöket Kysáčania is termeli, és ha szezon van, hársfák alatt értékesítik őket a település közepén. Egy faluból, Silbašból kitűnő dinnyékkel és sütőtökkel járják a falut, és mindig várjuk, hogy édes nyári frissítőt vásárolhassunk.
Fiatal vállalkozók - a gazdák emlékeznek rá, és néhány éve ez az, ahogyan nagyobb földterületen termesztenek epret, és jól teljesítenek. Az eper nagy és ízletes, és előnye, hogy az emberek az utolsó napokban a mennyiség felénél szedegethetik magukat.
Közvetlenül attól függ, hogy az embernek mennyi ideje van reggelire, és attól is, hogy milyen munkát fog végezni. Ez lehet müzli, gyümölcs, joghurt, kukoricapehely és hasonlók. Valakinek lehetősége van reggelizni a munkahelyén, majd kenyér kenettel, szalámival, főtt tojással, sonkával vagy szalonnával, valami savanyúval - uborka, paprika és joghurt italként. Ha a kenés édes, italként tej vagy tea lehet. Tehát a reggelit az óvodánkban szolgálják fel.
Amikor olyan munkahelyre megy, ahol az embert fizikailag jobban terhelik - ez lehet kolbász, szalonna, sonka, tojás - főzve, megsütve. Marhasült, omlett, sajt és valami savanyú vagy friss saláta. Száraz, régebbi kenyér, felvert tojásba csomagolva, kenőcsben vagy olajban sütve, plusz fokhagyma és joghurt gyakran van velünk szombaton reggelizni, amikor a férjemmel együtt reggelizhetünk.
Ebédre esküvői savanyú levest szolgálnak fel.
Húst használnak - sertés, marhahús, csirke, mezei nyúl, pulyka, kacsa. Népszerűek a levesek, akár húsok, akár zöldségek, és a hús különféle kiegészítései - rizs, zöldséges ételek vagy szószok a főtt húshoz. A száraz bableves friss vagy gyakrabban füstölt hússal kerül az étlapra, átlagosan havonta kétszer-háromszor, minden házban. Hasonló a savanyú vagy friss káposztából készült káposztaleveshez. Savanyú káposztát gyakran télen sütnek, a szerbeknél podvarak néven szerepel, kolbásszal, füstölt bordával vagy szalonnával. Savanyú leves - ragu gyakran kerül az asztalra, lehet csirke vagy sertés vagy más, négyzetekre vágott hús.
Podvarak - sült savanyú káposzta.
A gulyás vagy a paprika havonta legalább egyszer jön, majd a tészta, akár kész - a boltból vásárolt, akár házi vegyes tészta. A tészta lehet túróval, mákkal, főtt burgonyával, káposztával, dióval, tojással vagy hússal. A lányom szereti a kakaót - nem a Granko vagy a Nesquik, hanem a kakaó és a cukor -, szépen tapad a forró tésztához. A gombócok kanállal vagy perforált forralással átpréselve, tavasszal gyakran küszöbölik vagy kenik, és ezen kívül zöld saláta.
Szelet kakaóval - a lányom kedvenc étele.
Mousaka is népszerű - kerekekre vágott burgonya felváltva hagymán sült darált hússal. Tejszínnel és tejjel felvert tojással öntözzük, és megsütjük. Amikor eljön a tavasz, a spenót és a saláta gyakran az asztalon van. Saláta szósz is készíthető, fehér - de tej nélkül, vízzel. Készítsen kenőcsöt és lisztet, adjon hozzá cukrot és sót, kissé metéltre vágott salátát és öntsön vizet. Ez lehet sült szalonna.
A burgonya szinte minden nap az asztalon van - hasábburgonya, kemencében sült hússal és kolbásszal, sós vízben vagy burgonyapüréként főzve. Minden fajtában vannak - száraz babban, káposztában, borsólevesben, zöldbablevesben.
Gyümölcslé - paradicsommal, paprikával és rizzsel díszített étel, valami hasonló a lechóhoz, lehet hússal vagy hús nélkül, gyakrabban nyáron készül, amikor friss zöldségek vannak, de télen sem kerül ki az étlapról.
Nagyon gyakori vendég az asztalon saláta, télen leggyakrabban savanyú káposzta, uborka, paprika, amelyet a szívós háziasszonyok ősszel csészékbe raknak. Nyáron leggyakrabban paradicsom- vagy uborkasaláta, vagy akár vegyesen - paprikával és hagymával. A káposzta saláta különféle húsokkal, sertéshússal vagy gulyással készül.
Kedvenc nyári házi ételünk a sült tök - cukkini három csomagban, sült fiatal burgonya és paradicsom saláta. A férjemmel szeretjük a töklevest, meleg ebédre és hideg vacsorára.
A három csomagban főzött és sült karfiol sok családban népszerű, de én inkább sütem - így kevésbé zsíros és házi készítésű.
Kolbász, húsgombóc és burgonyapüré követi a savanyú levest ebédre, majd menjen az esküvőre.
A húst különféle módon készítik - sertéshús, például bécsi steak, sült, sült, sült, hagymás vagy más zöldségekkel. A háziasszonyok mosolyogva kérik férjüket, hogy készítsen húst a grillen, mert ő mindent megtesz, gyakran két vagy három család kirándulni indul, akár a közeli csatornába, akár a Dunába, és ott húst, kolbászt, szalonna a grillen.
A darált húst húsgombócként vagy hústekercsként készítik különféle kiegészítésekkel. És természetesen a jól ismert kovászos sári és a nyáron töltött paprika, de káposztának vagy paprikás sarinak hívjuk.
A csirkét gyakran kemencében sütik burgonyával, mindig nálunk, mert a lánya szereti a legjobban, és három csomagban is sütik, vagy a grillen készítik. Egy kolléga mézzel és különféle fűszerekkel készít.
A nyúlhúst fokhagymával sütik, zöldségekkel is meg lehet tölteni. A marhahús hasonló a sertéshúshoz, otthonunkban krémszósszal curry fűszerrel vagy főtt savanyú mártással kiváló.
A hal sok háztartásban is népszerű, és serpenyőben sütve vagy kemencében sütve készül, akár egy szeretett férj fogásaként, aki szeret horgászni a csatornán, vagy édesvizet vagy tenger gyümölcseit vásárolt, amelyek szintén Kysáčban vásárolt. Halászlé is készül, de nem mindenki képes olyan jól megtenni, mint a szomszédunk.
Ezt mondják - egyél reggelit maga, ossza meg az ebédet egy barátjával és adjon vacsorát az ellenségnek. De az az igazság, hogy nem lehet éhes aludni.
Proja, gibanica és joghurt, hal és saláta, burek túróval és burgonyával, meleg szendvicsek, tészta - galuska és saláta, mamaliga - kukorica kukoricadara vagy polenta, spagetti hússal, gyümölcs, saláta, gyümölcsjoghurt. Valaki meleg ebédet melegít a vacsorától, például borsólevest. Valaki csak teázik pirítóssal. Minden attól függ, kinek milyen szokása és anyagcseréje van, valaki nem bánja, ha vacsorához sózott sonkát vagy szalonnát eszik. A vacsora tehát hasonló a reggelihez, kis variációkkal.
Burek túróval, spenóttal vagy pita zselével.
Sütemények - különbözhetnek a piskótától, és tojásfehérje, tojássárgája, cukor, liszt sütőporral, sárga vagy kakaó, amikor a liszthez kakaót adnak. A töltelékek lehetnek puding, tojás, tejszínhab, dió, gyümölcs. Az utak csak tojásfehérjéből készülhetnek, egy ilyen tortát Szélnek hívnak, meg lehet tölteni gyümölcsökkel vagy csokoládékkal, a sárgáját pedig vízfürdőben forralják - személy szerint én gyakran csinálom ezt.
Köreteket is készítenek - vékony ösvényekkel rendelkező sütemények, majd grillezés is, karamell hozzáadásával a piskótához és a töltelékhez. A modernek azok is, amelyek nem sütnek, és a fiatal háziasszonyok körében is népszerűek - ez egy görög fagylalt torta, tejszínhabbal és zselatinnal, valamint különféle joghurtos krémmel, gyermekpiskótával, sült tészta helyett.
Gyümölcstortákat úgy készítünk, hogy a gyümölcs két út között legyen, vagy egy út és gyümölcs legyen rajta. A süteményeket lekerekíthetjük, lekvárral összekapcsolhatjuk és őrölt cukorral meghinthetjük.
Baklava cseresznyével.
Gyakran készítünk citromkockát, baklavát, különféle krémeket és ostyákat, fehéret, csokoládét, házi fagylaltot.
A palacsinta a kedvenc gyorsan elkészíthető édesség, sok nagymama este kilenckor boldoggá teszi unokáit is, vagy készen tartja a tésztáját a hűtőben, hogy elkészíthesse.
Nagymamánk, az anyósom, gyakran készített csappantyúkat, amikor a gyermekeim kisebbek voltak, és a palacsinta minden héten kötelező volt. Vason sütött keksz, az utóbbi időben vannak elektromos sütőedények, édesek és sósak is - szerves (teljes kiőrlésű) magvakkal. Néha csak megdörzsöli a különféle édes tekercseket lekvárral, és megszórja őrölt cukorral. Manapság a muffinok népszerűek, édesek és sósak, otthon is készítek sós - vetületeket és édes - csokoládét.
A sós tekercseket spenóttal és túróval készítik, majd sajtzsákokat vagy rudakat, különféle tekercseket és szerves (teljes kiőrlésű) süteményeket vagy rudakat. Kagyló is készül - rétes sóhoz, sajthoz, darált húshoz, édes, mákhoz, dióhoz.
Esküvői menü
A több mint harminc évvel ezelőtti esküvőkön a menü mindig ugyanaz volt. Egészen más idő volt, nem voltak új trendek, vagy akkoriban nem volt verseny, aki kitalálna valami újat.
Levest főzni az esküvőn.
Amikor voltak hívók, egy héttel volt a vasárnapi esküvő, ugyanakkor a lokšičky-t összekeverték, a leveshez húslevest készítettek négyzet vagy rombusz alakban - titkosoknak hívjuk. Abban az időben paprikát főztek minden jelenlévő számára. Szerdán, három nappal az esküvő előtt volt egy shiator - egy nagy sátor az udvaron az esküvői ünnepségekhez, majd a szomszédok sós kiflit, bagelt és másokat sütöttek. Pénteken a vőlegény és a menyasszony is megtartotta az esküvő előtti bulit, és a paprikát is főzték.
Esküvői vendégek Kysáč közepén.
Szombaton ebédre, a legutóbbi időkhöz hasonlóan savanyú leves, húsgombóc és kolbász, krumplipüré és káposzta saláta volt. Vacsorára először a csirkeleves, majd a főtt hús és paradicsomszósz. Ezután szári, majd sült hús és káposzta saláta. Végül - egy torta.
Tánc a menyasszonnyal népviseletben.
Az utóbbi időben a levest kevesebb csirkéből főzik, csontokat adnak hozzá, és a főtt húst nem szolgálják fel. Ehelyett csirkék és malacok tekeregnek, vagy a malacokat csak teljes egészében sütik. Sült hús helyett pedig bécsi steakek készülnek. Bálnák, ágyék, komód emelése - nincs több az utóbbi időben. Még pénteken az esküvő előtti ünnepségeken is, csak ritkán. Valamikor a papság még vezetett, de nem emlékszem, milyen volt.
Az esküvők nem otthon vannak, hanem a termekben, három helyen voltunk, ahol 150 és 250 ember befogadására képes, és ettől az évtől szépen berendezett régi parasztházunk van esküvőkre és egyéb alkalmakra. Egy magánvállalkozó vásárolta és szerkesztette, és nagyon szép, szinten. Az utóbbi időben még hazánkban is a fiatalok átvettek néhány ún Amerikai esküvői szokások és eredeti megvetésük. Csak a népi csoportok próbálják megőrizni a feledéstől a régi szokásokat és hagyományokat.
A kovászok vendégszerető emberek, és senki sem hagyott éhen. Amikor a vendégeknek jönniük kell, leggyakrabban Szlovákiából érkeznek, elég a felkészülés, még akkor is, ha valaki meglátogatja, jobb, ha több van, mint néhány.
Fehér terítőt terítenek az asztalra, ünnepi ebédkészletet használnak, amelyet nem minden nap használnak, az első fogás pedig egy csirkeleves, sárga, mint a dukát. Ezután sült vagy sült csirke, burgonya - sült krumpli, saláta és a híres szári. Ez az első nap, amikor megfelelő fényben mutatjuk be magunkat.
Igaz, a sütemények is szerepelnek benne. A háziasszony megpróbál tortát vagy tortát készíteni, hogy a vendégeknek legyen mit élvezniük. A fiatalok másként fognak viselkedni - Pleskavicára vagy Čevapčičbe viszik vendégeiket.
Tehát, ha az utazás Kysáčba vezet, akkor üdvözöljük és jól érezzük magunkat, és nagyon jól érezzük magunkat a népzenével együtt. Eljöhet néhány eseményre - legyen az a Kysáč sarmiáda vagy az Arany Kapu, vagy csak úgy, különösebb ok nélkül érkezik hozzánk. Ne habozzon, és keresse fel egyszer Kysáčot!