Érdekes tények a kávéról:

  • r. 1645 - Olaszország első kávézója
  • r. 1684 - Bécs első kávézója - a Kék palack
  • r. 1900 - Brazília legnagyobb termelője
  • Körülbelül 90 féle kávé létezik a világon, de két fő csoportra oszlanak: Arabica és Robusta
  • Körülbelül 9 millió tonna világtermelés

Termesztés és feltételek:

  • Termesztés - trópusi területek
  • 15-20 fok
  • Magasság 200 és 1900 m.n.m között.

Arabica kontra Robusta

Arabica

  • magas cserje - akár 3,5 m
  • termesztés nagyobb magasságokban - 600-1900 m.n.m.
  • évente kétszer-háromszor gyűjtik össze
  • gyűjtemény többnyire kézi
  • jellegzetes, de változó ízű kávé
  • kevésbé forró, savanyúbb
  • finomabb
  • gabona ovális alakú

Robusta

  • nagyon magas cserje - 15 m-ig
  • termesztés alacsonyabb magasságban, 200-800 m.n.m.
  • a szemek kisebbek és rosszabb minőségűek
  • gépgyűjtemény
  • forróbb
  • vastagabb
  • a robusta szemek háromszor több koffeint tartalmaznak, mint az arabica
  • gabona kerek alakú

Gyűjtési módszerek:

Kézi gyűjtés

  • Jó minőség
  • Lassú módszer
  • kedves

Gépgyűjtemény

  • Teljes betakarítás - érett, éretlen, korhadt gyümölcs
  • Gyors módszer
  • Olcsó

A feldolgozás típusa:

  • Száraz módon - szárítás a napon
  • Nedves úton - víztartály

valami

Sütés:

Kémiai folyamat pirolízis, a szemek színe barnára változik, és jellegzetes íz és aroma keletkezik. A kávébab mennyisége akár 40%.

Legtöbbünk számára a kávé kellemes rituálé a nap elején. Ezenkívül ellát bennünket a "boldogság" hormonjával - a szerofinnal, amelynek termelése a fénytől függ, ami főleg télen, amikor sötétben kelünk, nem sok. A kávé mindenkinek biztosítja azt, amire szüksége van - örömet, élvezetet vagy bátorítást.

A kávé az egyik dolog, ami összeköt bennünket. A világ minden részén, különböző alkalmakkor iszik. Télen, nyáron, tavasszal és ősszel.
Egy csésze kávé bennünk jólétet, kikapcsolódást vált ki. Aromája már kellemes érzéseket vált ki, kíséri a barátokkal való ülést, pihenést, szakítást a munkától, felfrissülést egy nehéz nap után, bátorítást. Íze olyan, mint a világ lakosságának többsége. Nincs kalóriája, hacsak természetesen nem tejszínnel és tejjel issza meg. Koffeint tartalmaz, amely íz és szag nélküli anyag, de erősen addiktív. Az orvostudomány feltárta a testünkre gyakorolt ​​stimuláló hatását, míg a "mindent mértékkel" régi aranysága itt érvényes.

Robusta és Arabica

A szakmai közönség körében általános vélemény, hogy az arabica kávé jobb minőségű, mint a robusta. A növekvő Arabica igényesebb, 900 - 2000m.n.m magasságban növekszik, sok hőt és nedvességet igényel, fagy nélkül. A Robusta 200 - 600m.n.m magasságban növekszik, jobban ellenáll a kártevőknek és a betegségeknek. A Robusta termése magasabb, de szemcséje kisebb az Arabicához képest. Tömöríthet egy italt, de magasabb keserűség és magasabb koffeintartalom jellemzi.

Kávé őrlése

A termesztés, a betakarítás és a feldolgozás mellett az őrlés nagy jelentőséggel bír a kávé minősége szempontjából. A gasztronómiában professzionális elektromos motoros őrlőket használunk. A kávéfőzőből származó kávé és a meglepetés kávé durvább őrölt kávét igényel, mint egy eszpresszó gép. A tökéletesen őrölt eszpresszó kávé finomabb, mint a homok.

Milyen jó kávé?

Milyen ízű a jó kávé? Egyes márkák kifejezettebb savasságúak, mások keserűek, mások lágyabbak, mások kifejezettebbek. Mindegyik különböző paramétereket preferál. Az azonban mindenképpen igaz, hogy a minőségi kávénak kiegyensúlyozottnak, erős ízűnek kell lennie. Sokan tévesen úgy vélik, hogy az erős íz egyenértékű az erős kávéval. A kávé "erősségét" a koffein adja hozzá, amelynek csak nagyon gyenge, homályos íze van. Ezenkívül a koffein a vízben táguló anyag. Egyszerűen fogalmazva: minél több víz, annál több koffein és annál erősebb a kávé.
A kávé minősége az elkészítés módjától is függ. Ha már minőségi kávét fogyasztunk, akkor ennek az italnak a elkészítési módja sem kevésbé fontos. Ehhez szükségünk van: minőségi professzionális kávéfőzőre, kávédarálóra, vízlágyítóra, amely biztosítja a víz minőségét és megvédi a kávéfőzőt az ásványi anyagoktól való eltömődéstől, vastag falú porcelánra, hogy a kívánt italhőmérsékletet a lehető leghosszabb ideig megőrizhessük. Mindezeknek az elemeknek össze kell illeszkedniük, mert a jó kávé egyáltalán nem könnyű feladat.