Korábban Turčianske Teplice is népszerű volt a királyok és a királynők körében. Ezért a modern trendekkel kombinált Habsburg-ételeket az 5 csillagos Royal Palace Spa Hotel étlapjának elkészítése ihlette. Miloš Šichman séf olyan ételeket készített nekünk, amelyeket maga Sissi királynő is élvezne, és erről kapta a nevét a szálloda étterme.
1.Mázas csirkemell Supreme, rizottó céklával és rukkolával
Nyersanyagok (4 fő részére):
csirkemell (legfelsőbb) 800 g
egész fekete bors 1 g
olívaolaj 5 cl
fehérbor 2 dl
arborio rizs 400 g
zöldségleves 3 dl
Megközelítés:
A csirkemellet olajban, sóban megsütjük, fűszerezzük, és 180 ° C-on kb 12 percig sütjük. A megsült melleket vajban, kakukkfűvel együtt könnyedén megpirítjuk. A medvehagymát, a fokhagymát és a rizst rövid ideig rázzuk össze olívaolajjal, borítsuk le borral és redukáljuk. Amikor a bor elpárolog, öntsük a rizst a zöldséglevesre, és puhára főzzük. Az elkészített rizsbe apró kockákra vágott céklát és parmezánt adunk. Sózzuk, fűszerezzük, és vajjal meglágyítjuk. Tálalás előtt adj rukkolát.
2. Házi tészta krémes szarvasgombamártással, borsó hüvelyekkel, koktélparadicsommal, szárított tojássárgájával és parmezán levél
Nyersanyagok (4 fő részére):
búzadara liszt 500 g
tojás 5 db (4 sárgája és 1 egész tojás)
olívaolaj 1 dl
szarvasgomba vaj 40 g
szarvasgomba olaj 5 cl
zöldségleves 2 dl
borsó hüvely 60 g
meggyparadicsom 60 g
egész fekete bors 1 g
tengeri só 100 g
Megközelítés:
A lisztből, a tojásból, az olívaolajból, a sóból és a vízből elkészítjük a tésztát, amelyet ételfóliába vagy mikrotén tasakba csomagolunk, és legalább 2 órán át pihentetjük a hűtőben. A szárított sárgáját úgy készítjük el, hogy a sárgáját éjszakára tengeri sóba helyezzük, ahol megszárad. A tésztát kb. 2–5 mm vastag lapra tekerjük, és saját képzeletünk szerint különféle formákra vágjuk. Az elkészített tésztát sós vízben megfőzzük (al dente), vagy megharapjuk. A medvehagymát, a fokhagymát, a cukkinit, a borsót vajba rázzuk, meggyparadicsomot adunk hozzá, húslevessel letakarjuk és rövid ideig pároljuk. Sózzuk, fűszerezzük, és szarvasgombaolajat adunk szarvasgombavajjal és főtt tésztával együtt. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és kevés vajjal megpuhítjuk. A kész tésztát szárított sárgájával és parmezánforgáccsal díszítjük.
3. Marha köldök steak sous vide bébi zöldségekkel, házi krumplival és hagymás remuládéval
Nyersanyagok (4 fő részére):
szárnyas steak 800 g
egész fekete bors 1 g
bébi zöldség 500 g
frit. Zsír 300 ml
fehér joghurt 100 g
újhagyma 50 g
csillag. Hagyma 50 g
dijoni mustár 20 g
Megközelítés:
A köldök húsát (szárnyas steak) feldolgozzuk, megszárítjuk és olajon megpirítjuk. Fűszerezzük sóval és borssal, sütjük 180 ° C-on, a sütési idő a hús vastagságától függ. A megsült steaket vajon, fokhagymával és gyógynövényekkel együtt enyhén megpirítjuk, a burgonyát megmossuk és a héjjal együtt kb. Forró zsírban lassan aranysárgára sütjük. Sütés után sóval ízesítjük. Mossa meg a zöldségeket (sárgarépa, cékla, kukorica, cukkini). Forraljuk a babarépát és a répát sós vízben. Tálalás előtt megsütjük a zöldségeket vajban. Metélőhagyma, kapribogyó, ster. hagymát és újhagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá majonézt, dijoni mustárt, fehér joghurtot, sót, fűszerezzük és keveréssel készítsük el a hagymát.
Recepteket készített a mai vasárnapi főzéshez Miloš Šichman, a sissi étterem séfje a Turčianske Teplicei Királyi Palota Hotelben.