Az élelmiszer-források rangsorolása szempontjából az emberek többsége "mindenevő".

veganizmus

Hagyományos és alternatív étkezés

Az emberek egy kisebb csoportja megette az ún alternatív módon, vagyis eltér a legtöbb étkezési szokástól. Egy alternatív módszer bizonyos típusú, gyakran állati eredetű élelmiszerek kizárásán alapul. Az ilyen étrend legismertebb formái közé tartozik a vegetarianizmus, a veganizmus, az osztott étrend, a vércsoportos táplálkozás vagy a makrobiotikus táplálkozás. Bizonyos értelemben a táplálkozás alternatív formájaként a bioélelmiszerek kizárólagos fogyasztását is felvehetjük.

A vegetarianizmus és formái

A vegetarianizmus az alternatív táplálkozás legelterjedtebb, legismertebb és egyben legrégebbi formája. Míg egyesek vegetáriánusokat csak életük egy bizonyos időszakában fogyasztanak, vannak, akik egész életükben ezt a fajta táplálkozást követik. Számukra a vegetarianizmus az egészséges életmód része, és az élet bizonyos értékeinek vallása (mértékletesség, alkohol- és dohányzástól való tartózkodás, testmozgás). Felmérések szerint a vegetáriánusok elsősorban felsőfokú végzettségű fiatalok, és inkább a városokban, mint a vidéken találkozunk majd vele. A vegetarianizmus lényege a növényi ételek preferálása. A vegetáriánusok nem hajlandók enni húst vagy más állati ételeket (etikai, egészségügyi, környezeti, filozófiai vagy vallási okokból).

A legszigorúbb forma a veganizmus, amely következetesen elutasít minden állati ételt, beleértve a tejet, a tejtermékeket és a tojásokat is. A frutariánusok nyers és szárított gyümölcsöket, dióféléket, mézet és olajat fogyasztanak. A lakto-vegetáriánusok tejet és tejtermékeket adnak a növényi élelmiszerekhez. Nem ismerik el a hús, a füstölt hús, a hal fogyasztását, és a tojást is kerülik. A lakto-ovo-vegetáriánusok a növényi étrend mellett tejjel, tejtermékekkel és tojással is kedveskednek. A gyümölcs-vegetáriánusok elfogadják a tojást, de a tejet nem. A fél-vegetáriánusok csak bizonyos típusú húsokat utasítanak el - általában nem esznek vörös húst, miközben baromfiból és halból származó fehér húst esznek. Különböző változatok vannak azonban közöttük. A szó valódi értelmében azonban nem vegetarianizmus.

A vegetarianizmus előfordulása

A vegetarianizmus előfordulása népességünkben kor, nem, iskolai végzettség, város vagy vidék szerint változik. Egy nemrégiben megjelent, az egyetemi fiatalok (Cseh Köztársaság) alternatív étrendjéről szóló munka olyan eredményeket hozott, amelyek szerint a válaszadók akár 11 százaléka fél-vegetáriánus étrendet fogyaszt, míg a lakto és a lakto-ovo-vegetáriánusok együttesen 3,5 százaléka. A teljes populáció esetében a becsült vegetáriánus 2 százalék. Érdekes megjegyezni, hogy a fél-vegetáriánusok csaknem 40 százaléka nem tartozik ebbe a csoportba (nem veszik észre, hogy alternatívát fogyasztanak). Egy másik, az 1990-es évek eleji tanulmány (Németország) szerint Németországban a lakosság 4 százaléka eszik vegetáriánus ételeket. Becslések szerint világszerte körülbelül 1 milliárd vegetáriánus él.

A vegetáriánusok teljes számának több mint 50 százaléka lakto-ovo-vegetáriánus, míg a legkevesebb csoport vegán, kevesebb mint 10 százalékkal.

A vegetarianizmus gyökerei

A "vegetáriánus" kifejezés a "vegetare" latin elnevezésből származik. Az első említés az ókori Görögországból (Kr. E. 6. század) származik, ahol a vegetáriánus táplálkozással együtt a mértékletességet, az erkölcsi életmódot és a lélek tisztaságát támogatták. Úgy gondolták, hogy az ember halhatatlan lelke továbbra is létezhet a különféle állatok testében, ezért az állatokat nem szabad élelmezés céljából megölni. Pythagoras görög filozófust a vegetarianizmus első ismert propagandistájának tartják. Az etikai, egészségügyi és környezeti okok a mai napig a vegetarianizmus élvonalában maradtak. A világ számos fontos személyisége (Vinci, Gandhi, Eistein és még sokan mások) vegetáriánus ételeket is fogyasztottak.

Pozitívumok, előnyök és előnyök

A vegetáriánus étrendnek vitathatatlan egészségügyi előnyei vannak. A vegetarianizmus számos pozitív tulajdonságát objektíven megerősítették:

A vegetáriánus étrend hozzájárul az elhízás, a magas zsír- és káros koleszterinszint, valamint a magas vérnyomás megelőzéséhez. A nagyobb mennyiségű bioaktív növényi anyag (fitokemikália) elnyomja a daganatos sejtek növekedését, ennek köszönhetően a vegetáriánusoknak alacsonyabb a különböző rosszindulatú daganatok kockázata (a leggyakrabban említésre kerül a vastagbélrák, illetve az emlő- és prosztatarák megelőzése).

Negatívumok, hiányosságok és kockázatok

A nem megfelelően alkalmazott vegetáriánus étel vagy annak túl szigorú formája (veganizmus) az összes szükséges tápanyag elégtelen beviteléhez vezethet. Különösen veszélyeztetettek az ún személyek kockázati csoportjai. A csecsemőket, a gyermekeket és a serdülőket, a terhes és szoptató nőket, a sportolókat és az időseket veszélyeztetettnek tekintik.

Az első nyitott kérdés az állati és növényi fehérje összetételének különbségei. A növényi fehérjéknek alacsonyabb biológiai értéket tulajdonítanak, mint az állati eredetű fehérjéknek. Néhány, főleg az ún az esszenciális aminosavak kevésbé vannak jelen a növényekben (metionin, taurin, lizin). Az összes növényi fehérjeforrás (hüvelyesek, gabonafélék és azok hajtásai, kukorica, zöldségek, diófélék, mag és magvak) megfelelő kombinációja megfelelő vegyi étrendhez hasonló elegendő AK-tartalmat érhet el. A lakto-ovo-vegetáriánusok esetében, akik növényi forrásokkal együtt tejből, tejtermékből és tojásfehérjéből is fogyasztanak fehérjét, garantált a fehérje és az esszenciális AK.

A szigorú vegetáriánus étrend másik kockázati szempontja az elégtelen kalciumbevitel. A laktót és a lakto-ovo-vegetáriánusokat nem fenyegeti a kalciumhiány, mert a tej elegendő mennyiséget tartalmaz, ráadásul könnyen felszívódó formában. A vegánokat azonban veszélyezteti a kalciumhiány. A növényekben található egyes anyagok (phifátok, oxalátok, rostok) megkötik a kalciumot, amely gyengébb és kevésbé szívódik fel a belekben. A fel nem szívódott kalcium ezután elhagyja a székletet a testből.

Ezenkívül a vegánok kevesebb D-vitamint fogyasztanak. A napsütés és az UV sugárzásnak való kitettség miatt az étrend vitaminhiányát részben kompenzálják. Állítólag az anyák által leginkább szoptatott gyermekek - vegánok, akiknek a teje nagyon kevés tejet tartalmaz - fenyegetik leginkább a D-vitamin hiányát.

A növényi élelmiszerekben a biohasznosítható vas ellátása szintén problémás lehet. A növényi táplálékban a vas kémiailag háromértékű formában van jelen, amelyet sokkal nehezebb felszívni (a vasnak csak 1 - 8 százaléka szívódik fel a növényi táplálékban). A vas felszívódása a növényi élelmiszerekből azonban részben megnövelheti a C-vitamint, amely a vegetáriánusok számára általában elegendő az étrendjükben. Ezzel szemben a húsból származó vas könnyebben felszívódik.

A vegetáriánusok egy mikrotápanyag - B12-vitamin - fogyasztását is veszélyeztetik, amely kevés kivétellel (élesztő, Pangamin) szinte kizárólag az állati takarmányokban található meg. Elismert tény, hogy egyeseknél ez a vitamin a bélbaktériumok hatására termelődik a szervezetben, amelyek előállítása megvédi a vegánt az ún. megaloblasztos vérszegénység (vegye figyelembe a vérszegénység egyik formáját).

A szigorú vegetáriánusokat a jód-, szelén- vagy cinkhiány is veszélyeztetheti.

Vélemények a végén

A legtöbb emberi táplálkozási szakember úgy gondolja, hogy a vegetáriánus étrend enyhe formái (félig, laktó, laktó) elegendő tápanyag nélkül elegendő és változatos ételválasztékot nyújthatnak az embernek a táplálkozási hiányok valós veszélye nélkül. Ebben az esetben a pozitív szempontok állnak az élen, és a vegetarianizmus a helyes és egészséges táplálkozás egyik formája lehet. Ennek ellenére nem javasolják a kockázati csoportoknak.

A "tiszta" vegetarianizmus (az úgynevezett veganizmus) szigorú formája az alultápláltság különféle formáinak (tápanyaghiány az étrendben) kockázatával társul. Nem ajánlott hosszú távú táplálkozáshoz, és rendkívül veszélyesnek és ellenjavalltnak tekinthető, különösen csecsemők és gyermekek számára.

Vegetáriánus étrenddel is hízhat! Az egészséges vegetáriánus étrendnek változatosnak kell lennie, és az energiaellátás arányosnak kell lennie a ráfordítással. Ha a vegetarianizmus a süteményekkel, süteményekkel, édességekkel való túlevésbe csúszik, akkor a vegetáriánus több éven át "dolgozhat" az elhízásán is!