A vegetarianizmus egyre népszerűbb, akár a húsevés kockázatai miatt, akár azért, mert sokak számára a hús nehezen emészthető vagy undorító. Néhányan ellenzik az állatok fogyasztását, mások allergiásak bizonyos húsfajtákra. Mások megkapják a vegetarianizmust, amikor megtudják, hogy ez meggyógyíthatja különféle betegségeiket. Ami azonban a legfontosabb, hogy a húst ma szó szerint átitatják szintetikus hormonok, antibiotikumok, nyugtatók és növényvédőszer-maradványok, amelyeket a mai vágóállatoknak táplálnak, nem beszélve a mikrobiális szennyeződésekről, például a szalmonelláról, a trichináról és a staphylococcusokról.
Ezenkívül a konzerv húsokat vegyszerekkel, nitritekkel és nitrátokkal kezelik, amelyek vonzó vörös színt adnak és megakadályozzák a botulizmust.
A vegetarianizmus azonban biztonságos?
A modern vegetarianizmus inkább a tudományos ismereteken alapszik, mint a filozófián. Ez nem azt jelenti, hogy csak zöldségből élnek. Vannak vegetáriánusok, akik tojást és tejtermékeket fogyasztanak. És még a halat fogyasztókat is vegetáriánusnak tekintik. Az egyesíti őket, hogy nem eszik melegvérű állatok húsát.
Nincs elszegényedés, a földön csak kevés ember eszik húst. Indiánok, kínaiak százmilliói nem eszik meg. Az amerikaiak viszont 30-szor több húst esznek, mint a japánok, és 60-szor többet, mint az átlagos ázsiai húsok. Ez közvetlenül megfelel a rák előfordulásának.
Vegetáriánusnak lenni változatosabb étrendet jelent, mint a húst fogyasztóknak. Van 40-50 féle használható zöldségünk, 24 féle hüvelyesünk, 9 féle gabonafélénk, 20 féle gyümölcsünk, 12 féle diófélénk. Csak 5-6 faj hús- és baromfifélénk van.
Számos összehasonlító tanulmány kimutatta, hogy a megfelelő vegetáriánus étrend több energiát és fehérjét adhat, mint a hús. A gabonafélék, hüvelyesek és diófélék kiegyensúlyozott fogyasztása minden erőt megad a testnek.
A vegetarianizmusban szintén elegendő B12-vitaminnal kell gondoskodnunk, de amikor néha tojást, tejet és tejtermékeket fogyasztunk, akkor nem kell aggódnunk. Hiánya megaloblasztos vérszegénységet okoz. Ez a vérszegénység különböző neurológiai tünetekhez vezet, mivel idegkárosodást okozhat.
Számos makrobiotikus tisztviselő szerint azonban nem igaz, hogy annak egyetlen forrása az állati takarmány, mert sok olyan ember él, aki pusztán vegetáriánusan él, és nem szenved ebben a hiányban. Hogyan lehetséges? A B12-vitamin a baktériumok terméke, ezért elegendő van belőle, bárhol is vannak. Vagyis minden erjesztett zöldségben természetesen erjedt szójatermékek, például Miso paszta, szójaszósz, de sope sajt tempeh-ben és natto-ban is. Hínárban találjuk (legfeljebb 150 mikrogramm/100 gramm, ami több, mint a marhamájban). Állítólag ezekben az ételekben több van, mint elég, mivel napi igénye 2,4 mikrogramm, ami nagyon kis mennyiség, amelyet könnyen pótolni tudunk. Kétség esetén azonban ajánlott 10 naponta egy tabletta minőségi B12-vitamin étrend-kiegészítőt bevenni. Ezt azonban egyesek ellenzik is, mivel bármelyik egyoldalú, kivont és kiegyensúlyozatlan vitamin vagy ásványi anyag nagyobb mennyiségének egyoldalú felhasználása más vitamin vagy elem kimerüléséhez vezethet a szervezetben. Ezért jó alternatívának tűnik valami természetes és egyben összetett termék, például pollen, alga Spirulina, zöld árpa használata, és érdemes elsősorban a sörélesztőre, például a Pangaminra gondolni, ahol a gyártó a Vitalita B12-et is kínál.
Sokan úgy gondolják, hogy ha kihagyjuk a húst az étrendből, akkor hiányzik a fehérje, ami kevesebb a növényi étrendben. Kevesen tudják azonban, hogy a növényi ételek egyes kombinációi még a húsnál is jobb fehérjeforrást jelentenek.
Ahhoz, hogy a fehérjék hasznosak legyenek a test számára, ezeket a legkisebb részecskékre, aminosavakra kell bontani. Összesen 22 van belőlük, ebből 8-at kell ellátni a testtel, mert testünk nem tudja őket előállítani. Ők ún esszenciális aminosavak: leucin, valin, izoleucin, treonin, metionin, lizin, fenilianin és triptofán.
Ez azonban nem ilyen egyszerű: mindezeknek az esszenciális aminosavaknak az étrendben kell lenniük megfelelő arányban jelen van meg egyszerre, ellenkező esetben a fehérje csak annyiban kerül elfogyasztásra, hogy a legkisebb mennyiségben előforduló aminosav elegendő legyen.
Például, ha olyan gabonaféléket fogyaszt, amelyek tökéletes arányban tartalmazzák az összes aminosavat, de a lizin csak a megfelelő arány 50% -át teszi ki, ez azt jelenti, hogy a test a többi aminosavnak csak 50% -át tudja felhasználni. a többi felhasználatlan marad. Ebben az esetben a lizin úgy működik, mint korlátozó tényező, mert korlátozza az összes többi aminosav felszívódását.
Ezért nem annyira fontos, hogy mennyi fehérjét együnk, hanem az, hogy mi a minőségük. Term "Hasznos fehérjék" arra használják, hogy jelezzék a fehérje arányát a különféle élelmiszerekben, amelyeket a szervezet felhasználhat. Ha az aminosavak jól kiegészítik és kielégítik a test igényeit, akkor azt mondjuk, hogy az étel tartalmaz "Teljes fehérje". Ha ez nem így van, mint a legtöbb növényi étrend esetében, akkor azt mondjuk, hogy a fehérje "hiányos".