A gazdaságilag fejlett országok lakosságának 2–5 százaléka kizárja az étrendből az állati ételeket, és vegetáriánus ételeket fogyaszt. Az utóbbi években Szlovákiában egyre nagyobb az érdeklődés a vegetáriánus iránt.

etetésére

A vegetáriánus étrend részeként az állati eredetű ételeket különböző mértékben kizárják az étrendből. A leggyakoribb forma az lakto-vegetáriánus táplálkozás, amelyben a hús, a belsőségek és a hal kizárt, de a tojás, a tej és a tejtermékek továbbra is ennek részét képezik. A vegánok kizárólag fogyasztanak növényi eredetű élelmiszer. Azok az emberek, akik csak vörös húsfajtákat választanak ki, részleges vegetáriánusként (félig vegetáriánusként) is érzékelik magukat.

Az állati eredetű élelmiszerek jelentik az emberek számára bizonyos tápanyagok fő vagy egyetlen forrását. A hús kizárásával, illetve a vegetarianizmus szigorúbb formáinak, ill. az összes állati alkotóelem tehát tápláló ételekből kimerült étrend. Ha az állati tápanyagforrásokat nem pótolják kellőképpen növényi alternatívák vagy táplálék-kiegészítők formájában, a vegetáriánus táplálkozás nem garantálja az összes tápanyag ellátását a szervezet normális működéséhez megfelelő mennyiségben. Gyermekkorban a megfelelő táplálkozás és az optimális tápanyagbevitel különösen fontos a normális növekedés és fejlődés szempontjából. Táplálkozási hiány ebben az időszakban súlyos egészségügyi következményekkel járhat.

A vegetarianizmus kockázatai

A vegyes étrendet fogyasztó gyermekekkel összehasonlítva, még a felnőtt vegetáriánusoknál is, a vegetáriánus gyermekeknek nagyobb a kockázata a tápanyagok, különösen a fehérje, a vas, a kalcium, a cink, az n-3 zsírsavak, a D-vitamin és a B12-vitamin elégtelen bevitelének és az ebből eredő egészségi zavaroknak . Különösen a vegetáriánus gyermekek tápanyaghiányának gyakori következménye az vashiányos vérszegénység. A kiegyensúlyozatlan vegetáriánus étrend egyéb következményei közé tartozik a sikertelenség, a növekedés elakadása, a csontsűrűség csökkenése és a neurológiai rendellenességek. Minél szigorúbb a vegetarianizmus és minél fiatalabb a gyermek, annál nagyobb az elégtelen tápanyagbevitel és az esetleges egészségügyi rendellenességek kockázata. Az Európai Gyermektáplálkozási Bizottság ESPGHAN nem javasolja vegán étel adását csecsemőknek és kisgyermekeknek, mivel a táplálkozási hiány súlyos formáinak gyakoribb előfordulása okozza lelassult a gyermek pszichomotoros fejlődése és elmaradva a kognitív funkcióktól.

Jelentős tényező, amely növeli az elégtelen tápanyagbevitel kockázatát, a gyermekkorra jellemző egyedi ízpreferenciák. Nemcsak vegetáriánus, hanem vegetáriánus gyerekek is gyakran nem hajlandók táplálkozás szempontjából értékes alaptermékeket fogyasztani, mint például a zöldségek vagy a hüvelyesek viszont a táplálkozás szempontjából kevésbé értékes ételeket részesítik előnyben.

Különös figyelmet kell fordítani azokra a serdülőkre, akik a vegetáriánus étrend mellett döntöttek. Elsősorban a környezet és az állatok védelme érdekében zárják ki a húst az étrendből. Azonban nem mindig rendelkeznek elegendő ismerettel a táplálkozásról, ezért nagyobb a táplálékhiány kockázatának is kitéve.

Az általános, vegyes étkezést folytató népesség táplálkozásához és tipikus hiányosságaihoz képest a megfelelően összeállított vegetáriánus étrend gazdagabb poliszacharidokban, rostokban, telítetlen zsírsavakban, C-, E-vitamin, karotinoidok és fitokémikumok védő hatással. Pozitívuma az étkezési só, a zsírok - különösen a koleszterin és a telített zsírsavak - alacsonyabb tartalma is.

Felnőtt vegetáriánusoknál figyelték meg a degeneratív betegségek alacsonyabb gyakorisága: hiperkoleszterinémia, magas vérnyomás, egyes rosszindulatú daganatok, elhízás, 2-es típusú diabetes mellitus, valamint alacsonyabb halálozás a szív- és érrendszeri betegségek miatt.

Gyerekkorban a vegetáriánus táplálkozás egészségügyi előnyei nem olyan jelentősek, mint a felnőtteknél. A vegetáriánus gyerekek általában karcsúbbak, mint a nem vegetáriánus gyerekek kevésbé veszélyeztetett a gyermekkori elhízás. Úgy gondolják, hogy a vegetáriánus lányoknál megfigyelhető későbbi menarche csökkentheti az emlőrák kialakulásának kockázatát felnőttkorban. A gyermekkorban a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend fő előnyének tekintik helyes étkezési szokások elsajátítása, amelyek a felnőttkori egészséges étrend és a krónikus degeneratív betegségek megelőzésének alapját képezik.

A kiegyensúlyozott étrend alapjainak elsajátításának alapjaként

A racionálisan összeállított és kiegyensúlyozott vegetáriánus táplálkozás tudományosan bizonyított alternatív étrend, amely lehetővé teszi a tápanyagok kiegyensúlyozottabb bevitelét és pozitívan hat az egészségre is. Kutatási tanulmányok megerősítik, hogy a változatos és tervezett vegetáriánus étrend megfelelő mennyiségű tápanyag biztosítható a gyermek számára a növekedés és fejlődés időszakában is. Ezt a nézetet olyan neves szervezetek is támogatják, mint az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia vagy az Amerikai Dietetikus Egyesület.

A gyermek táplálását különös gonddal és tervezéssel kell összeállítani, a lehető legnagyobb változatosságra figyelve és a befogadásra összpontosítva elegendő fehérjében gazdag növényi élelmiszer, kalcium, vas, cink, D- és B12-vitamin, valamint n-3 zsírsav. A dúsított ételek fontos tápanyagforrások a vegetáriánus táplálkozásban. Különösen szigorúbb vegetarianizmus esetén vitaminok és ásványi anyagok rendszeres adagolása étrend-kiegészítők formájában is szükséges. A gyermek táplálkozása az célszerű orvoshoz fordulni, táplálkozási vagy más táplálkozási szakember.

A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend gyermekkorban történő elfogadása alapja lehet a felnőttkori jó étkezési szokásoknak. Hasonló jótékony egészségügyi hatások is elérhetők vegyes étrend, állati és növényi ételeket tartalmazó, a helyes táplálkozás elveinek megfelelően összeállított.