Ha vegetáriánus vagy, valószínűleg hallottad már, hogy hús nélkül fontos fehérjék hiányoznak. Azonban nem kell aggódnia hiányosságaik és egészségügyi kockázataik miatt, mert még a növényi fehérjék is elég táplálóak ahhoz, hogy a szükséges fehérjékkel rendelkezzenek.

tesco

A fehérjék elengedhetetlenek az izomtömeg felépítéséhez és fenntartásához, telíthetnek minket, és biztosítják testünk minden egyes sejtjének megfelelő működését. A hús mellett számos más fehérjeforrás is létezik, amelyeknek más pozitív hatása is van. Ha vegán csicseriborsó curry-t készít, akkor látni fogja, hogy biztosan nem fog hiányozni benne a hús.

Csicseriborsó

A csicseriborsót sárgásbarna borsószerű gyümölcsök jellemzik. Határozott állaga és kellemes diós íze mellett népszerű és tápláló alapanyag. Salátákhoz, levesekhez vagy olyan ételekhez használják, mint a hummus és a kuszkusz. Többek között állati takarmányként termesztik.

Két csicseriborsófaj ismert a kereskedelemben. Piacunk egyfajta "kabulit" forgalmaz, világosabb színű, nagyobb gyümölcsű és lágyabb. Dél-Európában, Afganisztánban és Chilében termesztik. Kevésbé ismert a "desi" faj, amely kisebb, sötétebb gyümölcsű, durvább felülettel rendelkezik, és leginkább Etiópiában, Mexikóban és Iránban termesztik. A csicseriborsónak szubtrópusi és trópusi éghajlatra van szüksége, az enyhébb zónában ez nem megy olyan jól. Bármelyik zónában főzhet, és csicseriborsó minestrone levesben, sáfránnyal mindenképpen élvezni fogja.


Fehérje mentés vegetáriánusok számára

A csicseriborsóban található fehérje és rost kombinációja nagyon hasznos a szervezet számára. A csicseriborsót is használhatjuk például liszt formájában muffin sütéshez. A talajból gömbök képezhetők, úgynevezett falafelek, vagy erjesztett és szaké-szerű alkoholos italok készítésére használható. A csicseriborsó gazdag fehérjeforrás, réz, folsav, cink, A-vitamin és vas. Magas rosttartalma miatt cukorbetegeknek is alkalmas. A csicseriborsó még ugyanabban a térfogatban tartalmaz kalciumot, mint a joghurt vagy a tej.


Szárított vagy sterilizált?

Melyiket részesíti előnyben, több tényezőtől függ. A szárított csicseriborsó olcsóbb, de nagyon hosszú ideig, körülbelül 1-2 órán át kell főzni. Előnye azonban, hogy ha hosszabb ideig hagyja főzni, nem esik szét. Ha 12–24 órán át áztatja, a főzési idő 30 percre csökken. A sterilizált csicseriborsó drágább, de főzéskor készen áll. Nem szükséges áztatni, csak rövid ideig forraljuk forrásban lévő vízben.


Tudtad?

A sült csicseriborsó remekül helyettesíti a ropogós chipset. Elkészítheti édes változatban fahéjjal vagy sóban chilivel vagy sóval. Készítse elő ezt a ropogós hüvelyeset, vagy pattogatott kukorica helyett próbáljon ki csicseriborsóból készült kekszet az esti filmhez.


Egyéb fehérjével teli hüvelyesek

Edamame szójabab a bimbóban, főleg az ázsiai konyhában ismert. Japánban sós vízben blansírozzák őket beadás előtt. Egy csésze ilyen hüvelyes fedezi a napi fehérje adagot. De ne feledje, hogy fontos egy organikus fajtát választani, mivel a szójababok többsége genetikailag módosított, és erősen peszticidekkel kezelt.

vörös lencse kevés kalóriát tartalmaz, de sok fehérjét és rostot tartalmaz. Levesekben, kenetekben vagy vegetáriánus hamburgerekben találkozhat vele. Ezenkívül csökkenti a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Fekete bab csodálatos fehérje és rost kombinációt is tartalmaz. Ezenkívül támogatja az emésztőrendszer egészségét, segít fenntartani a vércukor egyensúlyt, és pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. A fekete babot "szuperételnek" tekintik - egy csésze fekete bab legfeljebb 15 g fehérjét és 15 g rostot tartalmaz. Ez a kombináció sokáig vetni fog. A fekete bab ritka a magas cinktartalma miatt is, ami elősegíti a zsír anyagcseréjét.

Fehér lima bab kiváló növényi fehérjék és komplex szénhidrátok forrása. Vasban, ásványi anyagokban gazdag és energiával látja el a testet. Kétféle limababból ismerünk: a nagyobb vaj, amely tele van káliummal, és az édesebb bababébi bab. Mindkettőjük vajízű, belső részük keményítő, így a bab főzéskor péppé alakul.