Nagyon sok olyan étel van, amely szerintem finom, sőt csodálatos. Ha egy egyszerű kérdésre válaszolnék: "ami számomra a legnépszerűbb, csodálatosabb, ízletesebb", akkor a végén vagyok. És a válasz annyiszor változik, ahányszor kipróbálok valami újat. Vannak olyan klasszikusok, amelyek nem öregszenek - paradicsomleves, bot, sült kacsa zöldségekkel. és még mindig szeretem őket. Néha természetesen van egy meglepetés, amely egy ideig beárnyékolja ezeket a cseh konyha veteránjait. De mindig csak ideiglenesen.
Eszembe sem jutott, hogy étkezés közben gondolkodjak az év felfedezéséről, vagy akár az életről, mint például filmekről, zenéről vagy művészekről. És itt van! A világhírű vietnami leves PHO BO. Tökéletesen masszírozva egy csomó szöveggel a You Tube internetes videóin, úgy döntöttem, hogy elmegyek a prágai Holešovice piacra, az Alzától rövid távolságra található, minőségi "varrott" bisztróba, és megkóstolom. Finom, erő, bomba! Majd még kétszer a szintén vitatott Jiři z Poděbrad téren található Pho Vitnam bisztróba, szintén Prágában. Ezenkívül az utca túloldalán található egy kis üzlet, ahol többek között olyan eredeti ételeket és fűszereket árulnak, amelyek épp olyan finomságok elkészítéséhez szükségesek, mint a Pho Bo, amely kollégám szerint egyszerűen fenomenális. És ez! Nem csoda, hogy ez az egész napos vietnami étrend alapja. Reggeli, tized és ebéd . mi más, vettem, és elkezdődött az első kísérlet. Fél éve már nincs olyan nap, amikor ne lenne Pho-húsleves a hűtőben, így bármikor megkaphatom.
Pho Bo - első kísérlet és egyéb kiigazítások
Szükségem van:
- A marha és a csont - 2 kg - kombináció lehet. Én egy kilogramm húst és csontot, és egy kiló csirkecsontot használok. 10 CZK-ba kerül. Kacsahátakat is vásárolhat 28 CZK/kg áron.
- forró vízzel pároljuk, és tegyük hidegbe. Körülbelül 7-8 liter.
- csillagánizs 4-5 csillag
- fahéj (egész) 5 cm-es darab
- édeskömény (mag is friss) 15 db + 3 hossz
- szegfűszeg 10 db
- gyömbér (friss), hámozott 1 Art
- chili paprika 1 db
- hagyma nagy 1 db
- fokhagyma 3 gerezd
- fehér bors 1 db
Hagyjon mindent a sütőben 270 ° C/10 perc alatt, vagy csak sütje meg egy serpenyőben, és adja hozzá a húshoz. Felforraljuk és hozzáadjuk: Mindent hagyunk a sütőben 270 ° C/10 perc alatt, vagy csak serpenyőben megpirítjuk és hozzáadjuk a húshoz. Forraljuk fel és adjuk hozzá:
- só 1 PL (evőkanál)
- cukor 2 PL
- halmártás 4 PL
Mindegyik 6-12 órán át húzza, és engedje le. Éjjel általában kikapcsolom, reggel felforralom és lecsepegtetem. Az eredmény 5 liter húsleves, sötét és hihetetlenül illatos, amely a hűtőszekrényben megszilárdul, mint a kén
Ezután a tálba:
- Banh Pho tészta - három percig forraljuk és vízzel leöblítjük
- borecet fokhagymával és chili paprikával, vagy citromlével
- hagyma, fehér, piros, zöld
- chili szósz - Sriracha forró chili szósz, vagy apróra vágott bors
- koriander és petrezselyem - nagyon gazdag
- mung hajtások és pácolt bambusz
- őrölt feketebors
A helyes dolog továbbra is a hús legyen, például sonka vékony szelet nyers reszelő, vagy hátszín, amelyet csak úgy főznek, hogy mindezt forrásban lévő húslevessel öntik. Van egy trükk: lapos késsel laposan kidobom a szeletet, újra kialakítom a szeletet, és kész. Pillanatok alatt megsül