Sok fogyasztó szembesül a burgonya főzésének dilemmájával - mit kezdjen azzal a burgonyával, amelyen már nőnek a hajtások? Kidobnánk őket? Vagy elég elvágni a kulcsokat? Megkérdeztük Dr. Alžbeta Béderovát, egy ismert táplálkozási szakembert.
Dr. Alžbeta Béderová, az egészséges táplálkozás specialistája, a Pozsonyi Regionális Közegészségügyi Hivatal (RÚVZ BA) Egészségügyi Tanácsadó Központja szerint a burgonya az első növény, amelyet a dél-amerikai inkák fogyasztanak. Később az európaiak az alapvető élelmiszerek egyikévé tették.
Olvass tovább: Szlovákiát (45) egy évig titokzatos tünetek sújtották: minden körhintaként forgott körülöttem
"A 18. századtól kezdve hazánkban kezdték termeszteni őket, és olcsó, megfizethető és egyben rendkívül táplálkozási szempontból értékes ételként szolgáltak, amely biológiailag aktív anyagok - keményítő, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok - egész sorát tartalmazza. . " tisztázza a szakértő.
A kihajtott részeket ki kell vágni
Ha szeret burgonyát enni, akkor különösen jól kell tárolnia - sötétebb és hűvösebb helyen. A fénnyel érintkezve klorofill és glikoalkaloidokat kezdenek termelni, amelyek megvédik őket a természetes ellenségektől és kártevőktől, például rovaroktól, gombáktól vagy baktériumoktól. Ezután a burgonya mérgező szolanint állít elő, amelyből bizonyos esetekben a fogyasztó megmérgezhető. A burgonyát sem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert a túl alacsony hőmérséklet is elősegíti a szolanin képződését.
"A szolan alkaloid a burgonyában koncentrálódik, ha a terményeket túl forró helyiségben tárják, vagy éppen ellenkezőleg, túl hideg vagy sérült helyiségekben. A bőr alatt, különösen a szemekben és a hajtásokban található, ahol a szolanin koncentrációja a legmagasabb. A mérgezés kockázatának csökkentése érdekében alaposan le kell vágni a hajtásokat, a szemeket és a zöld részeket. Tudományos tanulmányok megerősítették, hogy ez akár 30 százalékkal is csökkenti a koncentrációt. " ajánlja Dr. Béderová.
Hogyan néz ki a szolanin mérgezés?
A szolanin-mérgezés csak enyhe, de életveszélyes is lehet. "Az enyhe mérgezés fejfájással, hasi fájdalommal, hasmenéssel, hányással jelentkezik. 24 órán belül ezek a tünetek eltűnnek. A súlyosabb mérgezés általános gyengeségként, görcsökként vagy akár szívelégtelenségként nyilvánulhat meg. " - írja le egy szakember.
Az orvos szerint kis mennyiségű burgonya egyszeri fogyasztása nem veszélyes. Még kisebb mennyiségű szolanin károsíthatja a terhes nőket, a kisgyermekeket, az időseket és a csökkent immunitású embereket.
Dobja el a korhadt burgonyát
Mit kell tenni a mérgezés kockázatának minimalizálása érdekében? A szakember szerint durván meg kell hámoznunk az idősebb burgonyát - a héjának legalább három milliméternek kell lennie -, a megtisztított burgonyát pedig egy ideig hideg vízben kell áztatni, mielőtt friss vízben felforralnánk. "Nem főzünk kihajtott burgonyát a héjában, és nem fogyasztunk burgonyával sem penész, sem rothadás. Az ilyen rész burgonyából történő kivágása nem elég. A gombák méreganyagokat termelnek, amelyek többek között rákkeltők. " figyelmeztet.
A gyakorlatban szintén csak hőkezeltet kell ennünk, nem pedig nyers burgonyát, amely sok nyers keményítőt tartalmaz. "Rosszul emészthető a gyomorban, átjut az emésztőrendszer alsó részeire, és a bélben erjedésnek van kitéve, amely fokozott puffadással, puffadással és emésztési zavarokkal jelentkezik. A burgonya főzése lebontja a keményítőt, így a szervezet meg tudja emészteni és összességében jobban felhasználhatja őket. Az elrontott emésztés mellett a nyers burgonya fogyasztása kiütések formájában is károsíthatja a bőr minőségét, ami olyan baktériumoknak köszönhető, amelyeket a forralás nem inaktivált. " - teszi hozzá egy szakértő.