vigyázzon

Gyakran nem vesszük észre őket. Amikor észrevesszük őket, levágjuk a darabot és megesszük az "egészséges" darabot. A penész azonban kellemetlen pestis, amely valódi problémákat okozhat. Hogyan lehet felismerni és hogyan lehet megszabadulni tőle?

Gyermekem óta jobban figyelek az ételek minőségére. Meglepett, hogy hány gomba van körülöttünk. Például az áfonya minden egyes csomagjában vannak olyan darabok, amelyeken a letépés helyén kis penész van, ezért mindig egyenként veszem őket. Nagyon meglepett az alma. Azelőtt mindig egy egész almát ettem, és az almát dobtam. Most, hogy gyermekem van, gyakran levágom az almát, és a magba ütöm a penészt, amelyet nem láthat, ha nem vágja le az almát. Egy ilyen penész is veszélyes? Vagy elég egy almát levágni és az alma magját kidobni? Milyen egyéb ételeket vigyázzak a penészgel?

Dobja ki a penész által érintett ételeket!

Az élelmiszerbiztonság nem csak a gyümölcsök és zöldségek. Különböző típusú élelmiszerek feldolgozásánál különböző technológiákat alkalmaznak, amelyekben különböző színek, adalékanyagok, sűrítők, tartósítószerek kerülhetnek az ételbe.

A szakértő azt tanácsolja: Hogyan fagyaszthassuk le az ételeket annak tápértékének megőrzése érdekében?

Az egészség egyik legnagyobb kockázata a korhadt és penészes ételek fogyasztása. Dobja ki a penész által érintett ételeket!

A gombák olyan ősi szervezetek, amelyek jóval az ember megérkezése előtt éltek ezen a bolygón. Ezrek vannak. Besoroljuk őket a gombák közé.

Néhány penész is hasznos

A Penicillium roqueforti és a Penicillium camemberti szintén hasznos, jól ismert penész sajtok gyártásában szolgálnak minket. Ismerjük a nemes kék penészeket sajtban vagy fehér felületükön, amelyeket sokan szeretünk. Ki ne ismerné a Niva, a Camembert, a Gorgonzola, a Brie, a Chedar és más sajtokat ezekkel a nemes formákkal.

A szőlőskertet megtámadó nemes formák nélkül a tokaji bor, amelyet Mária Terézia már kis mennyiségben gyógyszerként használt és személyes orvosai írták fel, nem lenne nagyszerű.

Más gombákat károsnak tartunk, mivel aflatoxinjaik és mikotoxinjaik károsítják az egészségünket (de az állatok és növények egészségét is) és rontják az ételeinket, az építőanyagokat stb.

A gombák kialakulásának alapvető feltételei a következők:

a penészspórák jelenléte, a megfelelő hőmérséklet, a rendelkezésre álló táplálék, az oxigén és különösen a víz (vagy a páratartalom). Ideális feltételeket teremtünk szaporodásukhoz a növények (földimogyoró, dió, füge, datolya, kukorica stb.) Elégtelen szárítása és az élelmiszerek helytelen tárolása miatt. A penész magasabb hőmérsékleten virágzik, de a hidegben is növekedhet.

Az ételek hője káros. Helyesen tárolja?

Veszélyes gombák: Alfatoxinok

Nagyon hatékony méreg, amely az Aspergillus flavus gombát képezi. Mogyoróban, dióban, pisztáciában, szójababban, szárított gyümölcsökben és ezekből a nyersanyagokból készült termékekben jelennek meg.

Az ételekben nagyon kis mennyiségben jelennek meg. Ezek az anyagok asztmát, allergiát okozhatnak, de károsíthatják a májat, a vesét, az idegrendszert, a bőrt, a légzőszerveket és a nemi szerveket (meddőség).

A mikotoxinok a természetben a legmérgezőbb anyagok közé tartoznak

Különböző gombákból is állnak. A mikotoxinokat nem szabad szemmel látjuk, de a penészes fertőzött élelmiszerekben nagy számban vannak.

A mikotoxinok ellenállnak a magas hőmérsékletnek, akár 300 ° C-ig is. A mikotoxinok ezért az élelmiszerek hőkezelésének minden módszerét "túlélik", de a szilva pálinka, sárgabarack stb.

A hőkezelés elpusztítja a gombát és spóráit, de nem mérgező terméket - mikotoxinokat. Tipikus példák ról ről nád, amelyen a penész nagyon gyakran megjelenik.

A diókat hűvös, száraz helyen kell tárolni. Ha csak egy kevés penész található, akkor nem fogyasztunk ilyen diót.

A mikotoxinok emésztési zavarokat, néha mérgezést okozhatnak. Például károsítják a májat, a vesét, termékenységi rendellenességeket, vérzést is okozhatnak, gyengítik a szív- és érrendszert vagy az idegrendszert, az immunitást, hozzájárulhatnak a rák kialakulásához is, mert rákkeltő hatásúak.

Mióta fogyaszthatnak diót a gyerekek?

A korhadt és penészes ételek fogyasztását mindenképpen kerülni kell!

Ilyen például a sötét rothadásfoltokkal elültetett banán (jellemzően árengedménnyel). Finom gombával borított felületű, otthon felejtett kenyér is. Gyakran azt gondoljuk, hogy egy pillanat alatt felismerjük a penészes ételeket. Sajnos ez nem mindig így van.

A kezdeti stádiumban lévő penész könnyen figyelmen kívül hagyható, például a már említett kenyéren (különösen, ha szépen felszeletelt és műanyag csomagolásban van). Könnyen figyelmen kívül hagyhatjuk a gombát, például a földimogyorón, a szárított mazsolán vagy a fügén (amelyek viszonylag fogékonyak a gombákra), vagy a fűszereken a lejárati idő után.

Nagyon helytelen a penész lekaparása a lekvár, kompót, sütemények stb. Felületéről. Ebben az esetben nincs megtakarítás, mert tudatosan károsítjuk egészségünket.

Tudnunk kell az öntőformákról:

  • nem elegendő egy darab penészes ételt levágni, egészben el kell dobni, mert a penész és termékeik már elterjedhetnek (és valószínűleg el is terjednek) az ételben,
  • a penészes befőttet is teljesen ki kell dobni, nem elég néhány elrontott gyümölcsdarabot eltávolítani,
  • ha más védtelen ételt talál a polcon a penészes étel mellett, ne kockáztasson, és elővigyázatosságból dobja el azt is,
  • a kenyér és a péksütemények már nem olyanok, mint a száz évvel ezelőtti őszinték, amelyek egy hétig tartottak. Csak friss kenyeret vásároljon és 24 órán belül fogyassza el, 48 óra után dobja ki. Ideális a kenyeret nem műanyag zacskóban tárolni, hanem erre a célra tervezett dobozban (dobozban), vagy tiszta vászon alatt, ahol megkeményedik, de nem penészedik meg.
  • ne tárolja a süteményeket műanyag zacskóban, és ne készítsen zsemlemorzsát régi süteményekből (penészeket tartalmazhat),
  • ne adjon régi és penészes ételeket kedvtelésből tartott állatoknak vagy vadállatoknak,
  • nem szednek gombát és megtámadják a citrusféléket, az epret, a zöldségeket és a tejtermékeket is.
  • a magasabb víztartalmú gyümölcsök és zöldségek, például uborka, őszibarack, paradicsom, eper az egész gyümölcsben szennyezettek. Ki kell dobni őket!
  • nem szabad megfeledkeznünk a hűtőszekrény rendszeres tisztításáról, ahol a penész is virágzik,
  • alacsony vizű gyümölcsöknél és zöldségeknél, például káposzta, sárgarépa, burgonya, a penész eltávolítható, és az étel felhasználható fogyasztásra. Itt a penész nagyon nehezen hatol át a kemény felületeken. A tisztítás után ezeknek a zöldségeknek felhasználhatónak kell lenniük (de ez az egyes személyek döntése alapján történik).
  • A kés, amellyel tisztítunk, nem érintheti meg a zöldségek penészes részét, ha igen, akkor szennyezzük.


A penészes fertőzött ételek alkalmi fogyasztása (néha tényleg nem vesszük észre) képes legyen játékosan megbirkózni az egészséges ember testével.

Az ilyen élelmiszerek ismételt, túlzott és rendszeres fogyasztása azonban rendkívül veszélyes. Ebben az esetben fennáll a máj, a vese vagy más krónikus betegség kockázata. Természetesen a szövődmények nem fordulnak elő egyik napról a másikra.

Minden nap különféle ételveszélyek vannak bennünk. Ezért kerülnünk kell azokat, akiket ismerünk. És ne fogyasszon semmilyen penészes anyagot.