Ha vitaminhiányt érzünk, automatikusan gyümölcsökért vagy zöldségekért nyúlunk. Valahogy elfelejtik, hogy a hús szinte mindenféle vitamin ugyanolyan teljes értékű forrása, ráadásul a húsban lévő tartalmuk a zöldségektől eltérően stabil, és nem ingadozik a zöldségek évszakától és érettségétől függően. Mindenki tudja, hogy a hús jó fehérje- és fehérjeforrás. De tudtad, hogy egy jó darab hús tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal? Általánosságban elmondható, hogy a hús mindent tartalmaz, ami az egészséges táplálkozáshoz szükséges. Ha elkerüli a zsíros mias túlzott fogyasztását, a húsban megtalálhatja az egészséges táplálkozáshoz szükséges megfelelő vitamin- és ásványianyag-forrást.

vitaminok

B-vitaminok

A B-vitaminok legismertebb forrása a hús, amelyben nagy mennyiségben található meg. Tehát nem kell őket növényekben és zöldségekben keresni, amikor egyszerűen meg lehet enni egy darab húst - ezek természetes forrása. Ennek a csoportnak a vitaminjai az izomban, de a belekben is jelen vannak, különösen a májban.

B1-vitamin- Tiamin - mindenféle húsban megtalálható (különösen a sertés- és baromfihúsban), és jót tesz a szívünknek és az idegrendszerünknek, szabályozza a cukrok anyagcseréjét, a növekedést, az idegi és izomfunkciókat.

B2-vitamin - riboflavin - főleg a májban és termékeiben található meg, és a bőr, a szem, a megfelelő szívműködés és más szervek jó állapotához szükséges. A testben felelős az energia átalakulásáért. Ha nem kedveli a májat, nincs más, mint a májpástétom.

B3-vitamin - Niacin - a májban is megtalálható, és segíti az energia átalakulását a testben és a bőr megújulását. Nagy adagokban tágítja az ereket, ezért nagy nyomáson ajánlott.

B5-vitamin - pantoténsav - javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét. Szükség van a szénhidrátok és a lipidek felszívódására. Csirkében és marhahúsban találjuk, különösen a belekben.

B6-vitamin - piridoxin - megtalálható a húsban, különösen a marhahúsban és a májban. Szükséges az egészséges idegrendszerhez és a keringési funkcióhoz. Vérszegénység esetén nagyobb adagok ajánlottak.

B9-vitamin - Folsav - szükséges a vérképzéshez és nélkülözhetetlen a terhes nők számára. Mindenki tudja, hogy a leveles zöldségekben található meg, de tudta, hogy a belekben is megtalálja.?

B12-vitamin - kobalamin - rendkívül fontos, csak állati eredetű élelmiszerekben található meg (pl. hús, tej és tejtermékek, tojás és tenger gyümölcsei). A B12-vitaminra a genetikai anyag, a DNS termeléséhez van szükség, ezért számos funkciója van a szervezetben, például egészséges vér termelése és a megfelelően működő idegrendszer. Ennek a vitaminnak az idegbetegségeket okozó hiányával kapcsolatos aggodalmak egyre gyakrabban fordulnak elő az időseknél, akiknél alacsonyabb a felszívódás és nem elegendő a vitamin bevitelük.

Segít felszabadítani az ételeket az energiából, és nagyon fontos a vérképzés szempontjából. Emellett javítja a memóriát, elősegíti a koncentrációt és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Mindenféle húsban megtaláljuk.

Egyéb vitaminok a húsban

A-vitamin zsírban tárolódik, így zsírosabb húsokban és a belekben (különösen a májban) is megtaláljuk. Alapvető fontosságú a jó szemműködéshez, hiánya pedig éjszakai vaksághoz vezet. Többek között javítja a bőr megjelenését és csökkenti a fertőzésekre való hajlamot. Ez a vitamin a fogak és a csontok minősége szempontjából is előnyös.

Noha nem ismert, a hús nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Ennek bizonyítéka például az eszkimók, akik szinte kizárólag húst és halat fogyasztanak, de mégsem szenvednek C-vitamin-hiánytól. tény, hogy C vitamin egy erős antioxidáns, amely segít az anyagcserénk és immunitásunk optimális állapotban tartásában.

D-vitamin elengedhetetlen a kalcium anyagcseréhez és ezáltal a szervek és a csontok regenerálódásához. Vörös húsban és sültben találjuk. A D-vitamin nélküli kalciumbevitelnek nagyon kevés hatása van. Bár testünk a D-vitamint a napsütés során részben maga állítja elő, alapvető forrásai a vörös hús és a máj.

E-vitamin antioxidáns, amely elengedhetetlen a bőrünk egészségéhez és megjelenéséhez. Megszünteti a szabad gyököket, megvédi a sejtmembránokat a károsodásoktól és lelassítja az öregedési folyamatokat. Mindenféle húsban megtaláljuk.

Tartalom C vitamin alacsony az izomtartalma, de lényegesen magasabb a belekben, különösen a májban és a vérben.

Általánosságban elmondható, hogy a belső szervekben a vitamintartalom magasabb, mint az izomban. Azt is mondhatjuk, hogy míg kérődzőknél a hús vitamintartalma viszonylag állandó, addig a monogasztrikus állatoknál ez a tartalom jelentősen változik a takarmányadagok vitamintartalmától függően.

A vitaminok viszonylag ellenállnak a szokásos konyhai kezeléseknek, ezért tartalmukat a hőkezelés nem csökkenti jelentősen.

Ásványok a húsban

Az ásványi anyagok aránya a húsban 1-2%, a zsírtartalomtól és az állat típusától függően. A legtöbb ásványi anyag vízben oldódik, és általában ionos formában található meg a húsban. A hús a fő vasforrás, amely itt jelen van a hem színezékekben, valamint ionos formában, például a ferritinben. Általában minél pirosabb a hús, annál több vas van benne. A vas megtalálható a különféle élelmiszerekben, de az egyetlen forrása az ún A hem-vas hús és tenger gyümölcsei. Ez a fajta vas sokkal könnyebben szívódik fel a szervezetben, mint a zöldségfélékből és gabonafélékből származó vas. Húsból való felhasználhatósága eléri a 35% -ot, míg a növényi ételeké csak a 10% -ot. Vasra van szükségünk az egészséges vér előállításához, amely a hemoglobin segítségével oxigént szállít a test minden részébe, beleértve az agyat és az izmokat is. A vashiány fáradtsághoz, koncentrálatlansághoz és a fertőzésekkel szembeni ellenállóképesség csökkenéséhez vezet. Európában azonban a vashiány az egyik leggyakoribb táplálkozási hiány. A hús rendszeres fogyasztása jó módszer ennek megakadályozására.

A környezet minőségének romlása kapcsán hajlamosak a húst több mérgező fém, különösen ólom, kadmium és higany hordozójaként jelölni. Az a tény, hogy ezen elemek magas szintje főleg a vesékben rekedt meg és a máj.

Mint a hem Vas, aj cink-, amely húsból származik, a szervezetben jobban felhasználható, mint a növényi forrásokban található cink. Az ásványi anyag fontos és leggyakoribb forrása Európában a hús. A cinkre a növekedéshez és a szaporodáshoz, valamint a fertőzések leküzdéséhez és a sérülések kezeléséhez van szükség.

A hús szintén fontos erőforrás szelén. A talaj szeléntartalma meghatározza, hogy mennyi kerül az állatoknak táplált zöldtakarmányba és gabonafélékbe, tehát a húsba. Testünkben bizonyos fehérjék kötődnek a szelénhez, és részt vesznek az antioxidáns védelemben és a DNS helyreállításában.

A hús tárolása, feldolgozása és főzése során az ásványi anyagok elvesznek a húslé kiszivárogtatásával vagy a vízbe való kimosódással.