A fehér és a vörös káposztát egyaránt magas glükozinoláttartalom jellemzi. Ezek a kéntartalmú vegyületek nem csak a tipikus káposzta aroma és ízért felelősek. Hatásukkal segítik a szervezetünkben fellépő fertőzések megszüntetését, növelik annak védekező képességét a rákkeltő anyagok elleni küzdelemben és felgyorsítják a szervezetből történő kiválasztódást.
Vörös vagy fehér káposzta?
Nincs sok különbség közöttük. A fehér káposztához képest a vörösben több a C-vitamin, a vas, a kálium és a szelén, de a béta-karotin értéke valamivel alacsonyabb.
A vörös káposzta csökkenti a vércukorszintet, segíti az izmok oxigénellátását (beleértve a szívizmokat is) és megelőzően hat a férfiak meddősége ellen. Különleges a pigmentek - antocianinok - tartalmában.
Ezek erős rákellenes és gyulladáscsökkentő antioxidánsok. Ők is segítenek csökkenti a koleszterinszintet és védi az agysejteket. A kutatók ezért az Alzheimer-kór megelőzésében és kezelésében történő felhasználásukat vizsgálják.
A vörös káposztában 36 fajta növényi pigment van, amelyek közül 8 nem található meg más növényi táplálékban. A kutatások megerősítették, hogy a gyomor, a vastagbél, a máj, a tüdő és az emlőrák kockázatának csökkentése érdekében elegendő heti 1 adag káposztát fogyasztani.
A gyomorégés és a gyomorhurut ellen ajánlott a frissen facsart gyümölcslé, amely gyomor- és bélfekély gyógymódjaként ismert. Káposzta diétával a bél nyálkahártyájának még sérült részei is néhány nap alatt regenerálódhatnak.
Főtt vagy párolt? A legegészségesebb az erjesztett
A káposztából számos ízletes étel készíthető. Alkalmas húsételek köretéül, de külön főételként is. Levelei olyan szilárdak, hogy főzni, párolni, sütni és megtölteni tudja őket. A főzés során azonban számos hatóanyag elvész.
Ezért próbáljon felkészülni párolt káposzta. Ropogós marad és tele van antioxidánsokkal. Vagy ő metéltre vágva tálaljuk salátaként. Az erjesztett káposzta fogyasztásával azonban valami pluszt adhat az egészségének. Az erjesztett káposzta még egészségesebb, mint a nyers formája.
A tejsavbaktériumok megszabadítják a szervezetet a káros anyagoktól, csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást. Támogatják az anyagcserét, javítják a bélflórát, és ezáltal növelik az immunrendszer ellenálló képességét vírusokkal vagy fertőzésekkel (nátha, influenza) szemben.
Az erjedés során a káposztában B12-vitamin képződik, amely szinte kizárólag állati termékekben fordul elő. A vegetáriánusok számára a savanyú káposzta az egyetlen növényi forrása ennek a vitaminnak. Kedvezően hat az idegrendszerre és az agyra. Fontos az izmok, a csontok és a vörösvértestek képződése szempontjából is.
A kutatások megerősítik, hogy a savanyú káposzta erősebb rákellenes hatású, mint a nyers. Többször több antioxidánst, különösen C-vitamint tartalmaz. Már 200 g nyers savanyú káposzta kiegészíti a szükséges napi adagot, és több laktobacillával látja el a testet, mint egy adag fehér joghurt.