alimentarius

  • A Szlovák Köztársaság nemzeti kapcsolattartó pontjának címe a Codex Alimentarius számára
  • Codex Alimentarius Bizottság (CAC)
  • Nemzeti Kód Kapcsolattartó pont (NCCP)
  • Codex Alimentarius jogszabályok
  • Szlovák nyelven elérhető dokumentumok
    • A Codex Alimentarius üléseinek áttekintése
      • A FAO/WHO Codex Alimentarius 2005 - ös üléseinek áttekintése 2009
      • A FAO/WHO Codex Alimentarius szerveinek üléseinek menetrendje 2010
      • Tájékoztatás a küldöttek számára a Codex Alimentarius ülésein
      • A Codex Alimentarius bizottság üléseinek archívuma
        • A FAO/WHO Codex Alimentarius 2005 - ös üléseinek áttekintése 2008
    • Információk a Codex Alimentarius üléseiről
      • CAC találkozó (2010)
      • CCGP találkozó (2010)
      • CCMAS értekezlet (2010)
      • CCMAS értekezlet (2009)
      • CAC találkozó (2009)
      • CCMAS értekezlet (2008)
      • CCEURO ülés (2008)
      • Archívum
        • CCGP értekezlet (2007)
        • CCMAS értekezlet (2007)
        • CCEURO ülés (2007)
        • CAC ülés (2006)
        • CCMAS ülés (2006)
        • CCNFSDU értekezlet (2005)
        • CAC ülés (2005)
        • CCMAS értekezlet (2005)
        • CCEURO ülés (2004)
        • CCMAS értekezlet (2004)
        • CAC ülés (2003)
    • EU-tagság a Codex Alimentarius Bizottságban
      • Döntés az Európai Közösség csatlakozásáról a Codex Alimentarius Bizottsághoz
      • A Codex Alimentarius Bizottság 2 éves uniós tagságának értékelése
      • Az EU Tanácsának Főtitkárságának tájékoztató utasításai
      • Az EU álláspontja a kockázatelemzés működési elvének tervezetéről
    • A Codex Alimentarius döntéseinek tudományos alapja
      • A Codex Alimentarius tudományos alapja
      • Étel bemutatása
      • Élelmiszerszennyezés PAH
      • Metilhigany halakban
      • Akrilamid az ételben
      • Tudományos tanácsadás az élelmiszerbiztonságról és a táplálkozásról
      • A fejlődő országok részvételének elősegítése a FAO/WHO tudományos tanácsadásában
      • Kockázatértékelés és SPS-megállapodás
      • Egészségügyi és növény-egészségügyi intézkedések
      • FAO Globális Kezdeményezés
      • A CA és az ISO kapcsolata
      • SPS értesítések
      • Melamin és cianursav az ételekben
    • A Codex Alimentarius szabványai és irányelvei
      • HACCP irányelv
      • A GMO-élelmiszerek kockázatelemzésének alapelvei
      • CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs
      • CODEX STAN 38-1981 Ehető gombák és ezekből készült termékek
      • CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák
      • CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv
      • CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó
      • CODEX STAN 131-1981 Hámozott pisztácia
      • CODEX STAN 171-1989 Néhány impulzus
      • CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek
      • CODEX STAN 177-1991 Kókuszreszelék
      • A Codex Alimentarius iránymutatásai az NCCP működéséhez
      • Az élelmiszer-biztonság hirtelen veszélyeztetése esetén az információcserére vonatkozó alapelvek és iránymutatások
      • A tej és tejtermékek higiéniai gyakorlatának kódexe
      • Az élelmiszerek és takarmányok dioxinokkal és poliklórozott bifénekkel való szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó gyakorlati kódex
      • Az élelmiszerek ólomszennyezésének csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
      • A dió aflatoxin-szennyezésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
      • Az ökológiai élelmiszerekről szóló irányelv tartalma
      • Az élelmiszerekben az akrilamid csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexének tervezete
      • A kockázatelemzés működési alapelvei az államban
    • Eljárási kézikönyv
      • Eljárási kézikönyv
        • A Codex Alimentarius Bizottság alapokmánya
        • A Codex Alimentarius Bizottság eljárási szabályai
        • Eljárások a kódszabványok és a kapcsolódó szövegek elkészítéséhez
        • A Codex Alimentarius általános elvei
        • Iránymutatások a CA Bizottság és a nemzetközi kormányközi szervezetek közötti együttműködéshez
        • A részvétel elvei
        • Definíciók a Codex Alimentarius alkalmazásában
        • Iránymutatások a kódexbizottságokhoz és az ad hoc kormányközi munkacsoportokhoz
        • Irányelv a kódexbizottságok és az ad hoc kormányközi munkacsoportok tanácskozásainak lefolytatásáról
        • Iránymutatások a kódexbizottságok és az ad hoc kormányközi munkacsoportok vezetőinek
        • Útmutató a fizika munkacsoportjaihoz (WG)
        • Elektronikus munkacsoportok (EPS) irányelv
        • A munkaprioritások meghatározásának kritériumai
        • Irányelv a konkrét rendelkezések kódex-szabványokba és a kapcsolódó szövegekbe történő beépítéséről
      • A 2006. évi eljárási kézikönyv jóváhagyott módosításai
      • Iránymutatások az elektronikus munkacsoportok számára
      • Útmutató a fizika munkacsoportjaihoz
    • CA oktatási csomag
      • Hogyan készítsünk nemzeti véleményeket a kóddokumentumokról
      • Mi a kódexbizottságok összetétele
      • Hogyan épül fel a kódex
      • Amivel a kódexbizottságok foglalkoznak
      • Mi a kód
      • A kódex története
      • Kódexbizottsági ülések előkészítése
      • Az állam érdekeltségi területei a kódexben
  • A Szlovák Köztársaság Codex kapcsolattartójának könyvtárában elérhető dokumentumok
  • Hírek - Hírlevelek


CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák

Codex Alimentarius
5A. Kötet - 1994		 Szárított ehető gombák
CODEX STAN 39-1981

KÓDSZABVÁNY SZÁRÍTOTT EHETŐ GOMBÁKNAK 1

CODEX STAN 39-1981

1. HATÁLY

Ez a szabvány a szárított ehető gombákra (beleértve a liofilizáltakat is) vonatkozik - egészben vagy szeletelve, valamennyi ehető fajra, előkészítés és csomagolás után. 2

2. LEÍRÁS

2.1 A termék meghatározása

2.1.1 Szárított egész gomba: tisztított, szárított ehető gombából nyert termék. Lehet, hogy rövidített mélységűek.

2.1.2 Egész szár nélküli szár.

2.1.3 Szárított szeletelt gomba: egész ehető gombából szeletekre vágott és szárított termék, az egyes szeletek vastagsága 1–4 mm.

A termék engedélyezhető más formában is, feltéve, hogy:

  1. kellően világosan megkülönböztethető az ebben a szabványban megadott egyéb formáktól;
  2. megfelel a jelen szabvány összes vonatkozó követelményének, beleértve a hibahatárokkal, az eltávolítás utáni tömeggel és a jelen szabvány egyéb követelményeivel kapcsolatos követelményeket, amelyek a szabványban meghatározott formára vonatkoznak, amely a legszorosabban kapcsolódik ahhoz a formához vagy formákhoz, amelyekhez a jelen szabvány vonatkozik. alkalmaz;
  3. kellően le van írva a csomagoláson, hogy ne tévessze meg vagy tévessze meg a fogyasztót.

2.2 A hibák meghatározása

2.2.1 Sérült gomba: olyan egész gomba, amelynél nincs több mint egy negyed kalap. A vágásoknál ez olyan gombákat jelent, amelyekből a teljes vágott felület több mint egyharmada hiányzik.

2.2.2 Szénsavas gomba egészben szárított vagy felszeletelt gomba, amelynek felületén égési nyomok találhatók.

2.2.3 A féreggombák a kétszikű lárvák által okozott lyukakkal rendelkező gombák.

2.2.4. A jelentősen férges gombák négy vagy több lyukú gombákat jelentenek, amelyeket a kétszikű lárvák okoznak.

2.2.5 A zúzott gomba olyan gomba részeket jelent, amelyek áthaladnak egy 5 x 5 mm-es szitán.

2.2.6 A kiesett mélység a kalapoktól elválasztott mélységet jelenti.

Növényi eredetű szerves szennyeződések: más ehető gombák és növényrészek szennyeződései, például levelek, tűk stb.

2.2.8 Az ásványi szennyeződések olyan anyagok, amelyek elégetés után sósavban oldhatatlanok.

2.3 Fő fajok

Minden ehető gomba, amelyet az illetékes hatóságok engedélyezhetnek a piacon azokban az országokban, ahol a gombákat fogyasztják.

3. MINŐSÉGI ALAPMUTATÓK

3.1 Nyersanyag

A szárított ehető gombák előállításához használt alapanyagnak meg kell felelnie az étkezési gombák és gombatermékek általános kódexében (CODEX STAN 38-1981) meghatározott általános követelményeknek.

3.2 Végtermék

3.2.1 A szárított ehető gombának épnek, azaz nem romlottnak kell lennie; rendelkeznie kell a faj ízével és aromájával; tisztának kell lennie, t. j. szerves és ásványi szennyeződésektől mentes; előnyösen nem féregszerű és rovarmentes; nem sérülhetnek meg.

3.2.2 A szárított ehető gombákat megfelelően kell szárítani, és meg kell felelniük a következő követelményeknek:

Termék Maximális víztartalom
Liofilizált gombák 6 tömeg%.
Szárított gomba (nem liofilizálva szárítva) 12 tömeg%.
Szárított Shii-ta-ke gomba 13 tömeg%.

3.3 Hibatűrések

3.3.1 Legfeljebb 25 tömeg% megengedett. a gomba nem felelt meg a 3.2.1. szakaszban a végtermékre vonatkozóan előírt követelményeknek.

3.3.2 A 3.2.1. Albekezdés tekintetében a következő tűréseket ismerik el:

a ledobott mélységek számának meg kell egyeznie a kalapok számával, t. j. 1: 1.

4. HIGIÉNIA

4.1 Javasoljuk, hogy a jelen szabvány rendelkezései hatálya alá tartozó termékeket a Nemzetközi Ajánlott Gyakorlat - Élelmiszer-higiénia általános alapelvei (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)) vonatkozó bekezdésével összhangban készítsék el és kezeljék. Codex Alimentarius 1. kötet) és mások (a Codex Alimentarius ajánlása), amelyek erre a termékre vonatkoznak.

4.2 A termék nem tartalmazhat idegen testeket olyan mértékben, amennyire a helyes gyártási gyakorlat biztosítja.

4.3 Megfelelő vizsgálati és mintavételi módszerek alkalmazásával a termék:

  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az emberi egészséget;
  • nem tartalmazhat egészségügyi parazitákat;
  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokból származó anyagokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget.

5. CSOMAGOLÁS ÉS KEREKÉSRE HELYEZÉS

5.1 Egységesség

A tétel összes csomagjának (kartondoboznak, polietilén zacskónak, doboznak) azonos kereskedelmi típusú szivacsot kell tartalmaznia, és azonos nettó súlyúnak kell lennie.

5.2 Csomagolás

A kartondobozoknak, zacskóknak és dobozoknak olyannak kell lenniük, hogy megfelelő védelmet nyújtsanak a nedvesség ellen a termék tárolása és szállítása során. A csomagoláson belüli papírnak vagy más anyagnak újnak, vízzárónak és az emberi egészségre ártalmatlannak kell lennie. A szivacsok nem érintkezhetnek a bála nyomával.

5.3 A gombákat szabadon kell tárolni a csomagolásban.

6. CÍMKÉZÉS

A csomagolt élelmiszerek címkézésére vonatkozó általános kódex-szabvány (CODEX STAN 1-1985 (1991. évi 1. változat) Codex Alimentarius 1. kötet) követelményein felül a következő címkézési rendelkezések érvényesek:

6.1 Az élelmiszer neve

Azokat a termékeket, amelyek megfelelnek a jelen szabvány fogalommeghatározásainak és egyéb követelményeinek, jelölni kell a következők meghatározása érdekében:

6.1.1. A felhasznált gombafajok közönséges és technikai neve, a "gomba" és a "gomba" kifejezések helyébe olyan kifejezések lépnek, amelyeket az érintett nemzetség vagy fajok általános leírására használnak abban az országban, ahol a terméket forgalmazzák, például "Gomba" a nemzetség számára Agaricus;

6.1.2. Terméktípus: „szárított gomba” vagy „liofilizált gomba”;

6.1.3. Forma: "egész", "kalapok" vagy "darabok".

6.1.4. Ha a terméket az egyéb formákra vonatkozó előírásoknak megfelelően gyártják (2.1.4. Albekezdés), a fogyasztó félrevezetésének vagy megzavarásának elkerülése érdekében a termék neve közelében egy további magyarázatot kell megjelölni.

7. AZ ELEMZÉS ÉS A MINTAVÉTEL MÓDSZEREI

Lásd: Codex Alimentarius 13. kötet.

1 Korábban CAC/RS 39-1970
2 Ez a szabvány a szárított Shii-ta-ke gombákra is vonatkozik.