A menük összeállításának alapelvei
Törvény érvényességével. 245/2008. Sz. a nevelésről és oktatásról (iskolatörvény) 2008. szeptember 1. óta az étkeztetés előállítását az iskolai vendéglátóhelyeken az alábbiak szabályozzák:
- ajánlott táplálkozási dózisok a bentlakók életkorának megfelelően,
- anyag - a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériuma által kiadott fogyasztási normák és receptek az iskolai étkeztetéshez és regionális receptek,
- a gyermekek és a tanulók törvényes képviselőinek pénzügyi hozzájárulása,
- a menük összeállításának alapelvei
A fenti tulajdonságok az étkezés előállításának szerves részét képezik, és kötelezőek az iskolai vendéglátóhelyek vezetői számára. A menük összeállítására vonatkozó irányelveket a Közegészségügyi Hivatal 2007-ben hagyta jóvá, és a táplálkozás legújabb trendjeinek megfelelően frissítik. A menük minősége azonban függ az egy étkezés díjának összegétől és az érintett iskolai vendéglátóhelyen tartózkodók számától is. Köztudott, hogy minél több vendéglő, annál változatosabb az étlap összetétele és annál alacsonyabb az étkezők száma, annál nehezebb betartani az összes alapelvet a menük elkészítéséhez.
5 étkezési napon belül egy műszakos étkezés esetén a menünek tartalmaznia kell:
- 2 fő húsétel,
- 1 főétel csökkentett húsadaggal, kiigazítással,
- 2 főétel lisztből és zöldségből, amelyeket elsősorban hétfőn szolgálnak fel.
Általános elvek
1. Javasoljuk a hegesztések osztályozását havonta kétszer, főleg hüvelyesek felhasználásával.
2. Növelje a hüvelyesek gyakoriságát saláták formájában is.
3. A lisztes köretnek (gombócnak, gombócnak, tésztának) csak hetente egyszer szabad lenni.
4. A burgonyának heti 2x - 3x kell szerepelnie a menüben.
5. A zöldségeknek naponta szerepelnie kell az étlapon, ebből salátákként öt ebéd alkalmával 2x és 1x zöldséges köretként enni.
6. Ebédre hetente egyszer tálaljon halat.
7. Gabonafélék - dara, zabpehely, hajdina, szója, köles, kukorica, inkább a rizst részesítjük előnyben, és hetente legalább egyszer kell lennie, hüvelyesek hetente 1-2 alkalommal (levesek, húslevesek, saláták, főételek, étkezés része csökkentett adag hús- és zöldségétel).
8. Az ebéd részeként a tésztát hetente egyszer, az étlapot követve tálalhatjuk. Főleg gyümölcsből, túróból és tejből készítünk péksüteményeket.
Minden főétkezéshez egy italt kell felszolgálni.