A zellert mint növényt már az ókori Egyiptomban és Görögországban is ismerték. A zeller neve azonban csak a 19. század második felében jutott el hozzánk. Bajorországból.

felel fehérje


. Minden csúcs a vizeletet, a követ és a női természetet hajtja végre: megnyitja a belső elzáródást, és ezáltal a sárgaság és a vizesség ellen szolgál, és szétszórja a szelet. Dr. Mathioli

A mai zeller a vadon leszármazottja, de mindhárom fajtát, a hagymás, a szárat és a levelet ismerték az ókori rómaiak. Az ókorban a zeller a boldogtalanság és a szomorúság szimbóluma volt. Még az ókori Egyiptomban is gyászszertartásokra használták, temetési koszorúkat kötöttek hozzá, gyászünnepeken szolgálták fel, és felszentelték az alvilág isteneinek. Közép-Európában viszont még mindig a zellernek tulajdonítják a férfi afrodiziákum képességét.

Tenyésztett fajták
Hazánkban a zeller dominál. Más fajtákat eddig keveset termesztettek. Az utóbbi években azonban egyre gyakrabban találkozunk levél (vňaťová) és szár zeller fajtákkal. A szárzeller nagyon népszerű Nyugat-Európában és Amerikában. Eredetileg a szárakat a pórusokhoz hasonló talaj felszántásával fehérítették. Jelenleg a legtöbb tenyésztett, sárga vagy fehér szárú fajtát termelik kis mennyiségű klorofillal (fehérítve).

Zöld illat egész évben
A zeller kétéves növény, az első évben gyökeret és gazdag leveles rozettát terem, a második évben magasságban növekszik és magokat képez. Mindkét fajta, a zeller (Apium graveolens L. var.secalinum ALEF.) És a szár (Apium graveolens L. var. Dulce (MILL.) PERS.) Ne bálnát, hanem nagy levélrozettát formázzon, vagy érdesített levélnyél. Akár 60 cm-es magasságot is elérnek. Mindenféle zellert termesztünk cefréből. Már februárban vetünk, mert a mag viszonylag lassan csírázik. Ültetéskor megrövidítjük a növények gyökereit, és május folyamán kint ültetjük őket. Tápanyagokban gazdag talajt igényelnek. A leveleket és a szárakat az első fagyok beérkezéséig gyűjtjük. A zellertől eltérően a leveles zellernek van egy kis gyökere. Előnye, hogy a gyökérgömbbel rendelkező növények a homokban tárolhatók, és szükség esetén felgyorsulhatnak az ablak mögötti otthonban, amikor más friss zöldség nem áll rendelkezésre. Üvegházba vagy gőzfürdőbe történő átültetéskor egész évben zöld sügérünk van fogyasztásra.

A szervezet elsavasodása ellen
A vitaminokban leggazdagabb sárgarépa-zöldség közül a zellerszár. A levelek körülbelül 10-szer több C-vitamint tartalmaznak, mint a zeller, karotin, B-vitaminok, PP és U, illóolajok, számos ásványi anyag, pektin, cukor és más hatóanyagok. Nagyon fontos az U-vitamin tartalma, amely jótékony hatással van a gyomorfekély kezelésére. Az illóolajok viszont jótékony hatással vannak a veseműködésre és az emésztőrendszer leválására. Figyelemre méltó a kalcium-, vas- és káliumtartalom, ami a zellert erősen lúgos zöldséggé teszi a test savanyításában, köszvényben és reumatikus betegségekben. A legújabb kutatások bebizonyították a zeller használatának lehetőségét a hormonrendszer módosítására, a migrén, az ekcéma, az oszteoporózis és az álmatlanság kezelésére. A zeller és annak leve nagyon hasznos, mint étrend-kiegészítő cukorbetegek számára. Terhes nők számára nem ajánlott nagyobb mennyiségű alkalmazás, mivel a szilícium-dioxid olyan anyagokat tartalmaz, amelyek korai méhösszehúzódást okozhatnak.

Egészséges gyümölcslevek
A nap folyamán és a reuma egyes formái esetén jól működik körülbelül 0,5 l zeller és sárgarépalé elfogyasztása 1: 1 arányban, kiegészítve 0,5 l zöld itallal. Ezt bármilyen zöld sügérből elkészíthetjük (egy marék lóhere levélből, egy kis marék pitypanglevélből, egy nagy marék csalánlevélből, adhatunk hozzá egy kis alkímiás levelet, egérfarkat stb.). Keverje össze a megmosott vinat 0,5 l vízben, hagyja kb. 1 órán át beolvadni, és szűrje át egy vászonon. Szűrés után adjunk hozzá vizet 1 literhez. Ezek a gyümölcslevek segítenek kifizetni a húgysavat a szervezetből és fenntartani a sav-bázis egyensúlyt. Emlékeztetjük a cukorbetegeket, hogy az étkezés során a 100% sárgarépalevet bele kell foglalni az SJ számába. 250 g 1,5 SJ-nak felel meg, és feltételezhetjük, hogy a glikémiára adott válasz körülbelül 3 mmol/l-rel magasabb lesz ".

A nyers a leghatékonyabb
A profilaktikus és gyógyító hatás miatt a zeller nem hiányozhat egyetlen konyhából sem. Leghatékonyabb a nyers állapotú fogyasztása. Apróra vágott sajtból különféle salátákat készíthetünk, szendvicsek és bélelt tálak díszítésére használjuk. Szárítás után rövidebb ideig megőrzi aromáját, mint például a petrezselyem. Fagyasztóban vagy sóval töltve sokáig tároljuk.


Zeller szár saláta
(1 adag)
Mossa meg a zellerszárakat (tisztítás után 100 g), apróra vágja, és öntsön rá egy előre elkészített édes-savanyú infúziót és olajat. Az infúzió helyett fehér joghurtot adhat hozzá. Keverjük össze, és hagyjuk állni egy ideig a hűtőszekrényben.
A felszeletelt leveleket vagy szárakat keverhetjük más salátákba, paradicsommal, gyökérzöldségekkel és egyebekkel együtt.


Egy adag édes-savanyú, nem energiás infúzióval: 0 SJ, fehérje 1,3 g, zsír 5,2 g, kcal 80, kJ 340
1 adag joghurttal megfelel: 1 SJ, fehérje 9,5 g, zsír 5,5 g, kcal 150, kJ 630


Zellerszár sajttal sült
(1 adag)
Forraljon zeller szárakat (100 g) rövid ideig sós vízben. Vágja le a csepegtetettet, és tegye kiolajozott és morzsolt tálba. Meghintjük reszelt sajttal (70 g), és öntsünk 12% tejszínt. Adhatunk hozzá kemény főtt szeletelt tojást is. Hagyja sütni.

1 adag 1 SJ-nak felel meg, fehérje 24,2 g, zsír 24,5 g, kcal 390, kJ 1640
1 adag tojással 1 SJ-nek felel meg, fehérje 30,5 g, zsír 29,8 g, kcal 470, kJ 1970


Zeller szár előételként
(1 adag)
A zellerszárat (100 g) péksüteményben sütve, szeletekre csomagolva, vagy csak enyhén főzve, olvasztott vajjal vagy fűszeres mártással az alábbiak szerint elkészítve tálalhatjuk:
Vágott hagyma (100 g), kapribogyó (50 g), petrezselyem (20 g), kemény tojás. Adjon hozzá olajat (kb. 5 g) és citromlevet, sót, őrölt fekete vagy fehér borsot, ízlés szerint használjon nem energiás édesítőszert, pl. Stevia. Keverje össze mindent jól, keverje össze és hagyja kihűlni.

1 adag tésztában elkészítve 1 SJ-nek felel meg, fehérje 3,9 g, zsír 11,7 g, kcal 195, kJ 815
1 adag fűszeres mártással kiegészítve 0,5 SJ, fehérje 21 g, zsír 12,9 g, kcal 330, kJ 1380
Energiaérték-konverzió: Mária Štefáková, NEDÚ Ľubochňa diétás nővér

Ing. Mária Kleňová, Ph.D.