Egy nagy üstben főzünk karamellát, amelybe receptjeink szerint az egyes alkotórészeket berakjuk. Ezek a vaj, a nádcukor, a kukoricaszirup (esetünkben a glükóz-fruktóz szirup változata) és a só. Nincs szükség többre. Fokozatosan növeljük a hőmérsékletet a tesztelt kritikus pontig, amikor leállítjuk a hőmérsékletet és egy bizonyos ideig fenntartjuk. Ezt a folyamatot nem lehet időzíteni, egyszerűen csak érzékszervileg kell befejeznünk - azaz vizuálisan és a szag szerint is - a megfelelő időben. Ha túl hamar befejezzük, a tipikus mogyoróillat nem jön létre, és a színe is túl világos, ha túl későn, a karamella megég és ragad. A megfelelő pillanatban a már elkészített pattogatott kukoricát hozzáadjuk a karamellához, és addig keverjük, amíg az egyes pattogatott kukorica "golyókat" ideálisan be nem burkolják. Az egyes pattogatott kukoricák maximális területét le kell fednünk, hogy a karamell bezárja a pattogatott kukoricát, különben a pattogatott kukorica nagyon gyorsan gumiszerű lesz - szivacsként felszívja a nedvességet a környezetből. És ezt nem akarjuk - mindannyian ropogós pattogatott kukoricát szeretnénk, nem pedig rágógumit.:-)

blog

Ezt követi a pattogatott kukorica lehűlése és szárítása, ezt követően ismét lehűtjük, hogy ne ragadjon össze, és minden darab külön golyóként került a csomagokba fogyasztásra. A pattogatott kukorica kukorica többnyire Dél-Afrikából származik - mivel nálunk nem termesztik. Ez egy másfajta kukorica, mint amit például a moziból vagy a szokásos üzletekből tudsz - golyóvá robban. Ez nagyon fontos, mert nincsenek olyan kis lábai és kiemelkedései. Csak egy ilyen alakot lehet ideálisan bevonni karamellával, és az elosztás során nincs mit törni, így vásárlónk megfelelő alakú és méretű pattogatott kukoricát kap.

Nem használunk tartósítószereket és nem pattogatjuk a szokásos módon olajat használó kukoricát - csak forró levegőt használunk. Szabadalmaztatott technológia, ahol a 208-211 Celsius fokig melegített levegőt felhasználva a kukorica a kívánt formára robban. Ezután (eddig manuálisan) úgy válogatunk, hogy a pattogatott kukoricát a fenti eljárás szerint karamellbe csomagoljuk. Megpróbáljuk szétválasztani a pattogatott kukoricát, amely a golyóktól eltérő formába tört. Így készül csak az eredeti karamellás pattogatott kukorica - a gyümölcsízek előállítása az utolsó szakaszban kissé eltér, de csak a következő alkalommal.:-)