Zöldségek - elfeledett és ismeretlen 3.
Jagnječa čorba
szükségünk van - kockára vágott bárányra, kockákra vágott paprikára, kockára vágott paradicsomra, kockára vágott paszternákra, kockára vágott sárgarépára, kockára vágott burgonyára, egész fekete borsra, sóra, szárított növényi fűszerekre, vízre, tejföllel, citromlével, olajjal
eljárás - az apróra vágott paprikát, paradicsomot, paszternákot és sárgarépát egy ideig pároljuk olajon. Adjon hozzá húst, fűszereket, szárított zöldségeket és öntsön vizet. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a burgonyát. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Tegyen egy halom tejfölt egy tányérba, öntsön rá levest, és ízesítse citromlével.
Pörkölt paszternák
szükségünk van - apróra vágott paszternákra, apróra vágott burgonyára, olívaolajra, apróra vágott hagymára, sóra, őrölt borsra, őrölt fekete borsra
eljárás - forraljuk fel a vizet egy edényben, adjunk hozzá paszternákot és burgonyát, főzzük puhára, engedjük le. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hagymát, paszternákot és burgonyát adunk hozzá, sózzuk, fűszerezzük, meghintjük őrölt borssal és aranybarnára sütjük.
A szárzeller tipikus zöldségfélék a Földközi-tengeren, Nyugat-Európában, és Amerikában nagy népszerűségnek örvendtek. Hazánkban szinte ismeretlen, lassan egyre népszerűbb. A növény első említése a 17. századból származik Olaszországból.
Nagyon alacsony a kalóriatartalma. Magas tápanyagtartalma miatt kiváló diétás zöldség és az egészséges étrend része. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Ez fehérje-, rost-, B1- és B2-vitamin, karotin, kálium, nátrium, kalcium, foszfor, vas, magnézium forrása. Sajátos ízét és aromáját alapvetően az olaj hozza létre. Erősíti a vese működését. Alkalmas reuma, ízületi gyulladás és köszvény esetén. Ideggyengeség esetén csökkenti a stresszhormonok mennyiségét, és ezáltal megnyugtatja az idegeket.
Nagyon népszerű a konyhában, mert egészben fogyasztható. Inkább frissen eszünk, mint főzve. Különféle salátákhoz alkalmas. Nagyon jó különféle sajtokkal. Húsok köretének is használható. A szárzeller főzhető, párolható, pörkölt, süthető vagy grillezhető. A tenger gyümölcseinek főzése során ez segít csökkenteni a halszagot, csak adjon hozzá néhány szárat a vízhez. Érezd friss vagy szárított ízű leveseket, salátákat vagy önteteket. A vadonban a vad zeller néven ismert vadfajok forróak és az orvostudományban használják.
Spenót és szárzeller
szükségünk van - szárú zeller, friss spenótlevél, extra szűz olívaolaj, citromlé, só, őrölt fekete bors, reszelt sajt/parmezán vagy hasonló/
eljárás - keverje össze az összes hozzávalót és szórja meg reszelt sajttal.
Csirkemell kocsányos zellerrel
szükségünk van - csirkemellre, száras zellerre, fokhagymára, sóra, kakukkfűre, rozmaringra, olívaolajra
eljárás - vágja a csirkemellet vékony metéltre. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a csirkemelleket és megpirítjuk. Adjunk hozzá laza fokhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot és sót. Amikor a hús megsült, adjunk hozzá száras zellert és pároljuk kb. 5 percig.
Waldorf-saláta - a 19. század óta ismert a gasztronómiában
szükségünk van rá - apróra vágott szárú zeller, apróra vágott alma, dió, citromlé, pirított csirkemell, extra szűz olívaolaj
eljárás - keverje össze az összes hozzávalót, csepegtesse le olajjal, és öntse rá az öntetet, amelyet fehér joghurt, mézes mustár, majonéz, só és őrölt fekete bors keverésével készítenek.
Az európaiak évszázadok óta használják a medvehagymát. Közép-Európában a legelterjedtebb. Őseink számára ez a diéta szerves része volt. Nagy jelentősége volt a középkori kolostori orvoslásban. Új növények érkezésével népszerűsége csökkent. Most lassan eszméletére válik, de mivel szezonális és vad növény, valószínűleg hosszú időbe telik, mire rendszeres részévé válik étlapunknak. A medvehagyma nedves réteken, árnyékos és párás ártéri erdőkben nő. Sok ártéri erdő kora tavasszal borítja a medvehagyma korai zöld leveleit. A növény levelei C-vitamint, allicint és más kéntartalmú anyagokat, szelént, B-vitaminokat és különösen B6-ot tartalmaznak. Használata az emésztőrendszer fertőtlenítése, bélproblémák esetén, segíti az influenzát. Szabályozza a vérnyomást, kiűzi a bélparazitákat. Mindezt tudták őseink, de a medvék is, amelyek tavasszal felébredve megtisztítják a gyomrukat, a belüket és a vérüket. Ezért a név viseli. A növényt fűszerként használják. A leveleket metélőhagymaként vágják, kenyérre, kenetekre, levesekre, salátákra és húsételekre helyezik. Tinktúra, bor és likőr készítésére használják. A leveleket nem szárítjuk.
Bryndz medvehagymával terjedt
szükségünk van - bryndza, tejföl, szeletelt medvehagyma levelek, őrölt pirospaprika, zúzott rasca
eljárás - keverje össze az összes hozzávalót a kenhetőség kialakításához.
Széles metélt fokhagymás mártással
szükségünk van - széles metéltre, apróra vágott medvehagyma, apróra vágott hagyma, vaj, tejszín, reszelt parmezán, só, őrölt fekete bors
eljárás - főzni tésztát. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Öntsük a tejszínt és forraljuk fel. Csökkentse a hőmérsékletet és adjon hozzá parmezánt. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá tésztát és főzzük alacsony lángon körülbelül 1 percig. Pörkölt medvehagymát egy kevés vajon/kb. 1 perc/és adjuk hozzá a tésztához.
BÚZA
Ázsia és Európa egyik legrégebbi gabonaféléje. A szlávok legrégebbi gabonaféléként tartják számon. A szláv nyelvekben különböző nevekkel rendelkezik: szlovák és orosz/pšeno /, cseh/jáhly /, lengyel/sakly /. A rizs megérkezésével a búzát kinyomtatták a szlávok menüiből.
A búza tápláló és könnyen emészthető. Fehérjéket/12% /, zsírokat/4%/és szénhidrátokat/68%/tartalmaz. Nem tartalmaz glutént. Magas vastartalma van. Erősíti a csontokat. A gabonafélék közül csak az egyik lúgos, ezért alkalmas savasodás okozta gyomorproblémákra. Magas szilíciumtartalma van, ezért megfelelő megelőzés az egészséges fogak, körmök és haj számára. Az ókori kínai orvoslásban a búzát a lép és a hasnyálmirigy betegségei ellen használták.
A búzát különféle módon lehet elkészíteni. Főtt köretként húsételek mellé/rizs helyett /. Külön ételként különféle zöldségek hozzáadásával (rizottó helyett), különféle összetevőkkel/sajttal, mákkal, joghurttal, gyümölcsökkel/ízesítve, édes vagy sós pudingként. Ezután tovább feldolgozható lisztté, búzadara, pehelyvé, tésztává.
Búzapuding gombával
szükségünk van - búza, gomba/szárítható is /, tojás, víz, tekercs, tej, gyömbér, fokhagyma, só, őrölt fekete bors, majoránna, olaj, zsemlemorzsa
eljárás - a búzát az utasításoknak megfelelően puhára főzzük/1 rész búza - két rész víz/arányban főz. Vágja le a gombákat/áztassa a szárítottakat vízbe /. Vágja le a tekercseket és áztassa tejbe. Keverje össze a gombákat és a tekercseket főtt búzával, keverje össze a tojásokat, adjon hozzá zúzott fokhagymát, gyömbért, majoránnát, sót és ízesítse. Tegye a keveréket egy kivajazott és morzsolt tepsibe. A felületet egyengessük és fűtött sütőben süssük meg.
Búzapuding édes
szükségünk van - búza, tej, cukor, kevés só, vaj, aszalt szilva, tojás, fahéj, olaj
eljárás - hagyjuk a búzát tejben/arányban forralni, mint 1: 2 arányú vízzel /, adjunk hozzá cukrot, sót és lassan főzzük puhára. Az elkészített keverékhez olvasztott vajat, aszalt szilvát, fahéjat adunk, és összekeverjük. Tegyen egy kivajazott tepsibe, öntsön felvert tojásokat a tejbe, és tegyen vajdarabokat a tetejére. Fűtött sütőben sütjük.