Bár előnyösek az egészségünk számára, egyre inkább elhanyagolják az ételeket. Reneszánszuk bekövetkezik?

2010. május 27., 0:00, Miloš Mikuš

reggeli

Az étel, mennyisége és minősége, elkészítési és tálalási módja az emberiséggel együtt alakult. Minden közösségben fokozatosan kidolgozták azokat a szabályokat, amelyek meghatározták a nap, a hét vagy az év során felszolgált ételek jellegét és számát, és soha nem hagyták el a reggelit. Fontosságukat a napi étrendben elsősorban társadalmi helyzetük határozta meg.

Míg a középkori gazdák számára a reggeli volt a főétel, másodszor pedig csak este ettek (ha volt valami), addig a királyok számára, akiknek a "királyi reggelije" volt, nemcsak a mesékben tálalták, a reggeli csak az ünnep kezdete volt. és az asztalon látható változatosság virágzó királyságuk képe volt.

Ahogy fokozatosan kialakultak a nemzeti konyhák, néhányuk a szokásos reggeli ételeket is megőrizte. Talán a legklassikusabb példa az angol reggeli, ahol a pirítós kenyér mellett vaj, lekvár, főleg tojás, sült szalonna és kolbász, grillezett paradicsom, gomba, bab és hagyományosan fekete puding kerül felszolgálásra. Az eredeti reggelinkből maradt valami tipikusan szlovák?

Reggeli (régi) szlovák nyelven

Még a múlt század elején is jelentősen különbözött az étkezés módja Szlovákia egyes régióiban. Egyes hegyi falvakban a reggelit továbbra is főételként szolgálták fel, sőt egész napos robotok dupla reggelit ettek. Hajnalban csak valami száraz volt (kenyér, szalonna, bryndza), a második reggelire (nagy fruštik), amelyet tíz óra körül tálaltak, a háziasszonyok gazdag ételt főztek, például gombócokat - például Janko Hraško "sikeresen" hozott feleségének a mezőn.

Míg a gazdák kétszer reggeliztek, a város munkásosztályának elég volt egy könnyebb reggeli, és a főétel fokozatosan változott reggeltől délig. Mivel a reggelik eredeti szláv elnevezései, amelyeket csak Záhorie-ban (reggeli), illetve Kysucie-ban és Horná Orava-ban (sňnáňe) őriztek, eltűntek, hagyományos tartalmuk - főtt ételek - is eltűnni kezdtek. A reggelihez leggyakrabban tésztát és levest főztek.

Míg Szlovákia középső és keleti részén mély és sűrű leveseket főztek, nyugaton könnyebb levesek, például tojás, rasca vagy hüvelyesek voltak jellemzőek. Nem volt szokás reggelire főzni csak a "magyaroknál", ahol többnyire hideg étrendet fogyasztottak, túlsúlyban voltak a húskészítményekkel (kolbász, szalonna, tepertő), amelyeket kenyérrel fogyasztottak. Nagyobb városokban reggelire már fehér kávét szolgáltak kenyérrel vagy péksüteményekkel.

Reggeli hanyatlásban

A szlovák családok étrendje és ebből fakadó életritmusa év közben változott, és reagált a munka szezonalitására és az egyes ételek elérhetőségére, különösen vidéken. De a reggelinek mindig fontos helye volt. A múlt század elején talán mindenki szokott reggelizni, és a kalóriadús reggeli ételeket még a paraszti családok felében szolgálják fel, nagyobb városokban már csak az emberek tizede evett gazdag reggelit.

Fokozatosan csökkent a főtt reggelik aránya, és gyors és egyszerű "városi típusú" reggelik kezdtek érvényesülni. Ugyanakkor a reggeli tartalmának egy része átkerült a "tizedikbe", amelyet otthon készítettek, vagy különféle hideg vagy meleg formában büfékben és menzákban kapható. A progresszív iparosítás, az emberek városokba költözése és a felgyorsuló életritmus azt eredményezte, hogy a reggelit kihagyták napi étrendünkből, ami számos egészségügyi problémát magával hoz.

Reggeli - az egészség alapja

A reggelinek meg kell indítania az anyagcserét, és ellátnia kell a testet a napi energia legalább ötödével. A reggeli elmaradása elsősorban a koncentráció csökkenését és a rövid távú memória romlását eredményezi. Azok a tanulók, akik éhesen hagyták el a házat, céltalanok és általában rosszabb eredményeket érnek el az iskolában. Egy nap tapasztalhatjuk, hogy a munkáltatók ellenőrzik, hogy reggelizünk-e - főleg, ha az agyat is a robotban kell használnunk.

A reggeli fontossága a tápértékében rejlik, és ebből a szempontból egyaránt fontos a gyermekek és a felnőttek számára is. Kimutatták, hogy a reggeli hosszú távú kihagyása növeli a vér koleszterinszintjét, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint cukorbetegség alakul ki, különösen a nem dohányzó dohányzók körében. Ugyanakkor mindenki ismeri ezt a krónikusan ismert közmondást, amely arra figyelmeztet, hogy mi magunk reggelizzünk.

Hízik? Reggelizni!

Manapság a reggeli elmaradása egyre inkább a gyermekeket és főleg a serdülőket érinti. Ez a tendencia minden fejlett országban terjed, beleértve Japánt is, és az elhízás növekedésével jár. Érdekes, hogy mind a 41 megfigyelt országban, így Szlovákiában is több lány kerülte el a reggelit, míg a szomorú első helyet a görög lányok szerezték meg, akiknek csak egyharmada reggelizik. Időhiányra, a reggeli étvágytalanságra és még arra is hivatkoztak, hogy senki sem készített nekik reggelit.

Sok lány és nő számára azonban véget nem érő erő a fogyás - de a reggeli hosszú időn kívül hagyásával pont az ellenkezőjét érik el - híznak. Valószínűleg nem fog senkit meglepni, hogy reggeli nélkül a zsírosság még hangsúlyosabb a "gyorséttermek" fogyasztásával kombinálva. A reggeli ismételt kihagyása az egyik olyan tényező, amely támogatja az elhízás kialakulását bármely életkorban, még akkor is, amikor a nem napi dohányzók esetében a teljes napi kalóriabevitel alacsonyabb volt. Hogyan lehetséges, hogy a napi étrend ilyen kis változásának olyan messzemenő következményei vannak?

Éhes agy

Az ok éhes agy. Egy éjszakai "koplalás" után a vércukorszint csökken és felébredés után az agy éhezni kezd. Ha reggel nem eszel valamit, figyelmeztető jelzést ad az agynak, hogy a szervezet a következő étkezés jelentős részét "biztonság kedvéért" a zsírraktárakba helyezze. Idővel a reggeli hiánya éhségérzetet fog kiváltani, amelyet nem csillapít egy süti vagy egy cigarettával ellátott reggeli kávé. Az éhség megsokszorozza az étvágyat, és azok, akik nem reggeliztek, végül sokkal többet esznek ebédre, mint a reggelizők.

Mivel a test már elkezdte tárolni az ebédből származó energia egy részét, elképzelhető, hogy reggeli nélkül a kiadós ebéd után még hamarosan energiák nélkül vagyunk, és hamarosan újra éhesek leszünk. Mivel néha nincs időnk ebédelni, és gyermekeinknek ez már nem tetszett az ebédlőben, a kalóriabevitel nagy része vacsorára kerül. Ha késő éjszaka érünk rá, a test már nem tudja felhasználni az energiájának nagy részét, így nincs más hátra, mint hogy ismét raktározza a zsírraktárakat. És ezt akartuk? Amikor holnap késő este kirabol egy hűtőszekrényt, gondoljon arra, mit reggelizett, és hol ossza meg azt a két meleg ételt, amelyet a gazdák a középkorban fogyasztottak.!

Személyre szabott reggeli

Elhiszi, hogy valamilyen reggeli jobb a fogyáshoz, vagy valami más, amit reggel el lehet fogyasztani matematika előtt? Egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy egy tojásos reggelivel könnyebbé válik a könnyebbé válása. Az elhízás professzora a Louisiana Egyetemen kimutatta, hogy ha a nők csökkentő étrend alatt hetente legalább ötször két tojást ettek reggelire, akkor két hónap alatt 65 százalékkal nagyobb súlyt vesztettek, mint más szegény nők, akiknek ugyanolyan a kalóriabevitelük.

A rendszeres tojásfogyasztás nem eredményezte a vér zsír- és koleszterinszintjének emelkedését, és ezek a nők nemcsak gazdagabbak voltak, hanem több energiájuk is volt, mint azoknak, akik ugyanolyan energiadús reggelit ettek sütemények alapján. A táplálkozási szakértőket néhány évvel ezelőtt megijesztették volna az ilyen eredmények. Ugyanazok, amelyek megtiltották nekünk a tojást, vajat, kenőcsöt vagy undorított tejet, és ma más táplálkozási tilalmakkal és garantált receptekkel töltik meg a médiát a legegészségesebb életmódhoz. Tehát ami reggelire alkalmas és igazán egészséges?

Van egy ideális reggeli?

Az étel sokkal több, mint pusztán energiaforrás, és mindenki másképp reagál az egyes ételekre. Előfordul, hogy valami nem működik az Ön számára, miközben jól érzi magát egy másik étkezés után? Tízszer fizet reggelit. Csak annyit kell tennie, hogy meghallgatja testét, és nem erőszakos diétával erőszakolja meg, ha nincs olyan betegsége, amely valóban megköveteli.

Mindannyian mások vagyunk, és testünk igényei az életkor előrehaladtával fejlődnek. Ez tükröződik az egyes ételek és összetevők preferenciáinak változásában is. Ezért nincs általánosan elfogadható recept az ideális reggelihez. Szeretünk mást enni otthon, veszünk egyet másikat nyaralni, és hihetetlen, hogyan kerüljünk be valamibe, ha svédasztalos reggeli áll rendelkezésre a szállodában (ún. Büfé). Szerelje össze sajátjait saját ízlése és az alábbi ajánlások szerint.


Meleg

Kezdje a napot valami meleggel. A főtt reggeli könnyebben emészthető és energiát ad egész reggelre. Próbáljon ki ízlés szerint gabonakását, tojásos ételeket, sült zöldségeket, húslevest vagy könnyű levest.

Kalóriailag megfelelő

Kalóriaértéküknek arányosnak kell lennie munkája fizikai igényeivel, és az energia egy részének minőségi zsírok formájában kell lennie - vaj, házi kenőcs vagy szűz olívaolaj - különösen az évszaktól függően. Korábban az emberek által jelentett edzett növényi zsírokat csak lustaságból használják, mert könnyebb festeni - tíz perccel korábban vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és ez a probléma után következik.

Óvakodjon a szénhidrátoktól

A legrosszabb a répacukor - szacharóz. Egyes gabonafélék, különösen a bébi gabonafélék, két kanalat tartalmaznak egy adagban. A teljes kiőrlésű kenyér úgy tesz, mintha egészségesebb lenne, mint a fehér kenyér, de a legtöbb esetben csak a teljes kiőrlésű termékek játékáról van szó, mert sok gyártó természetes színezékekkel segít magának.

Minőségi fehérjék

A legjobb energiaforrások a tejtermékek, a halak, a baromfi, a gabonacsíra, a tofu vagy a hüvelyesek. A zsírokkal együtt késleltetik az éhségérzetet.

Szezonális

Az évszaknak meg kell felelnie a reggeli egyes összetevőinek, és ideális, ha a piacon vásárolta őket. A minőségi ételekért érdemes felkeresni egy közeli farmot, udvari eladást vagy tejautomatát.

Folyadékok

Tej (ha viseli), friss gyümölcslé (nem úgynevezett sűrítményből, színezékből és cukorból származó gyümölcslé), gyógyteák és természetesen csapvíz.
És mindezt mértékkel és a megfelelő időben.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.