Éppen akkor, amikor kimondja a kövér szót, sokan a hátukon hűlnek le, mintha a zsírok lehetnének hibásak mindazért, ami rossz és egészségtelen az étrendünkben. Sokakat sokkolhat, de zsírok nélkül egyszerűen nem lehetséges.
A zsírok olyan energiaforrások, amelyeknek köszönhetően felszívódhatunk és tárolhatunk zsírban oldódó vitaminokat, például A, D, E és K.
A hús fontos energiaforrás, zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak. A hús zsírjai telítettek és egyszeresen telítetlenek, arányuk a húsban megközelítőleg azonos. A húsban kisebb mennyiségű többszörösen telítetlen zsír is található, míg a legelőkön tartósított vagy speciálisan etetett állatok húsában több van, mint a hagyományos gabonafélékkel etetett állatok húsában. A hús teljes zsírtartalma az évek során csökkent a tenyésztés, a takarmányösszetétel megváltozása és a hús jobb feldolgozása eredményeként a vásárlás előtt és után. A megfelelő hőkezelési technikák, például a grillezés, szintén segítenek csökkenteni a zsírt. A sovány hús, amelyből a látható zsírt eltávolították (beleértve a bőr nélküli baromfit is), kevés telített zsírt tartalmaz, egyes részeknél kevesebb, mint 9% zsír. Kulináris és kulináris szempontból a zsírosságot a hús lédússágának és ízének köszönhetjük, ők hordozzák a hús illatát és ízét.
A zsír esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a test nem képes egyedül előállítani. Egyes zsírok és olajok félig telítetlen és telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és hasznosak a testünk számára.
Különböző kiadványok és folyóiratok számolnak be az egyes mias zsírtartalmáról, gyakran rendkívül magas értékekkel. Szalonna karaj, szűz és comb.
A szterinek jelenléte jelentős koleszterin, amelyből az ultraibolya sugárzás hatására D-vitamin termelődik. A koleszterin bevitelének elfogadható szintjét sok szerző ellentmondja.
Másrészt a túlzott zsírmennyiség az étrendben túlsúlyhoz, megemelkedett koleszterinszinthez és a kapcsolódó betegségekhez vezet. Ezért ajánlott csökkenteni a zsírokat, de ne hagyja ki őket teljesen. Szakértők szerint a zsírokból származó energiának a teljes napi energiafogyasztás kevesebb, mint 30% -át, a telített zsíroknak pedig csak 10% -át kell kitöltenie.
Telített zsírok
Tejzsír - az állatok tejéből nyert zsír, hazánkban főleg tehenekből származik. A vajban, a sajtban és más tejtermékekben található meg.
Szarvasmarha (tehén, juh, kecske) zsírtartalma
Sertészsír - sertés és baromfi zsírtartalékai
Itt ügyelni kell a túlzott zsírfogyasztásra nemcsak kenőcs, vaj és zsíros hús, hanem rejtett zsírok formájában is. Még a sovány hús is tartalmaz néhány százalék zsírt, a zsír a kolbászokban is el van rejtve, beleértve az úgynevezett "száraz" szalámit is. Óvakodjon a zsíros tejtermékektől is, egyes sajtokban a zsír mennyisége rendkívüli lehet.
Telítetlen zsírok
A telítetlen zsíroknak a bevitt zsír teljes mennyiségének kétharmadát kell kitenniük, és főleg halakban, növényi olajokban, magvakban és diófélékben találhatók meg. Halolaj alatt a májban található zsírt értjük, amelyet gyakran táplálékkiegészítőként értékesítenek, valamint a halhúsban természetesen előforduló zsírt.