Ha a legegészségesebb étolajokat keresi, akkor a következőket kell tudnia: Az olívaolaj nem az egyetlen lehetőség. Igen, mindannyian ismerjük és szeretjük az olívaolajat, de itt van a probléma: attól függően, hogy mit főz, nem biztos, hogy ez a legjobb választás.
A különböző olajoknak különböző tulajdonságai vannak, amelyek jobbá teszik őket speciális alkalmazásokhoz. Némelyik sütésre, mások sütésre, mások salátaöntetre alkalmasak. De mi a legjobb? Olvassa el, hogy megtudja, mely olajokat főzheti legegészségesebben, és mikor használja őket.
Először egy bevezetés a legegészségesebb étolaj kiválasztására a termelés alapján.
A felhasználandó olaj kiválasztása előtt Az olaj használata során fontos meghatározni a recept követelményeit és az olaj füstpontját. Ha nem biztos abban, hogy mi a füstpont, Elizabeth Ann Shaw M.S., R.D.N., C.L.T. elmagyarázza, hogy egyszerűen az a pont, amikor az olaj füstölni kezd, és hatástalanná válik. Itt van az a hely, ahol szeretne, amikor csak akar…
Sült: Ha meg akar sütni valamit, akkor semleges ízű és magas füstölésű olajat válasszon. A magas füstgőzök általában finomabbak, mert hőérzékeny szennyeződéseiket gyakran kémiai kezeléssel, fehérítéssel, szűréssel vagy magas hőmérsékleten történő melegítéssel távolítják el. A magas füstpont általában 375 Fahrenheit fok felett van, mivel ezen a hőmérsékleten szokott sütni. A magas füstölésű olajok közé tartozik a repceolaj, a szűz olívaolaj, az avokádóolaj, a növényi olaj, a pórsáfrányolaj és a mogyoróolaj.
Sütés: Ha sütnivalót keres, a legjobb, ha semleges olajat választ. Gondolj: repceolaj, kókuszolaj és növényi olaj.
Pörkölt és sült: Válasszon aromásabb olajat, alacsonyabb füstponttal. Jó lehetőségek: repceolaj, extra szűz olívaolaj, napraforgóolaj, mogyoróolaj és szezámolaj.
Öltözködés: Ha az öltözködésről van szó, mindig a finom dolgok a legjobbak. Válasszon szűz olívaolajat vagy lenmagolajat.
Utolsó nyilatkozat: Még az alábbiakban felsorolt egyes olajok "jó zsírjai" is zsírok, tehát csak azért, mert egy olaj egészséges, még nem jelenti azt, hogy kalóriamentesnek kellene neveznie. Oké, itt vannak a legegészségesebb étolajok, amelyeket tárolhatsz a szekrényedben.
. 1 repceolaj
Nem tudok rólad semmit, de úgy nőttem fel, hogy arra gondoltam, hogy a repceolaj egy lépésre van a propántól - AKA, rohadtul rossz neked. Shaw kéri, hogy legyen más. Szerinte az emberek gyakran gondolják, hogy ez egészségtelen, mert sült ételhez kötik. És bár igen, a repceolaj magas füstölési pontja (400 Fahrenheit fok) és a semleges íze miatt kiváló sütési eszköz, önmagában nem is olyan rossz. A magas füstpont oka az, hogy kémiailag kezelt, de az egészségügyi tulajdonságokat alig befolyásolja.
A listán szereplő legtöbb egészséges olajhoz hasonlóan alacsony a telített zsírtartalma, és sütésre, sütésre és sütésre használható. Mivel semleges íze van, amely nem számít az ételének a finom részlegben, a szakácsok általában nem ajánlják áztatásra.
Alkalmas: pörkölés, sütés és sütés
Nem ajánlott: pörkölés és salátaöntet
2. Extra szűz olívaolaj
Lisa Sasson, a NYU Steinhardt klinikai táplálkozás professzora megszállottja az extra szűz olívaolajnak, és ki hibáztathatja őt? Gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek egészségesek, és egy minőségi üveg valóban felvidíthatja az ízlelőbimbók kalandját. Más olívaolajokhoz képest megragad az extra szűz olívaolaj: viszonylag alacsony füstponttal rendelkezik (325–375 Fahrenheit fok), ami azt jelenti, hogy nem érdemes sütésre vagy sütésre használni ezt a füstpontot meghaladó hőmérsékleten . [19659023] Ezenkívül a jó EVOO főzése hatással lesz annak szerkezeti integritására, és ezáltal mind az ízére, mind a táplálkozásra. Érdemes megőriznie fantáziáját az ivással és az ételek elkészítésével. Így találhatja meg a tökéletes palackot. . Alkalmas: pörkölés és szitálás
Nem ajánlott: sütés vagy sütés 375 ° F felett 3. Tiszta olívaolaj
Ha szeret olívaolajban sütni dolgokat (mit, hogyan, ki nem?), Tiszta anyagot szeretne használni az EVOO helyett. A tiszta olívaolaj füstpontja 465 Fahrenheit fok, amely ellenáll ennek a sütésnek. Sajnos nem annyira ízletes, mert kémiailag feldolgozott. Ezenkívül nincs annyi egészséges zsír, mint minőségi tiszta kiegészítők. Ez azonban hátrány, ha nagy teljesítményű főzéshez használhatja. Alkalmas: Sütés
Nem ajánlott: Salátaöntetek
4. Avokádóolaj
Sasson szerint "az avokádóolaj az új baba a blokkban". A kókuszolajhoz hasonlóan ezt a tiszta ételeket élő közösség is szereti, és ugyanaz a biogazdálkodásból származó halogén veszi körül. A kókuszolajjal ellentétben azonban nincs annyi telített zsír (evőkanálonként csak 1,6 gramm). Tele van azonban szívnek egészséges egyszeresen telítetlen zsírokkal, magas füstponttal (375–400 Fahrenheit fok) és semleges aromával, vegyi feldolgozás nélkül, mint a repce és a növényi olaj. Kicsit drágább, mint ezek a feldolgozott olajok, de ha le akarja adni a finomított ételeket, akkor magas füstponttal rendelkezik, és ne aggódjon a szennyezés miatt, ez egy remek alternatíva.
Alkalmas: [19659037] Sült
Nem ajánlott: Olcsó főzés
5. Növényi olaj
A növényi olaj egyfajta testvérrepceolaj. Kémiailag feldolgozott, hasonlóan magas az égési pontja (400–450 F F) és íztelen. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően sütésre, sütésre és sütésre is alkalmas. Sasson és Shaw szerint ez nem a legegészségesebb olaj, mert a vegyi feldolgozás csökkenti a természetes ásványianyag-tartalmat - és ezért van ez a magas füstponttal. Alkalmas: Sütés, pörkölés és sütés
Nem ajánlott: Sautéing és öntet
6. Pórsáfrányolaj
Ha továbbra is szkeptikus a növényi és a repceolajokkal kapcsolatban, ajánlhatok sáfrányolajat. Shaw szerint a sáfrányolajban kevés a telített zsír, az omega-9 zsírsavakban gazdag, semleges íze és magas füstpontja van. Valójában az összes felsorolt olaj közül a legmagasabb füstpont 510 ° F-on van. A bogáncsolajat vegyileg és hidegen sajtolva olívaolajként értékesítik. Mindkét változatnak ugyanaz a magas füstpontja. Alkalmas: Sült és sült hús
Nem ajánlott: [19659051] Salátaöntetek
7. Mogyoróolaj
A mogyoróolaj az egyik aromás olaj. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg csak akkor használja, ha azt szeretné, hogy az étele mogyoróízű legyen. Sasson azt javasolja, hogy adjon hozzá mogyoróvajas kekszet vagy sütéshez. Magas füstpontja is van (450 ° F), így akár olyan ételek sütésére is felhasználhatja, mint a tempura. A növényi és repceolajhoz hasonlóan kémiailag feldolgozott és alacsony zsírtartalmú. Alkalmas: Sült és sült hús
Nem ajánlott: Olyan ételek, amelyeknek nem lehet íze, mint a mogyoró
8. Szezámolaj
Egy másik nagyon aromás olaj, amely hosszú utat tett meg - mondja Sasson. "A szezámolaj annyit tesz a tálba, hogy nincs rá nagy szüksége" - magyarázza. Kiváló alternatíva a mogyoróolajhoz, ha mogyoróallergiában szenved (vagy nem szereti a mogyoró ízét). És az extra szűz olívaolajhoz hasonlóan hidegen sajtolják és nem dolgozzák fel kémiailag. Lehet, hogy egyáltalán nem rendelkezik a legmagasabb füstponttal (350–410 Fahrenheit fok), de jó, finomítatlan lehetőség, ha keresi. Alkalmas: Sautéing
Nem ajánlott: Olyan ételek, amelyeknek nem lehetnek szezámízűek
9. Lenmagolaj
Ez az olaj érdekes tulajdonságokkal rendelkezik: Először is, omega-3 zsírsavakban gazdag, ezért gyakrabban kell használni, ha nem fogyaszt sok omega-3-ban gazdag halat. Sasson. Ez azt jelenti, hogy biztosan nem lehet vele főzni, mert hihetetlenül érzékeny a hőre és gyorsan oxidálódik - jegyzi meg. Emiatt azt mondja, hogy salátaöntethez szeretné használni, és cseppekbe, például hummusba szeretné tenni. Vásároljon kis palackokat, hogy gyorsan felhasználhassa őket, és hűvös, sötét helyen tárolja.
Alkalmas: Saláta és salátaöntet
Nem ajánlott: Főzés [19659070] 10. Kókuszolaj
Nem akarok buborékokat robbantani reklám közben, de a kókuszolaj nem csodaszer. egy. Nos, valójában olyan csodatevő, mint egy krém (nagyon sokféle módon lehet használni a szépség kedvéért), de amikor a főzésről van szó, nem javasoljuk, hogy enni szabadon, amennyit csak szeret.
Valójában olyan egészséges, mint a vaj. Shaw elmagyarázza ÖNNEK, hogy a vajhoz hasonlóan szobahőmérsékleten szilárd, mert magas a telített zsírtartalma - evőkanálonként 12 gramm. Sok vita folyik arról, hogy a telített zsír jó vagy rossz az Ön számára. Ezért ezek az információk nem azt jelentik, hogy teljesen meg kell szüntetnie a kókuszolajat. Walter C. Millet, MD, a Harvard Health List-ben kijelenti, hogy a kókuszolaj a legtöbb más telített zsírral ellentétben mind a "jó", mind a "rossz" koleszterint növeli, és mivel ezeknek az aránya a legfontosabb, a szív egészsége adja az olajat előny a vajjal vagy a vajjal szemben.