Gyakran kapok olyan kérdéseket, mint: Milyen egészségesebb a kovászos kenyér, mint amit élesztőből sütnek? Mitől egészségesebb az élesztő, mint az élesztő? Mi teszi az élesztőt egészségesebbé testünk számára? Íme 11 ok az erjedésre:
1. Könnyebb megemészteni - a tejsavbaktériumoknak köszönhetően. Ez azt jelenti, hogy kovászos kenyér elfogyasztása után már nem esik nehezére gyomor vagy puffadás.
2. Teljesen kémia nélkül készül - különféle adalékanyagok nélkül. A kovászos kenyeret három összetevőből lehet sütni: lisztből, vízből, sóból. Alternatív megoldásként megkóstolhatja különféle gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy magvakkal.
3. Nem savanyítja a szervezetet- az élesztőből származó baktériumok nem savanyítják testünket, éppen ellenkezőleg, lebontják a lisztben jelen lévő keményítőket és fehérjéket. Ezért testünk számára élesztővel a sült kenyér hasznos és elfogadhatóbb az egészségre nézve.
4. Jót tesz a karakterünk számára- annak ellenére, hogy kalória szempontjából az élesztőtermékek kb. megegyeznek az élesztő termékeivel, az élesztőtermékek glikémiás indexe alacsonyabb. Ez azt jelenti, hogy hamarabb táplálnak minket, kevesebbet esznek, a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan, és így tovább bírjuk. Az alacsonyabb földrajzi jelzésnek köszönhetően elkerüljük a "farkaséhséget".
5. Bontja a fitinsavat- amely a gabonapakolásban van, azaz teljes kiőrlésű lisztben. Megköti a fontos ásványi anyagokat - kalciumot, vasat, magnéziumot, rézet és cinket. Az élesztőnek köszönhetően az említett ásványi anyagok testünkben raktározódnak.
6. Bolyhos - az élesztőben található élesztő szén-dioxid-gázt termel, amelyet később a tészta tartalmaz, így a tészta bolyhosabb lesz.
7. Hosszabb ideig tart - Az erjedés során tejsav képződik, amely természetesen megőrzi a kenyeret. Az élesztő kenyér problémamentesen fogyasztható egy hétig.
8. Védi a fogainkat- fermentációval megakadályozzuk a fogszuvasodás kialakulását az említett fitinsav bomlása miatt
9. Nagyon alkalmas cukorbetegek, celiakók számára, sok hisztamin tolerálja.
10. Híres íze van! Gyönyörűen illatos, ropogós kéreg, bolyhos és rugalmas anyag. Ilyen a házi kovászos kenyér. Mindenki, aki kipróbálta, azt állítja, hogy senki más nem akarja.
11. Az élesztő révén egészséget és szeretetet ad át családjának