hány

Repce, olíva, kókuszdió, mák vagy kender. Az olaj ritka, és nem lehet minden a konyhában. Utána elérni?

Függetlenül attól, hogy alaposan figyelemmel kíséri, mit eszik, vagy egyszerűen csak "csak" vásárol a józan ésszel, az étrend mindannyiunkat érint. Kortól és nemtől függetlenül. Egy dolog világos. Az általunk vásárolt és fogyasztott ételeknek tartalmazniuk kell a test megfelelő működéséhez szükséges összetevőket. A megfelelő étrend alapja a változatosság. "Az életkor előrehaladtával az anyagcsere lelassul, és a testünk már kevésbé energiaigényes. Az ételek megfelelő minősége azonban sokkal fontosabbá válik. A nélkülözhetetlen összetevőkben gazdag magas tápértékű ételeknek a táplálkozás alapjának kell lenniük: vitaminok, ásványi anyagok és zsírsavak "- magyarázza MUDr. Katarína Babinská, táplálkozási szakember. Az étrend fontos összetevőinek csoportjába tartoznak a telítetlen, úgynevezett esszenciális zsírsavak, amelyek a legértékesebb savcsoport, és ezek megtalálhatók az olajokban is, amelyek nélkül nem nélkülözheti a konyhában.

Tehát keressük azokat, amelyek az egészség szempontjából jobb választás számunkra. Van, akinek tíz készen áll a konyhában, mások kettővel is. Tehát hányra van szükségünk valójában? "Attól függően, hogy mit főz. Két vagy három olaj kell otthon. Egy finomított vagy hidegen sajtolt kókuszdió, amely még magasabb hőmérsékleteket is képes kezelni. Ezek az olajok alkalmasak az ételek hosszabb főzésére. Fontos, hogy az olaj soha ne égjen, mert ez nemcsak a minőségét, hanem az étel ízét és tápértékét is csökkenti "- magyarázza Henrieta Kundrátová Peškovičová, táplálkozási szakember.

Ügyeljen a füstpontra

Még akkor is, ha betartja étrendjét, valószínűleg időről időre nem fog ellenállni a sült ételek iránti vágyának. Ebben az esetben le kell vágni a felhasznált olaj mennyiségét, takarékoskodni nem ajánlott. "Az általunk sütött ételeknek 1: 10 arányban kell lebegniük az olajban. Ha ez az arány alacsonyabb, az olaj megég. Sütéshez például finomított repceolaj alkalmas, amely jó füstponttal és folyékonysággal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a sült karfiol vagy szelet olaj jobban kifolyik, miután papírszalvétára helyezték, és az ételek kevésbé zsírosak lesznek ”- tanácsolja Kundrátová Peškovičová.
A sütéshez, grillezéshez vagy sütéshez alkalmas olaj kiválasztása elsősorban annak hőállóságától függ. Ha alacsony hőállóságú olajat használ, megég, az olaj szagolni és szagolni kezd, a benne lévő komponensek lebomlanak és káros anyagok képződnek. Általában minél telítettebb és egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak az olajnál, annál hőállóbb és alkalmas hőkezelésre. A füst pont jó segítő annak eldöntésében, melyik olajat sütjük vagy pároljuk. Sütés vagy pároláskor beállítja a hőmérsékletet, sütéskor 200 Celsius fok. Az olaj kiválasztását ennek megfelelően kell beállítani.

Füstpont
Szűz napraforgóolaj: 180 ° C –210 ° C (főzéshez és sütéshez ne lépje túl a 180 ° C hőmérsékletet)
Finomított repceolaj: 190 ° C - 240 ° C (főzés, sütés, sütés)
Szűz olívaolaj: 180 ° C - 210 ° C (inkább rövid főzéshez)
Kifejezetten sütéshez tervezett olajok: 220 - 250 ° C
Kókuszolaj: 240 ° C (főzés, sütés, sütés)
Finomított napraforgó és repce/olívaolaj keveréke: 180 oC (főzés, sütés)
Mogyoróolaj: 230 ° C (főzés, sütés, sütés)

Megszabadulni az íztől

Ha inkább a zöldségsalátákat és a hideg ételeket kedveli, nyúljon olyan hidegen sajtolt olajokhoz, amelyek a kívánt omega-3 zsírsavakat, valamint más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. "Szeretek kísérletezni, így körülbelül tizenöt különféle olaj van a polcomon. Egy érdekes mákolajat fedeztem fel, amelyet magas kalciumtartalom vagy nagyon finom dióolajok jellemeznek "- írja le a szakember.
Ha egészségesebb étrendre tér át, akkor le kell küzdenie a kezdeti ízgátat. És ebben az esetben is fontos az olajválasztás. "Időbe telik, mire megszabadul a félkész termékek ízétől, a hozzáadott összetevők szokásától. Ehhez a változáshoz erős ízű, semleges olajokat ajánlok. Még az olívaolajnak is különleges íze lehet egyes emberek számára, amelyet meg kell szoknia. De az aromák tisztítása után javaslom kipróbálni a különböző hasznos olajokat, mint a sütőtök, a málna, a kender és még sok más. "

Próbálja ki a hideg konyhai olajokat

Tökolaj nagy mennyiségű klorofill, ezért sötétzöld színű, krémlevesek díszítésére és ízesítésére alkalmas, salátákhoz kiválóan alkalmas. Kombinálhatja kevésbé kifejezett olajokkal.

Kender olaj Különösen gazdag omega-3 zsírsavakban. Kiválóan alkalmas salátaöntet készítéséhez, az ételek főzés utáni végső ízesítéséhez vagy kenetekhez.

Lenmagolaj kiváló omega-3 zsírsavforrás. Kissé keserű íze van, jobb hűtőszekrényben tárolni. Ha az íze enyhén csípős, az azt jelenti, hogy elromlott.

Mogyoró olaj alkalmas az ázsiai konyha finomhangolására, finom diós ízt kölcsönöz az ételnek.

Dióolaj édes ételek - joghurt, zabkása, túró - kóstolására alkalmas. Tökéletesen kiegészíti a juh- és kecskesajttal készült saláták ízét

Kísérlet

A kókuszolaj, amelynek sajátosságai is vannak, nagyon népszerű. "A második présből származó kókuszolaj alkalmas ételkészítésre. Lényegesen olcsóbb, mint az első öntéskor (1 kg körülbelül 7 euróba kerül), nincs szaga, és a füst mértéke akár 240 ° C is, amit a konyhában sem lehet elérni "- mondja Kundrátová Peškovičová. Az első sajtolásból származó kókuszolajat (1 kg körülbelül 20 euróba kerül) a szakember tápértéke szempontjából nyárfának tekinti.
Ha kísérletezni szeretne, van miből válogatnia. "Javasolom a kenderolajat, amely kifejezettebb ízű, de ideális például egy turmixhoz. A málnamagból préselt olaj is kiváló, kipróbáltam mogyoróolajokat is. "Egyes olajok kis palackokban vannak, mert egy vagy két csepp elegendő. Az olajokon található címkéket gondosan el kell olvasni, ahol megtalálja az adagolást. "
A szakember arra is emlékeztet, hogy az olajokat ökológiailag kell ártalmatlanítani. "Gyűjtse össze otthon egy üvegtartályban, majd adja át például egy benzinkútnál."

Az olajok tárolása és használata

  • hűvös helyen
  • napfénytől távol
  • ételkészítéskor - ne főzzön feleslegesen sokáig
  • ne égesse az olajat
  • használat után zárja le az olajpalackot - védelem az oxidáció ellen
  • inkább ismételt használat helyett friss olajat használjon
  • A megfelelő tárolás és felhasználás meghosszabbítja az eltarthatóságot, és megakadályozza az olaj tápértékének és minőségének csökkenését

A helyes táplálkozás elvei - ajánlások a zsírok területén

  • Korlátozza a telített zsírsavakban gazdag zsírokat
  • Inkább a telítetlen zsírsavakban gazdag zsírokat részesítse előnyben
  • Adjon elegendő omega-3 zsírsavat az étrendjéhez

Ezért vegye figyelembe az olajok összetételét:

  • az omega-3 zsírsavak ábrázolása
  • telített zsírsavtartalom
  • omega 3/omega 6 zsírsav arány (ideális arány 2: 1)

Barbora Rakovská, moderátor

Nem használok fehér lisztet vagy fehér cukrot
Mivel a laktóz intolerancia megerősödött bennem, mindent eltávolítottam a gyomromból, ami ebben az irányban nem sikerült jól. Jobban érzem magam, az emésztési problémák megszűntek. Tejtermékek nélkül is túlélheti. Egészségesebben készítem az ételeket, már nem is használok fehér lisztet vagy fehér cukrot. Az üzletekben pedig jobban figyelek a termékek összetételére, nem szép csomagolás szerint vásárolok. "