Rétes, egyáltalán nem ez nem csak egy közönséges őszi torta. A kihúzott rétes olyan desszert, amely minden kis nyelvnek örömet szerez, és évtizedek óta az egyik legnépszerűbb édes csemege. És mégis lassan eltűnik a konyhánkból. Végül is a rétest vagy a leveles tésztát már általában félkész termékként vásárolják meg. Gyorsan és egyszerűen varázsolhat belőle ízletes almát, diót vagy meggyes-mákos rétest. De ez nem igazi rétes. Ugyanakkor a sütés nem olyan tudomány - csak néhány alapelvet kell követnie.
Mindenek felett megfelelő lisztet kell használnia. Magas gluténtartalmú lisztnek kell lennie, amely garantálja, hogy a tészta hajlékony lesz és nem szakad el. Ezért a réteshez a 00 extra sima lisztet, más néven dupla fehérhavat használják. Tészta legalább egy órán át a melegben kell hagynia és most már tetszés szerint hozzáadhatja a tölteléket. Alma-dió, almás-mákos, mákos-cseresznyés, mazsolás sajt vagy más - a legjobban tetsző.
500 g sima liszt
vaj
Alma-dió töltelék:
Mákos-cseresznyés töltelék:
finom granulált cukor
1. Szitáljuk meg a lisztet, adjunk hozzá egy csipet sót, olajat, ecetet, vizet és kezdjük el feldolgozni a tésztát, amelyet legalább 30 percig gyúrni kell. A kapott tésztának első pillantásra rugalmasnak, fényesnek kell lennie. Óvatosan dörzsölje meg a tésztát olajjal (hogy ne száradjon ki), és takarja le egy meleg tálval vagy edénnyel. Hagyja 60 percig a melegben pihenni.
Tanács: A gyúrós tésztát egyszerűsítheti egy konyhai robotgéppel, amely az Ön számára megkeveri.
2. Terítsen le egy tiszta lepedőt vagy terítőt az asztalra, enyhén porítsa be liszttel, helyezze a tésztát a közepére, és kezdje el kihúzni a közepétől. Először a tésztát terítjük ki a kezünkkel, majd olajozott kézzel csapokkal borítjuk és széthúzzuk. A kinyújtott tésztát egy lapra helyezzük, és addig folytatjuk, amíg el nem terítjük az egészet. A megfelelően kinyújtott tészta legyen áttetsző, pergamen és repedésmentes. De ha szakad, ne essen kétségbe, csak kösse össze úgy, hogy megszorítja a szakadt részeket.
Tanács: A tésztát két részre oszthatja, és mindegyiket külön-külön kihúzhatja. A rétes nem lesz olyan hatalmas, de Ön jobban fogja kezelni.
3. A megkenett tésztát öntsük meg olvasztott vajjal és töltsük meg töltelékkel. Először tárolja a reszelt és kinyomott almát, szórja meg mákkal és cukorral. A meggyet csak az egyik felébe tesszük, és a rétest elkezdjük csavarni arról az oldalról, ahol a meggy van. A rétes ilyenkor nem lesz olyan rögös.