természetajándék

Szinte mindenki ismeri már a gyömbért, de ma szeretnék megismertetni a gyömbér család két másik gyökerével, nevezetesen a kurkumával és a galganttal. Ez a két leggyakrabban használt fűszer a konyhámban, és szeretném megosztani veletek, miért ne hiányozhatnának az étlapomból.


Gyömbér

Tehát a leghíresebbel kezdem, a gyömbérrel.
Eredete Ázsia trópusi esőerdőihez tartozik, de mint csak nemrég tudtam meg, a vadonban már nem nő. Az íze az enyhén fűszeres. A konyhában édes és sós ételekhez használják, de másként is természetes gyógymód.
A modern gasztronómiában számos gyömbér különlegességet ismerünk, például gyömbéres kekszet, ún mézeskalács vagy gyömbérsör.
A leghíresebb valószínűleg gyömbér tea, ami egyesek szerint csodaszer (mások szerint ez csak placebo).
Mindenesetre a gyömbér hosszú sor egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, támogatja az emésztést és kissé csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Természetesen felmelegíti a testet.
Egyáltalán nem szerettem őt, csak nem bírtam. Ha véletlenül beleharaptam az ételbe, megrendültem. De fokozatosan megpróbálom felvenni őt az étlapomba, és elég barátok vagyunk 😉


Kurkuma

A gyömbérrel ellentétben a kurkuma még mindig vad természetű. Leggyakrabban az ázsiai konyhában, különösen indiai, pakisztáni vagy iráni konyhában használták, de az idő múlásával elterjedt az egész világon. Ez a curryfű legfontosabb összetevője, és leginkább alapállapotban ismerjük. Manapság azonban gyakran friss gyökeret kapnak.
Úgy tartják természetes festék ezért vigyázzon a friss gyökér szeletelésekor, mert az megfelelően színezi az ujjait.
Főleg sós ételekben használják, de a gyönyörű sárga színnek köszönhetően a cukrászok körében is népszerű.
Leghatékonyabb összetevője kurkumin, amelynek gyulladáscsökkentő, antioxidáns, antibakteriális és rákellenes hatása van. Pozitív hatással van a bélre, az emésztőrendszerre, csökkenti az émelygést és a puffadást.
Hatása a főzés során nem vész el, és a már említett gyömbérrel együtt nagyon jól működik.
Mindig kéznél van otthon a kurkuma por, és mivel felfedeztem az általánosan elérhető gyökereket, gyakran meg is engedem magamnak. Fagyaszthatók is. Mindig van néhány darab a fagyasztóban, és amikor például levest fogok főzni, csak kiveszek egy darabot, meghámozom és egy edénybe dobom.
Ha érdekli a kurkuma kissé szakszerűbb és specifikusabb magyarázata, feltétlenül olvassa el ezt a cikket.

Galgant

Végül képzeljük el a legkevésbé ismert galgantot.
Mi is úgy ismerjük galangal vagy alpesi gyógyszerek. Indonéziából származik, és nagyon hasonlít a gyömbérhez. Az íze azonban az sokkal pikánsabb. Amikor megkóstolja magát a gyökeret, nagyon éles, csípős ízt fog érezni. A por finomabb, de csak adjon belőle csak a kés hegyén, hogy az étele véletlenül ne melegedjen meg.
Én úgy használom a fekete bors helyettesítője. Általában sós ételekben használják, de nagyon keveset adtam belőle például a karácsonyi loncokhoz a házi loncfűszerek részeként.
A hagyományos orvoslásban torokfájásra és megfázásra használták. Előnyei azonban sokkal értékesebbek. Szélső hatékony a hízósejtek stabilizálásában, szabályozza az emésztést, segít a gyomor és a bél problémáiban, megakadályozza az anafilaxiát, csökkenti az émelygést és a puffadást, és fordítva növeli az immunitást.
Az ajánlott napi adag 1-2 ún "Késhegyek".
Általában nálunk is kapható. Por formájában megvásárolható speciális bioboltokban és friss gyökerekkel, például Pozsony Yeme-jében.


Remélem tetszett a cikk, és örömmel értesítené, melyik a kedvenc gyökere? 🙂