amelyet

A boros főzés helyes módjától a legfinomabb mártásig - ezek a trükkök nélkül nem tehet többet a konyhában.

Chris Stam egy modern francia étterem főszakácsa New York-i db Bistro Moderne-ben, és gyakorlata részeként már dolgozott az ország legjobb éttermeiben. Tapasztalatait aligha lehet egyetlen cikkben összefoglalni, de ha ki kellene emelnie néhány dolgot, amelyek mindig segítenek neki minőségi és ízletes ételeket főzni, az a következő lenne:

1. Minden szósz tartalmaz egy darab vajat

A szósz tálalása előtt adjunk hozzá egy darab hideg vajat. Ez intenzívebb és gazdagabb ízt kölcsönöz neki. Ezenkívül megváltozik az állaga, amely a vaj miatt bársonyos marad.

2. Gyakorolja a szeletelést, és ne vágjon tompa késsel

Az egyik legpraktikusabb főzési titok az, hogy a késeket mindig élesen tartsák. Ezenkívül nem szabad túlbecsülni a szeletelési technikákat, és lehetőség szerint gyakorolni őket.

"Kezdjen valami egyszerűvel, és vágjon például burgonyát vagy hagymát" - tanácsolja a kezdőknek a séf. Merítsen ihletet az online videók segítségével a szeletelés hatékonyabbá tételéhez.

3. Mint a bor?

Amikor a recept egy bizonyos borfajtára szólít fel, ne nyúljon ahhoz, amit először talált a hűtőben! Minden recept sajátos ízű, amelyet egy megfelelően kiválasztott bor kiemelhet vagy finomíthat. A rossz fajta feleslegesen megsavanyíthatja a receptjét.

Ezenkívül meg kell győződnie arról, hogy az Ön által használt bor jó minőségű és jó íze van-e. "Nem kell őrülten drágának lennie - mondja Stam -, de jó íze legyen."

4. Friss fűszernövények szárított helyett

A séf szerint nincs jobb étel, mint amely frissen aprított alapanyagokat használ. Ez az elv az aromákra is érvényes. Biztosan tudja, hogy a szárított gyógynövények soha nem lesznek olyan ízűek, mint a frissen felszeleteltek. Ezért, ha teheti, mindig vásároljon friss változatokat, vagy saját maga termeljen gyógynövényeket.

5. Ne használjon fedelet

Biztosítani szeretné, hogy az edények folyadékai ne párologjanak el olyan gyorsan? Fedél helyett sütőpapírt használjon. Egyszerűen vágja ki a köröket egy kis lyukkal a közepén, és takarja le velük a tartályt.

Sütőpapír használata esetén az étel folyékony része főzés közben nem párolog el olyan gyorsan, de jobban elpárolog, mint fedél használata esetén, így az étel elég sűrű és íze nem halványul el.

6. Víz + vaj zöldségekhez

Az éttermek leggyakrabban zöldségeket sütnek a tűzhelyen, három összetevő felhasználásával - vaj, víz és fűszerek. Keverjen össze 2 evőkanál vajat 2 evőkanál vízzel, adjon hozzá egy csipet sót és dokumentálja a zöldségeket. Az összes hozzávalót addig sütjük, amíg a zöldségek puhák maradnak, és a vajat össze nem keverjük a vízzel. Ennek a trükknek köszönhetően a zöldségek fényesek és ízletesek lesznek.

7. Szinte bármi konfitálható

A Confit csak egy egyszerű folyamat fényűző neve. Ez lassú zsírban történő főzés. "Sok mindent el lehet készíteni konfittel, nemcsak kacsával" - magyarázza Stam. Az étel lágyabb, és a lassú főzés miatt kifejezettebb az íze.

A zöldségeket olívaolajba tudja konfrontálni. Megfelelő adottság például a fokhagyma vagy a paradicsom. A fokhagyma íze sült lesz, a paradicsom pedig édesebb. A legfontosabb, hogy ne rohanjon és főzzön alacsony hőmérsékleten.

8. A vajat a minőség, nem a mennyiség határozza meg

Stam szerint a vajat szinte mindenhez hozzáadják, de csak kis mennyiségben. Minden receptnél a minőség a meghatározó, nem a mennyiség. Ezért készítsen gazdag ízű krémes vajat.

9. Készítsen húslevest, amikor csak lehetséges

Sokan elkövetjük azt a hibát, hogy egy főétel elkészítésekor csontokat dobunk ki egy csirkéből. Valahányszor van annyi húsmaradványa, hogy kidobja, készítsen húslevest. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is.