A kinti időjárás nagy hatással van ízlésünkre és hangulatunkra. Amikor kihűl, a levesnek és a pörköltnek jelentős helyet kell kapnia az étlapunkon. Gazdag összetevőkkel kiegészítve meleg, teljes ízt és aromát idézhetnek elő vendégében.

tökéletes

Számos előnyük van a szakácsok számára is. Az alkalmazás előtt elkészítik. Még a hosszú ideig elkészített ételek, például a pörköltek sem igényelnek nagy figyelmet az egész elkészítési folyamat során, és a legforgalmasabb időben szabad kezet adnak. Gyakran alacsony az input költségük, mert lehetővé teszik, hogy egész alapanyagokat vagy olcsóbb húsrészeket használjon. A lehető legjobb eredmény érdekében szakácsaink 9 tippjében megosztjuk Önnel, hogyan lehet ezeket az ételeket tökéletesen elkészíteni!

1. Szezonális zöldségek

Használjon szezonális zöldségeket, például brokkolit, karfiolt, zellert, tököt, sárgarépát, édesburgonyát vagy káposztát, amelyek ideálisak a téli szezonban. Jó eredményeket ér el, ha érett, gondosan kiválasztott gyümölcsöt használ. Legyen szó brokkoliról, karfiolról vagy spárgáról, mindent használjon - nem kell megszabadulnia a spárga fa végeitől - mindig próbálja csökkenteni a konyhában keletkező hulladék mennyiségét. És időt takarítson meg, amikor csak lehetséges: a gulyás elkészítésekor nem kell finoman vágnia semmit.

2. Optimális íz a zöldségekből

Ahhoz, hogy levesekben és pörköltekben ízletes zöldségeket kapjon, ne feledje, hogy bár a só és a bors jól működik, szakácsként képesnek kell lennie arra, hogy a zöldségeket speciális fűszerekkel és főzési technikákkal párosítsa. Vegyünk például gyökérzöldségeket: kakukkfűvel és rozmaringgal ízesíthetjük és megpiríthatjuk - ez segít abban, hogy szilárd maradjon és édes ízt teremtsen. Az ízesítést hozzá kell igazítani a módszerhez. Ha gulyást készít, akkor körültekintőbbnek kell lennie - az íz a teljes főzési folyamat során megváltozik - az étel édesebb lesz, amikor a lé csökken.

3. Tartsa frissen a zöld levest

Tálalás előtt a legtöbb levest az étteremben lehet elkészíteni. A fő feladat a leves zölden tartása. Amit tehet, hogy amint elkészült a leves, hűtsük le egy nagyobb edényben jéggel. Amikor a leves kihűlt, távolítsa el a jégről, és tartsa fenn a jég hőmérsékletét. Tálaláskor: melegítse a levest, de ne főzze - különben tönkreteszi a színét és az ízét, ezért a frissességet.

Ajánlott recept

A tököt nem szabad nagy vízben forralni, mert akkor elveszíti ízét és tápértékét. Jobb, ha alacsony hőfokon, minél kevesebb vízben elfojtja.

4. Tegyen még egy szintet a levesekbe és a pörköltekbe

Mindig érdemes különleges módon elkészíteni az ételt. Extra ízt adhat hozzá olyan összetevők hozzáadásával, amelyek ízletesek lesznek. De megtalálhatja azt a módot is, hogy látható változásokat hajtson végre, amelyek valóban az ételt a következő szintre viszik. Nagyszerű példa a tojás, amelyet a leves tetejére lehet tálalni. A legjobb eredmény elérése érdekében meg kell győződnie arról, hogy friss tojást használ, hogy a tojásfehérje szilárd legyen. A gyönyörű, ropogós állagú kenyérkeverék levesekhez vagy pörköltekhez is adható. A gulyás tálalásakor mindig adhat hozzá valami különlegességet, például gombócot. Légy kreatív, de tartsd be az ételegyeztetési szabályokat.

5. Élelmezési költségek

A pörköltek kiszolgálása az étteremben remek lehetőség olcsóbb húsdarabok felhasználására. Nyak, mellkas, lábak, farok, máj - mindez tökéletes alap lehet. Ha úgy dönt, hogy drágább alapanyagot használ, akkor mindig összekeverheti egy olcsóbbal. És még jobb: A hús különböző ízének és szerkezetének köszönhetően a párolt ételek ízében gazdagabbak lesznek.

6. Javítsa a pörköltet!

Ha gazdag és jellegzetes ízt szeretne kapni a párolt húsból, meg kell sütnie a húst. A barna pirítás egy nagyon összetett folyamatot indít, amelyet Maillard-reakciónak hívnak. Ez egyedülálló mélységet és összetettséget kölcsönöz a húsának. Ez az alap, különben nem fogja elérni ezt az ízt. Ezért meg kell győződnie arról, hogy a hús mindkét oldalon megsült. Ennek eléréséhez használjon szobahőmérsékletű húst, különben csökkentse a serpenyő hőmérsékletét. Helyezzen egyszerre annyi darabot a serpenyőbe, hogy ellepje a felületét, szükség esetén két serpenyőt használva. Ha túl sok darabot teszel, azok inkább megfulladnak. Ennek kétféle módja van: a húst a sütőbe kerülés előtt vagy után vegye fel. Ha látni akarja a különbséget, próbálkozzon mindkettővel, és hasonlítsa össze, melyik lehetőség meggyőzőbb az Ön számára.

7. Pörköltek sűrítése

A pörkölteknek durvának kell lenniük. Ennek elérése érdekében először meg kell győződnie arról, hogy van-e elegendő szósz. Az alacsony hőmérsékletű sütőben történő főzés azt jelenti, hogy nincs elegendő szósz, mert a gyümölcslé a hús belsejében marad. Ennek jó módja, ha először a húst pácoljuk. De hogyan lehet sűríteni a pörkölteket? Két természetes módszer létezik: redukció és liszt. Számos receptben talál információt arról, hogy a húst lisztbe kell csomagolni pörkölés előtt, ami nagyon klasszikus megközelítés. Egy másik lehetőség a szán vagy a beurre mánia használata. Az étterem számára a beurre manie (vaj) nagyon vonzó választás lehet. Ez a klasszikus francia recept egy szósz vagy leves sűrítésének módját kínálja. Könnyen elkészíthetjük és felhasználhatjuk, előnye, hogy megakadályozza a lisztdarabokat.A tálban keverje össze ugyanezt a lisztet és a lágy vajat, majd az ujjaival sima masszát és kis golyókat készítsen belőle. Az étel keverése közben adjuk hozzá a labdát és főzzük legalább 1 percig - ha még jobban be kell sűrítenünk, akkor további golyókat adhatunk hozzá. Korábban elkészítheti és tárolhatja a fagyasztóban.

8. Sokoldalúság

Ez a fő tényező, amely vonzóvá teszi az étlapot az ügyfelek számára. A levesekről mindig érdemes választási lehetőséget adni a vásárlónak a nehezebb és könnyebb levesek között, a tejszíntől a húslevesig.

9. Az ördög el van rejtve a részletekben

Miután eldöntötted a receptedet, érdemes egy kis kísérletezni. Mindig tűzzön ki célokat, legyen szó ízlésről vagy könnyebb választásról, gondoljon végig minden lépésen, és értékelje át, hogyan tudja ezt jobban megtenni. Például: különösebb erőfeszítés nélkül elkészítheti a paradicsomkrémlevest, vagy előbb megsütheti a paradicsomot gyógynövényekkel, és javíthatja az ízét néhány füstölt szárított paradicsom hozzáadásával. Ha az élelemre összpontosít, vásárlói újra és újra visszatérnek.