Titokzatos segítők, akik még különlegességet, sőt sajátosságot is képesek adni az unalmas ételekhez. Természetesen egy céllal - javítani vagy fokozni az ízt vagy az aromát, valamint tökéletes eleganciát adni az ételeknek. Ezeknek az ún a kulináris hierarchiában lévő étkezők száma a fűszereket egy elit klubba tereli. Szálljon fel a fedélzetre! Varázslatos fűszeres tájra indulunk.

teszi

A Spice arisztokrata a konyhában, bár gyakran szolgának tekintik. Születésétől fogva arisztokrata vagy, de úriember leszel. Ezért a kész étel, fűszerekkel ízesítve, igazi úriember az ínyenc asztalon. Csak akkor, ha ragaszkodsz a fűszerek mottójához - csak egy kicsit! Mint tudjuk, nagyon fáj.

Nem foglalkozunk azokkal a fűszerekkel, amelyekkel az asztalon a sótartó oldalán találkozunk leggyakrabban, bár külön cikket érdemelnek. Fekete-fehér, őrölt és egész, édes paprika, cayenne és chili, vagy új fűszerek. Nos, egy másik alkalommal.

Most az ország leg egzotikusabb zugaiba hajózunk, Korenina néven, ahol a szlovák konyhákban kevésbé ismertekkel találkozunk. Az első port a legdrágább kiváló fűszer, a konyhaművészet gyémántja - sáfrány. Ennek a fűszernek a kilójához 100–150 ezer halványlila virágot kell összegyűjteni. Ezután vágjon ki belőlük narancsvörös hegeket, amelyek gondosan megszáradnak, míg a hegeket csak kézzel gyűjtik össze. Ezért a sáfrány lényegesen drágább, mint az arany. Csak tájékoztatásul: a legdrágább és legjobb a spanyol sáfrány.

Sáfrány kikötője

Mely ételekhez adhatunk sáfrányt? Szinte minden - hal-, hús- és zöldségétel. Csak ismerje meg közelebbről, és megmondja, hova illik. Figyelem! Amit sáfrány nélkül nem lehet főzni, az a milánói rizottó, az elájult török ​​imám, a híres francia bouillabaisse vagy a spanyol paella. Ezért ne lepődjön meg az éttermek borzalmas mennyiségétől, ahol ezek az ételek változnak. A rendkívüli sáfrány a hibás mindenért.

Sáfrány a szegények számára az kurkuma. A szárított kurkuma gyökér íze hasonló a gyömbérhez. Égő jellege és friss, tartós aromája van. Ez egy intenzív sárga ételfesték, és az indiai curry összes keverékének fő összetevője. Vagy gyökérként, vagy por formájában értékesítik. Kurkuma nélkül nem lehet indonéz fűszereket készíteni sambal.

Sambal köztes kikötő

Lényegében a rizses ételekben használt fűszeres fűszerek gyűjtőneve. És mivel az ókortól kezdve a rizs bolygónk majdnem felének alapvető élelmiszer, a sambal hosszú múltra tekint vissza. Természetesen azt, amelyet vásárolni kell a boltban, semmiképpen sem lehet összehasonlítani a frissen elkészített sambal - kétkomponensű mártással. Az első cayenne-borsból áll (ez a legjobb minőségű frissen őrölt fekete bors), őrölt gyömbérből és zúzott római rasp és kapor magból - mind fél teáskanál és 2 teáskanál őrölt kurkuma. Mindent összekeverünk egy habarcsban, és újra összetörjük. Két egyenlő részre osztjuk. A szósz első részéhez adjunk hozzá 2 finomra vágott hagymát, amelyet vajban megsütünk, hogy áttetszővé váljanak, plusz 2 gerezd zúzott fokhagymát, majd összekeverjük a finomra vágott friss uborka felével. A sambal második részébe két közepes, hámozott és apróra vágott paradicsomot adunk. Hagyja mindkét szószt szobahőmérsékleten állni, hogy összekeverje az összes hozzávalót és aromát. Mindkét szambalát külön-külön tálalják az elkészített rizzsel.

Kurkuma kikötő

Nagyon vicces, de a szegényeknek való kurkuma gyömbéres. A friss gyömbérgyökér tiszta, friss aromájú. Íze könnyen táplálkozik és édes, illata instabil. Ha nagy adag gyömbért vesz be, úgy érzi, hogy "láz" rohan az egész testén. A friss gyömbér két hétig hűtőszekrényben marad. A Fresh nemcsak tea, de halászlé, húslevesek vagy vadételek készítésére is alkalmas. A babérlevélhez hasonlóan a gyömbért is el kell távolítani a kész edényből.

Szárított formában a fűszer íze erősebb, és nem ajánlott nagy mennyiségben vásárolni. A sáfrányhoz hasonlóan ezt is jól zárt edényben kell tárolni. Az őrölt gyömbér alkalmas a sütitésztához. Például a britek közvetlenül függenek tőle. Ez a gyarmatosítás éveiben történt, amikor gyömbéres limonádét és gyömbéres sütit hoztak Indiából. És milyen sushi lenne gyömbér nélkül?!

Koriander kikötő

Üdvözöljük a több mint 3000 éves koriander országban, amelynek törzskönyve Dél-Európába és a Közel-Keletre is kiterjed. Ez a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszere a konyhákban. Hiszen az Ószövetségben már meg van írva, hogy a menny mannája, amelyet Isten küldött Izrael gyermekeinek, „fehér volt, mint a koriander magja. Az íze olyan volt, mint a mézes ostya. "A kínaiak például úgy gondolták, hogy a koriander halhatatlanságot nyújt számukra, és a középkorban ez a növény a szerelmes italok elválaszthatatlan összetevőjévé vált. Nos, a koriander kettős jószág. enyhe ánizsíz a salátákban. A koriandert elsősorban gombák és zöldségek pácolásához, kenyérhez és füstölt termékekhez, bárány- és sertéshús készítéséhez, valamint alkoholos italok készítéséhez használják. Az őrölt koriander legfeljebb 6 hónapig megőrzi ízét, és az indiai curry fűszer része.

Kardamom kikötő

A kardamom „doboz” magjai és gyümölcsei a sáfrány után a második legdrágább fűszerek a világon. Magukat a kardamommagokat nagyon ritkán értékesítik, leggyakrabban őrölt formában vásárolják őket. Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak fogfájásként. A görögök és a rómaiak parfümként használták őket. Az indiánok a kardamomot a zsírosság orvoslásának tekintették. Még akkor is, ha a kardamom akár egy évig is megőrzi forró ízét és aromáját, a frissen őrölt borsot a lehető leghamarabb fel kell használni. Tudta, hogy annak ellenére, hogy a kardamom India fűszere, Svédország adja a globális fogyasztás negyedét? Egy csipet ennek a forró vérű fűszernek az arab erős fekete kávé és a curry fűszer szerves része.

Curry köztes port

Hindi nyelvről lefordítva a curry egy aromás szósz. Ezenkívül a curry hús, hal, baromfi vagy zöldség, a curry szószhoz híven. Az indiai curry ételek mindig elég fűszeresek. Ezen fűszerek keverékét nevezzük masala. Bemutatom a klasszikus - garammasala - receptjét. Sütj öt darab fahéjat, 1 csésze kardamomot, fél csésze szegfűszeget, fél csésze római málnát, 4 evőkanál kardamommagot és fél csésze egész fekete borsot a sütőben, 120 fokon, 30 percig. A fűszereket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjenek el. A "megsült" fűszereket mozsárban porrá zúzzuk, és szorosan zárható edénybe öntjük. A masala illata legfeljebb 6 hónapig tart. A curry szósz elkészítéséhez egyszerűen tegyen egy csipetnyi így elkészített masalát az alapszószhoz.

Az ánizs kikötője és egyéb fűszeresség

Az ánizsot gyakran használják alkoholos italok, például ánizs vagy görög ouzo, vagy halászlé és tenger gyümölcseinek ízesítésére. Húspácokhoz is kiváló. Az oregano, a rozmaring és a tárkony gyönyörűen kiegészíti a húsételek ízét. Tudta, hogy a majoranna egyszerre menta és fűszer? Ezt a gyógynövényt széles körben használják a világ számos konyhájában. Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban a fűszerkeverékek része. Szárított, friss és fagyasztott ételeket ízesítenek. Azonban csak az étel elkészítése után adjuk hozzá, különben megégne. A szerecsendió viszont lágyítja az egyes mártások ízét.

A természet egy gyönyörű fűszerkertet hozott létre számunkra. Jelenleg már nem lepődünk meg azon növények számán, amelyek fűszerességet adnak ételünknek. Van azonban még egy teljesen elképesztő "fűszer" - az osztrigából. A híres osztrigamártás elkészítésére szolgál. Különösen népszerű Keleten, különösen a thai konyhában, ahol sertéshússal szolgálják fel. Hihetetlen, hogyan tudják a thaiföldi szakácsok bátran ötvözni a tenger gyümölcseit és a sertéshúst.

Miután visszatért a koreninovi utazásról, tele érzelmekkel és információkkal, ne féljen kísérletezni a konyhájában. De ne felejtsd el az aranyszabályt - kevesebbet, néha többet is!