Sajnos ez a helyzet, és tudjuk, hogy nem szereted olvasni, de még a bioboltokban sem bízhatunk abban, hogy minőségi és egészséges ételeket vásárolunk. Hogyan lehet valójában megismerni az egészséges ételeket?

Michael Achberger

Fogd be és olvasd el a betűket

Dédapám állítólag azt mondta nagyapámnak (vagy talán valamelyik másik ős mondta egy másik utódnak, és valószínűleg a családból valaki kitalálta): "Fogd be és olvasd el a feliratokat!"

A jelek elolvasása egyértelműen megtérül abban az esetben, ha bejárunk egy bioboltba vagy egy olyan boltba, amely magát "egészséges táplálkozásnak" nevezi. Ezen feliratok alatt természetesen a csomagolás hátoldalán található ételek összetételét értem. Ha enni akarunk valamit, tudnunk kell, mit eszünk. Sajnos azonban a legtöbb vásárló támaszkodik a termék elejére vonatkozó állításokra, ahol gyakran vannak olyan szavak, mint "illeszkedés" és hasonlók. Megtudjuk, hogy az adott étel csak az összetétel tanulmányozása után biztosan nem alkalmas.

A leggyakoribb gonosz a polcokon

Mivel sokéves tapasztalatom van az egészséges ételek vásárlásában (pontosabban azok keresésében), most megpróbálom röviden összefoglalni, mire kell figyelnie, amikor bioboltokban vásárol.

Mondja a gyártó, hogy mit akar a csomagoláson, a cukrot tartalmazó étel (beleértve a nádat vagy a kókuszt) nem egészséges. Pont. Nem számít, ha a bár organikus, ha cukrot tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a spagetti szószokra, a konzerv levesekre, a ketchupra vagy a kenetekre, ahol cukorra sem számíthatnánk.

A cukor semmilyen tápanyagot nem tartalmaz (a nádcukor elhanyagolható százalékban melaszot tartalmaz, ami számunkra haszontalan), és semmilyen haszonnal nem jár számunkra. Nem szükséges abszolút kihagyni a menüből, de jó vigyázni rá. A gyermekek ilyenkor ne egyenek cukrot, ha lehetséges. Visszafordíthatatlanul tönkreteszi a fogzománcukat és rontja a koncentrálóképességüket. Az egyetlen egészséges cukor a nyírfacukor vagy a xilit.

Az "egészséges" bárok, kekszek, csokoládék és más finomságok gyártói körében népszerű összetevő. Megkeményedett pálmazsír lehet, de más növényi edzett zsír is. Néha a felfújt fit szendvicsek habjában találkozunk vele.

Csak egyfajta szója létezik, amely könnyen emészthető az ember számára, és amely erjesztett szója (tempeh, shoyu szósz, miso, natto). Ha szójalisztet, szójatejet, húst vagy tofut lát az összetételben, akkor valami másért kell nyúlnia.

A probléma elsősorban a mazsolát, a szárított sárgabarackot és más gyümölcsöket érinti, ideértve az egrét is. Meglepő, hogy az egészséges élelmiszerboltok tulajdonosai nem veszik fáradságukat, hogy nem szulfit tartalmú ételeket válasszanak. A szárított gyümölcsből származó szulfit semmilyen módon nem mosható vagy öblíthető, mivel teljes egészében és nemcsak a felszínén van.

Bár a szirupok többsége egészséges, az agavé szirup sajnos nem tartozik közéjük a magas fruktóztartalma miatt, ezért jobb, ha sima mézet vagy nyírfacukrot (xilit) választunk.

Vitatott gabonafélék, amelyeket a kenyérkészítők szeretnek, mert a búzalisztnek köszönhetően a kenyér gyönyörűen bolyhos állagú. De különféle kekszekben, pálcikákban, konzervekben, kenetekben és így tovább találkozhat vele. Nem mindenkit zavar a modern tenyésztésű búza, de az is biztos, hogy senkinek sem tesz jót, ezért jobb, ha kevésbé gyakori gabonaféléket választunk, például rozsot és zabot vagy álgabona hajdina, quinoa és amarant.

Ételek, könnyű italok és úgynevezett egészséges ételek rendetlensége. Régóta tudjuk, hogy a mesterséges édesítőszerek nem egészségesek. Ezenkívül az alacsony energiatartalmú édesítőszerek glükóz felszabadulást idéznek elő a máj glikogénjéből, ami magasabb zsírraktározáshoz vezet. Figyelnünk kell a stevia édesítőszerére is. Ez az édesítőszer nem egyszerű gyógynövénykivonat, hanem már iparilag feldolgozott termék. Fogyasztása hányingerhez, a nyomás túlzott csökkenéséhez, fejfájáshoz és a cukorbetegség súlyosbodásához vezethet.

A mesterséges édesítőszerek rendszeres fogyasztása ezért nem túl előnyös az egészségünk számára, de a fogyás szempontjából sem. Kivételt képeznek a természetes édesítőszerek, például a nyírfacukor (xilit) és a maltit. A mesterséges édesítőszerektől és a sztíviától eltérően nulla kalóriájuk van, mivel cukrot tartalmaznak. A hagyományos cukorhoz képest azonban kevesebb kalóriát és alacsonyabb glikémiás indexet tartalmaznak. A xilit jótékony hatással van a fogak egészségére és a bél mikroflórájára.

Hogyan emlékszem minderre?

Nem könnyű a fenti ismeretek gyakorlati megvalósítása, és időbe telik. Azt javaslom, hogy az első hónapot csak az első pontra (a cukor kiküszöbölése) koncentráljuk, a második pontot pedig a következő hónapra tegyük hozzá, és így tovább. Hamarosan rájön, hogy továbbra is vásárolhat bioboltokban, de itt csak bizonyos százalékban vásárol termékeket. Alapvetően nem lehet mindent jó minőségben beszerezni egy boltban, és több forrásból kell ételt vásárolni.

Alapvető ételeket szupermarketekben, pontosabban bioboltokban találhat, a legritkábbakat pedig csak az interneten találhatja meg sokszor. Igen, nehéz, de minél nagyobb az igény az igazán jó ételekre, annál hamarabb találkozik vele a sarkon lévő kedvenc boltjában. Tehát ne add fel! Jó egészséget és jó ízlést kívánok!