A konyhában nincs nagyobb stílus, mint kinyitni egy üveg minőségi bort, önteni egy kicsit egy pohárba és egy kicsit az elkészített ételbe. De ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A borral való főzés az egyik legnehezebb konyhai technika, ezért készítettünk útmutatót az ilyen főzéshez.

konyhához

A borkóstolás már széleskörűségeinken is meghonosodott, de a minőségi borral való főzés nem annyira elterjedt. Legtöbben továbbra is az olcsó dobozos bort részesítik előnyben főzéshez, és nem veszik észre, hogy a bor minősége befolyásolja az elkészítendő ételek végső ízét.

Mi történik, ha borral főzöl?

Ha bort ad a főzéshez, az alkohol főzés közben elpárolog, és ami az ételben marad, az a bor koncentrált íze. Ezt nagyon fontos felismerni, hogy megértse, miért fontos a bort párosítani az ételekkel, amelyeket főzni fog. A fehérbor jól párosul finom ételekkel, például halakkal, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel. A vörösbor jó pár vörös vagy sertéshússal.

A bor ízprofilja befolyásolja ételének végső ízét. Az édes borban lévő cukrok sokkal koncentráltabbak lesznek, amikor a bort forralják. A vörösborban található tanninok és savak hasonló ízűek.

Mielőtt elkezdené főzni a borral

Hogyan válasszunk bort a főzéshez? 1. szabály: Ügyeljen arra, hogy ne főzzön olyan borral, amelyet általában nem iszna. A bor minősége ugyanolyan fontos, mint a főzés során használt egyéb összetevők minősége. Ez nem azt jelenti, hogy a főzéshez a legdrágább bort kell használnia - csupán bizonyított borászok minőségi borára van szüksége. Vegye figyelembe azonban nemcsak a bor színét, hanem a változatosságát is. A bor tartalmaz cukrokat, tanninokat és savakat, de arányuk fajtánként változó. Ha borral főz, ne használjon citromlevet vagy ecetet főzésig, nehogy túlzásba essen savassággal. Ha olyan ételekkel főz, mint a hagyma, a póréhagyma vagy a sárgarépa, amely magas cukortartalmú, használjon szárazabb borokat a főzéshez, és kerülje az édes vagy félédes borokat.

Piros vagy fehér?

A bor párosítása meglehetősen egyszerű. Párosítson fehérbort könnyű ételekkel, mint például hal, baromfi és vörösbor sötét ételekkel - vadak, marhahús, sertéshús stb. A sertéshús gyógynövényes mártással borral kissé kivétel, és fehér- és vörösborral párosul.

Dinnye, citrom, narancs, olajbogyó, gomba, spárga fehérborhoz is alkalmas.

Őszibarack, körte, szilva, meggy, csokoládé, bogyós gyümölcsök jól passzolnak a vörösborhoz.

A borral való főzés módjai

A bor univerzálisan alkalmazható a főzés során. Biztosan többet kísérletezhet vele, és nem csak közvetlenül az ételbe öntve adhatja hozzá.

1. Használja pácként

A borban található savak fantasztikus ízt kölcsönöznek a pácnak. Használja a bort az ecet vagy a citromlé helyettesítésére.

2. Tegyen rá ételt sütés és grillezés közben

Készítsük el a bort egy tálban, és sütéssel vagy grillezéskor egy tollal kenjük el az ételen. Az étel így újabb érdekes ízréteget kap.

3. Deglaz!

A deglazing a bor vagy más folyadék hevítése egy serpenyőben, amelyben lé van, és üledéket süt, amely mártássá teszi.

Hogyan kell csinálni? Adjon hozzá apróra vágott medvehagymát, fokhagymát és egy kocka vajat a serpenyőből megmaradt kenyérhez. Megsütjük és borral borítjuk. Adjunk hozzá néhány ág kakukkfüvet és rozmaringot, pirítsuk meg és redukáljuk a bort, amíg a szósz besűrűsödik, és a teljes térfogat körülbelül a felére csökken. Végül hozzáadhat dijoni mustárt, sót, fekete borsot és az utolsó darab vajat ízlés szerint. Vágd fel a húst, és öntsd rá a bormártást.

4. Öntse a főzéshez

Az olyan ételek, mint a marhahús bourguignon, jó alapanyagok a bor közvetlenül az étkezéshez való öntéséhez, mivel a bor mélységet ad a pörköltnek.

5. Megitta a gyümölcsöt

A buggyantott körte tökéletes példa arra, hogyan lehet eltüntetni a bort a gyümölcsben. És milyen vörösbor alkalmas orvvadászatra? Mivel fűszerekkel és mézzel főzik, jó erősíteni ezt az édes ízt. A Cabernet Sauvignon vagy a Merlot alkalmas.

6. Süss vele

Egyszerűen cserélje ki a receptben szereplő folyadék egy részét borra. A borban lévő alkohol nagy része elpárolog, így az eredeti íz marad. A Big Banyan vagy a Merlot desszertbor jó választás.

A borral való főzés nagyon szórakoztató és ízletes. Fontos tudni, hogy a végén nem tesznek hozzá bort a főzéshez, mivel elegendő idővel kell rendelkeznie az alkohol elpárologtatására. Ha hiányzik az alkohol az étkezéséből, a kész ételt egy megfelelő főzetlen borral párosítva tálalja. És ha nem borral, akkor legalább mágikus szőlővel.