probiotikus

Probiotikus bomba, fehérarany, a természet legjobb szabadalma, gyógyító csemege - ilyen tulajdonságokat adnak a bryndzi-nek. Valószínűleg ez volt az első szlovák élelmiszeripari termék, amelyet a szlovák határon túlra exportáltak. A Bryndza erjesztett élő juhsajt nagy mennyiségben tartalmaz probiotikus tejsavas baktériumokat és élesztőket.

A Bryndza fehér vagy sárgás, de nem lehet sárga, ez már az oxidáció, a zsír degeneráció jele "- olvasható Lenka Požárová szakács Slovenská bryndza című könyvében. Kenhető állaga finom csomókkal rendelkezik, nem lehet zsíros és sima vagy szárított és omlós. Az íze kissé sós, markáns, a juhok árnyalatával.

Bryndza télre és nyárra oszlik. A nyarat (néha májusnak is hívják) a friss juhtej bőséges ideje alatt, azaz húsvéttól kezdve, amikor a juhokat friss legelőre terelik. A tél darabos juhsajtból készül, vagyis a nyári szezonban készített félkész termékből. Legalább 50% juhtejet kell tartalmaznia, amely sokkal táplálóbb, mint a tehéntej.

Szlovák juhok, akiknek arany gyapja tejben van

A Bryndzes nem feltétlenül csak gombóc

A bryndze az asztalunkhoz

Hat ötlet bryndzától

"A juhtej vastagabb és táplálóbb, mint a tehéntej, kétszer annyi fehérjét, zsírt és B-komplex vitamint, valamint zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) és ásványi tápanyagokat (kalcium, foszfor, magnézium, vas, cink, réz) " Azt állítja cikkében bryndzi, a neves mikrobiológus prof. RNDr. Libor Ebringer, a probiotikumok ismert szakértője és a bryndza nagyszerű promótere.

A B3-, C- és D-vitamin-tartalom akár ötször nagyobb, mint a tehéntejben! A juhzsír zsírsavösszetétele kedvezőbb, mint a tehén zsírja, 2–4-szer több rövid- és közepes láncú zsírsavat tartalmaz, amelyek nem növelik a vér koleszterinszintjét, nem tárolódnak a zsírszövetben, de közvetlenül a máj használja fel mint energiaforrások. Szintén fontos a konjugált linolsav (CLA) forrása, amely "fogyás", rákellenes és szklerotikus hatásai miatt különösen értékes. Különösen akkor, ha juhok legelnek, a tejük akár ötször több CLA-t is tartalmazhat, mint a tehéntej. 100 gramm hagyományos hegyi brindzsában annyi CLA van, mint egy gyógyszeripar által gyártott tablettában.

A bryndzában található mikroorganizmusok összetétele hasonló a pasztörizálatlan juhtejből készült eredeti kaukázusi kefirhez. Az ilyen kefir az egészség és a hosszú élettartam elixírjének számít. A Bryndza olyan emberek számára is ajánlható, akiknek a teje különféle egészségügyi problémákat okoz, mert belük nem tudja megemészteni a tejcukrot.

Hosszú távú kutatások eredményei megerősítették, hogy a bryndza eredeti receptek szerinti feldolgozásakor a "jó" tejsavbaktériumok szó szerint szaporodnak a megfelelő bryndzában, különféle savakat és antibiotikum-szerű anyagokat termelve, amelyek elpusztítják a kórokozó baktériumokat. Ez a bryndza érési folyamata egy hegyi kunyhóban egyedülálló természeti szabadalomnak tekinthető, amikor a "barátságos" baktériumok szaporodnak, leggyakrabban tejsavbaktériumok és élesztő, amelyek közül sok probiotikus tulajdonsággal rendelkezik. Körülbelül egymilliárd ilyen jótékony mikroorganizmus van egy gramm bryndzában, ami legalább százszor több, mint a joghurtokban. "A tejsavas baktériumoknak és az élesztőnek köszönhetően a Bryndza pozitív hatással van az egészségre a rák, az érrendszeri betegségek, az emésztési problémák, a csontvékonyodás, a cukorbetegség megelőzésében, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vér koleszterinszintjét, sőt csökkenti a vérnyomást" - mondják az élelmiszeripari szakemberek.

A bryndza receptek megtalálhatók a Varecha.sk oldalon.

Természetesen a legjobb minőségű a tisztán juhtejből készült májusi (nyári) bryndza. Csak a nyers, pasztörizálatlan tejből készült bryndzának van fenomenális hatása az egészségre. A hagyományos bryndza-t hőkezelés nélkül állítják elő, míg számos bioaktív anyag csak a nyerstejben őrzi meg eredeti aktivitását. Ezzel szemben a pasztőrözés negatívan befolyásolja egyes ásványi anyagok felszívódását, beleértve a kalciumot, vasat, cinket, valamint a folsavat és más vitaminokat.

"A Bryndza-t nem lehet megkérdőjelezni, mert jelenleg minden Szlovákiában előállított bryndza már egészségkímélő. A fokozott higiénia és a megfelelő gyártási technológia betartása miatt, különösen a juhsajt savanyú tej kultúrákkal való megfelelő savanyításának szigorú betartása miatt, amely hatékonyan elnyomja a sajtot érés közben. lehetséges nemkívánatos csírák "- teszi hozzá Prof. Karol Herian, CSc. sajtszakember.

Mindegyik bryndzát az állatorvosi szolgálat szigorú felügyelete mellett, jóváhagyott termelőhelyiségekben végzik, a helyes gyártási gyakorlat elveinek betartásával, és annak minőségét, valamint a juhtej minőségét is rendszeresen ellenőrzik. "Az elmúlt években bár a bryndza-fertőzés gyanúja nyilvánosságra került, ezeket a betegségeket soha nem erősítették meg a juhtejben vagy a juhsajtban. Éppen ellenkezőleg, a megalapozatlan információk nagy károkat okoztak maguknak a juh- és juhtejfeldolgozóknak, és nagy gazdasági károkat okoztak, még a juhtenyésztés felszámolását is. "

Hogyan és mikor jött létre

A bryndza szó Szlovákiában a 15. század végén fordul elő, eredete nem egyértelmű. Az egyik lehetséges változat az, hogy Szlovákiába román juhászokkal és juhaikkal együtt került. A bryndza után a sóval konzervált, sóval tartósított, tiszta, egyenes juhsajtot fahordókba nyomva tárolták, ahol 6-8 hónapig tartott. Ételként szolgált a téli hónapokban, amikor nem volt elegendő friss juhtej. Írásbeli feljegyzések szerint Ján Vagač 1787-ben Detvában hozta létre az első Bryndza kereskedelmi engedélyt. Ezért Bryndza nemcsak kereskedelmi és táplálkozási, hanem történelmi és kulturális értékével is rendelkezik.

A bryndza tárolása?

A Bryndzát hűtőszekrényben kell tárolni. Vásárlás vagy felbontás után célszerű eltávolítani a csomagolásból, és légmentesen lezárt edénybe tenni. A gyártási időponttól számított 14 napos eltarthatósági időtartam, és felbontása után a lehető leghamarabb fel kell használni. Akár fagyasztható is, és megolvasztáskor ugyanolyan állagú és ízű marad. Felolvasztás után azonban azonnal fel kell használni.

A leggyakoribb ténybeli hibák a bryndzával kapcsolatban

  • A sótartalom magas - minden bryndza 2,0% konyhasót tartalmaz, vagyis annyit, mint a közönséges ételekben
  • A pasztörizált bryndza nem probiotikus - nincs "pasztőrözött bryndza". Csak a juhtejet pasztörizálják, majd a kiválasztott tiszta savanyú tej kultúrákat adják a sajthoz, így a pasztörizált tej bryndza élő és probiotikus mikroflóra.
  • A pasztörizálatlan bryndza kockázatos étel - eddig sehol nem fordult elő olyan eset, hogy a nyers juhtej súlyos egészségügyi betegségeket okozna (ez természetesen előfordulhat nem megfelelő higiéniával vagy a bryndza más tejjel való hamisításával stb.), de ez már bűncselekmény, amely bekövetkezhet bárhol bármilyen étellel). A tengerentúli, sőt a pasztörizálatlan tejből származó kecskesajtokat külföldön, még az EU országaiban is széles körben gyártják, ezek a sajtok nagyon népszerűek és keresettek. A pasztörizálatlan tejből készült juhsajt és bryndza gazdagabb mikroflóra és egyedi ízű.
  • A bryndza előállítása juh és tehén darabos sajtjának keverékéből a bryndza karikatúrája és meggyalázása. - gyártása ún A savanyított és érlelt darabos juh- és tehénsajtból készített vegyes bryndza szükséges technológiai szükséglet. Már 200 évvel ezelőtt, amikor megkezdődött a jelenlegi finom kenhető bryndza előállítása, a bryndze-termelők kénytelenek voltak a nyári szezontól felesleges juhsajtot télre tárolni, és ezt úgy tették, hogy 4% konyhasóval megsózzák és hidegben tárolják . Ezután télen annak érdekében, hogy a bryndza puha, kenhető legyen és a sótartalom az engedélyezett 2,0% -ra csökkenjen, a száraz, sózott tárolt juhsajtot (hordót) össze kellett keverni a rendelkezésre álló érlelt tehéngombóccsal vegyes bryndza.
(Forrás: Prof. Ing. Karol Herian, CSc., Sajtspecialista, a Zsolnai Tejipari Kutató Intézet volt igazgatója)

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.