alternatívái

A fehér búzaliszt a liszt legrosszabb változata, sajnos a leggyakrabban használt is. Miért olyan rossz? A fehér lisztből kimerült a tápanyag, mivel a csíra és a szemcse bevonatrétege eltávolításra került. Ezek azonban tartalmaznak rostot, valamint a gabonából származó vitaminok és ásványi anyagok több mint felét.

Miért olyan népszerű a fehér liszt? A péksütemény jobban savanyul tőle, puhább és szebb.

Az emberek 8000 éve fogyasztanak gabonaféléket, de a fehér liszt csak körülbelül 250 éves.

Tehát hogyan lehet helyettesíteni a fehér búzaliszt egészségesebb alternatívákkal otthon? Próbálja ki fokozatosan, ne féljen több lisztet kombinálni, vagy inspirálódjon a már bevált receptjeimből.

Tisztázandó, hogy ez a cikk inspirációt jelent azok számára, akik jelenleg szinte kizárólag búzaliszttel sütnek.

1. Tönkölyliszt

Íze nagyon hasonló a búzához, de könnyebben emészthető és több tápanyagot tartalmaz. Minden boltban rendesen megvásárolható sima, félig durva, durva és teljes kiőrlésű kivitelben. A tönkölyliszt kissé másképp szívja a vizet, ezt fontos figyelembe venni, ha a receptben a tönkölybúza tönkölylisztet helyettesíti a receptben.

Ha élesztő receptben lecserélem a búza tönkölylisztet, akkor körülbelül 10% -kal több lisztet vagy kevesebb vizet fogok használni.

2. Zabpehely

Tudta, hogy a zab természetesen gluténmentes? Általában azonban olyan üzemben dolgozzák fel, ahol érintkezhet a gluténnel, ezért a celiakoknak csak zabpelyhet kell vásárolniuk, amelyet gluténmentesen jelölnek. A zabpelyhet maga finoman ledarálhatja zabpehely készítéséhez. Alkalmas egy kávédaráló, valamint egy turmixkeverő. A zabpehely nagyszerű, ha a búzalisztet a palacsinta, gofri vagy muffin népszerű receptjében kívánja helyettesíteni. Tökéletesen kombinálható más lisztekkel is, pl. mandulával, teffel vagy banánnal.

3. Teff liszt

Első próbálkozással megszerettem Teff lisztjét. Megpróbáltam a tönkölyliszt egy részét tök mézeskalácsban lévő sötét teffel helyettesíteni. A Teff liszt kivételesen teltebb ízt adott a kenyérnek, ami kissé hasonlít a csokoládéra.

Miért érdemes tefflisztet vásárolni? A Teff liszt álgabona, amelyet gyakran táplálkozási csodának neveznek. Használhatja sütéshez, és helyettesítheti a receptben szereplő liszt legfeljebb 30% -ával. A Teff liszt esszenciális aminosavak (köztük lizin, treonin és triptofán) forrása és természetesen gluténmentes. 1 Magas rosttartalmának, kiegyensúlyozott fehérje- és szénhidrát-arányának, valamint könnyű emészthetőségének köszönhetően a teffliszt kivételes összetevő az egészségesebb sütéshez.

4. Mandulaliszt/őrölt mandula

Amióta otthoni mandulatejet kezdtem el gyártani, a módjait kerestem a tejtermelésből származó őrölt mandulmaradványok felhasználására. Tehát maradványoknak nevezni nem teljesen pontos, mivel a használt fogantyúk szilárd részéből kevés jut a tejbe, ezért a termelés eredménye nemcsak a mandulatej, hanem körülbelül 130 g őrölt mandula is. Száríthatja szobahőmérsékleten vagy a sütőben, majd finomabb keverékké őrölheti akár turmixgépben, akár kávédarálóban. Ezzel a mandulaliszttel pótolhatja a liszt 1/4-ét a muffin, banánkenyér vagy gofri receptjében.

5. Árpaliszt és árpapehely

Az étrend megváltoztatása után egészségügyi problémák miatt kezdtem el kísérletezni az árpával. Árpa pl. a kínai orvoslásban gyomor- és lépproblémák esetén ajánlott. Az árpa az oldható rostok (betaglukánok) gazdag forrása, amely lelassítja az emésztést, és hosszabb ideig a jóllakottság érzetét kelti. 3 Tehát egyáltalán nem szerettem az árpadara, de pelyhekből kiváló zabkását készítek, amit a hároméves fiam is élvez.

Az árpaliszt hasonló a rozshoz, kissé ragacsos - ennek ellenére kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza vagy a tönkölyliszt. Használhat árpalisztet sütéshez, és a teljes liszttartalom 1/4-ével helyettesítheti pl. muffin, gofri vagy keksz receptjeiben. Jól illeszkedik az élesztő kenyér receptekhez.

A végén

Ez csak egy nagyon rövid lista az alaplisztekről, amelyeket általában az üzletekben kaphat. Ma azonban számos lehetőség kínálkozik, a kiváló minőségű gluténmentes lisztektől, például a búza- vagy az amarantliszttől a gluténmentes lisztekig, mint a banán-, gesztenye- és kókuszliszt. Erre azonban később rátérünk ...

Ne féljen kísérletezni a búzaliszt egészségesebb alternatíváival. Kezdje fokozatosan, és saját maga nézze meg, mely liszteket kedveli új ízének és egészségének jótékony hatásának köszönhetően.

Referenciák és források:

A cikk nem képvisel orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket, hacsak a szakmai cikkekre és a tudományos kutatásra vonatkozó hivatkozások másként nem rendelkeznek. A cikk nem betegségek diagnosztizálására vagy kezelésére szolgál. Az ebben a cikkben szereplő tanácsok és ajánlások nem helyettesítik a szakértővel folytatott egyéni konzultációt. Fontos, hogy konzultáljon szakemberrel minden jelentős étrendi változással kapcsolatban, különösen ha intenzív vagy krónikus egészségügyi problémái vannak. Ez a cikk csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál.