A séf átvette a konyha vezetését, és nemcsak új ételeket hozott magával, hanem az alapanyagok elkészítésének és feldolgozásának eredeti filozófiáját is.
Az étterembe pékség is került, amelynek köszönhetően csak saját, friss kovászos kenyeret kínál.
Carnevalle-ban az étlapon szereplő ételek nagy része helyi alapanyagokból készül, helyi beszállítóktól. A hangsúly az egyszerűségen és a nyersanyagok kíméletes feldolgozásán van. A menüt az aktuális szezonális ételekhez igazítják.
,Munkám során folyamatosan szeretnék fejlődni, eljuttatni a szlovák ügyfelekhez azt, ami a világon népszerű. Az étterem új filozófiája az egyszerűségre való visszatérés, a helyi alapanyagokkal való munka vagy a természet iránti kedves magatartás szellemében lesz "- mondja Vozárik Oliver séf.
Az új menü megkapta a Return to Fire megkülönböztető nevet is. A tűz mindig megdöbbentést váltott ki, változatos formája és színváltozata van, ami tükröződik magában az étlapban is, ahol az összetevők nagy részét speciális grilleken készítik el.
Az egyedülálló JOSPER grillben, amely egyesíti a grill és a sütő előnyeit, a húst szénnel szemben grillezik. Zöldségek ismét egy különleges japán YAKITORI grillen.
Ennek eredményeként az étel megőrzi természetes zamatosságát, hangsúlyozza puhaságát és könnyebben emészthető. A főzéshez képest több tápanyagot tart vissza és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sütés. Az étterem látogatásának egy teljesen új tapasztalatát maga a szakács teszi teljessé, aki az ügyfelek rendelkezésére áll, és válaszol a felmerülő kérdésekre.
A gasztro világban egyre többféle módon lehet környezetbarát. Ez volt az egyik oka annak, hogy a konyha vezetését egy új szakácsra bízták, akinek ez a főzési és ételkészítési mód nagyon közel áll.
Az étterem étlapját nem hagyományos, modern regionális konyha gazdagítja, olyan ételekkel, mint 20 órás sült marhanyak, répa vagy marhahús tartár, kacsa szív, báránygolyó vagy szaftos grillezett steak, szezonális ételekkel kiegészítve.
,Az ételek elkészítéséhez friss szezonális zöldségeket, tojást és húst rendelünk a szlovák gazdaságokból. Néhány népszerű különlegességet, például a kiválasztott húsfajtákat, amelyeket több generáció tapasztalata nélkül nem tudunk beszerezni az itteni gazdaságokból, még mindig importálunk "- mondja a séf.
Vozárik Olivér változást hoz az élelmiszer-feldolgozás felelősségteljesebb megközelítésében, és inspirációt és tapasztalatokat merít különböző országok éttermeinek látogatásából. A Carnevalle-ban újdonság egy pékség.
,Kínálatunk bővítése saját pékségünkkel és friss élesztő kenyér gyártásával, saját vaj gyártásával, alapanyagok feldolgozásával a lehető legkevesebb hulladékkal - ezeket mind együtt szeretnénk megtenni ügyfeleink számára, és találtunk egy nagyszerű, fiatal, tehetséges szakács, akinek jövőképe megfelel a miénknek "- mondja Pavol Benčík, a Bencik Culinary Group tulajdonosa.