A chili Közép- és Dél-Amerikában az első háziasított növények egyikeként ismert. Régészeti és egyéb kutatások azt mutatják, hogy Dél- és Közép-Amerikában különböző területekről többféle chili létezett, amelyeket az őslakos amerikaiak háziasítottak (használtak) több mint 7500 évvel ezelőtt. Főleg ételek ízesítésére használták.
A chilit azonban gyógyszerként használták az amerikai kultúrákban is. A maják chilit használtak bélproblémák, fogfájás, köhögés és étvágytalanság kezelésére. Ugyanakkor a chili hatékony afrodiziákumként népszerű volt.
Maga a chili háziasítása körülbelül 7500 évvel ezelőtti időszakban kezdődött. Úgy gondolják, hogy a chili háziasítása függetlenül történt Közép- és Dél-Amerika különböző régióiban. És maga a háziasítás folyamata akkor következett be, amikor a chili megkapta a kitüntetett gyom kiváltságos helyzetét. Később az őslakos indiánok bizonyos tulajdonságok szerint elkezdték kiválasztani a felhasználásra szánt növényeket. Akár öntudatlanul, akár tudatosan, jobb gyümölcs tulajdonságokkal rendelkező növényeket választottak, mint pl. az égés nagysága és ereje. A chilit termesztették a legjobban, gyümölcsei lógtak. Az ok prózai volt. A chili lelógó gyümölcsét (paprikát) úgy védte meg a madarak, hogy többnyire a levelek alatt rejtve maradtak. Ennek eredményeként be tudtak érni anélkül, hogy a madarak megették volna őket, vagy megrongálták volna őket.
A következő évszázadokban a szándékos szelekciónak és az ellenőrzött termesztésnek köszönhetően egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező új fajokat tenyésztettek. Fontos megjegyezni, hogy a vad chili alkalmas más fajok beporzásával való keresztezésre, míg a tenyésztett chili nem rendelkezik ezzel a képességgel. Ez egy nagyon hasznos funkció, amely garantálja, hogy ha kis területen többféle chilit termesztenek, egyedi tulajdonságaik nem vesznek el.
Még azelőtt, hogy a spanyolok Amerikába érkeztek, az indiánok tucatnyi fajtát terjesztettek a chiliről, amelyek a jelenlegi fajták elődei. Az indiánok fejlett tudományos ismeretek nélkül is nemcsak új fajtákat tudtak szaporítani, hanem formájuk, színük és ízük alapján botanikusan is megnevezhették őket.
Mexikót és Észak-Közép-Amerikát a Capsicum annuum fajhoz tartozó chili, Dél-Amerikát pedig a Capsicum frutescens szülőhelyének tekintik. Ezeket a fajokat először a 16. században importálták Ázsiába, ahol meghonosodtak és a legfontosabb fajokká váltak.
A Capsicum nemzetségbe összesen 5 háziasított és 26 vad típusú chili tartozik, amelyek mind Közép- és Dél-Amerikából származnak. Számos fajtát ismerünk. Egyes fajokat különféle termesztett fajtákba tenyésztettek, amelyek lehetnek finomak és édesek, de csípősek és forrók is.
A chili szó, amelyet manapság gyakran használnak a chili paprikára, a Nahuatl nyelvből ered, amely a közép-mexikói indiánok eredeti nyelve.
A majáknak köszönhetően az aztékok felvették a chilit, amely gyorsan kultúrájuk elengedhetetlen részévé vált. Erre 1529-ben egy ferences szerzetes mutatott példát Bernardino de Sahagun. Annak érdekében, hogy az azték pap kielégítse vérszomjas isteneit, meg kellett dupláznia. Tartózkodnia kellett a szextől és a chilitől. Ami a chili termesztését illeti, a legnagyobb sikert ebben az irányban Teotihuacan civilizációja érte el Kr. U. 200 körül. Abban az időben ez volt a világ hatodik legnagyobb városa. Kultúrájuk asszimilációjával együtt az aztékok átvették az általuk tenyésztett chili fajták termesztését is.
Mire Kolumbusz Amerikába érkezett, az aztékok már olyan chilit termesztettek, mint Jalapeno, Pasilla, Serrano, Ancho, Arbol, Mirasol és hasonlók. A tizenhatodik században Bernardino sahagúni spanyol szerzetes és krónikás azt írta, hogy csípős zöld chilit, füstölt chili, fa chili, bolha chili és hegyes vörös chilit kínálnak az azték piacon. Azt írta, hogy az aztékok 6 kategóriába osztották a chili paprikát, amelyeket nemcsak a csípősség ereje (erősen vagy kissé forró), hanem a forróság típusa (éles vagy erős csípős) alapján is megkülönböztettek.
A chili és a kakaó kombinációjának legrégebbi bizonyítéka az el salvadori Ceren régészeti lelőhelyéről származik, ahol mindkét növény magját tartalmazó kukákat találtak. A spanyolok megérkezésekor a chilit és a kakaót adók befizetésére és Montezuma azték uralkodó tiszteletére használták. Az egyik krónikás, aki Hernandez Cortes-szal érkezett, megjegyezte, hogy Montezuma szerette egy pohár forró kakaót, amelyet vaníliával és mézzel ízesítettek, és egy adag vörös chilivel fűszereztek.
Ezért azt mondhatjuk, hogy az aztékok más alkalmazást is találtak a chilire. Az egyik megőrzött azték kódon az ún A Mendocino Codex egyebek mellett olyan apa, aki azzal bünteti 11 éves fiát, hogy arra kényszeríti, hogy lélegezze be a kandallóban sült szárított paprika füstjét. Az azték nők viszont a chilit is használták szépségápolási szerként. Úgy vélték, hogy a chili por és a saját vizeletük összekeverésével nyert paszta regeneráló és szépítő hatása van a bőrre történő felvitel után. 1609-ben felvette Garcilaso de la Vega az inkáktól származó királyi kommentárjaikban, miszerint az inkák szent tárgyként imádták a chili paprikát, és magát a chili növényt a kreatív mítoszok négy testvérének tartották.
A világ felfedezte Amerikát és a chilit
Kolumbusz Christopher "Indiába" tett utazásának egyik oka az volt a törekvés, hogy biztosítson elegendő fekete borsot, amelyet abban az időben Európában az arany, illetve az arannyal egyensúlyozott. találjon megfelelő és olcsó alternatívát.
Amikor azonban Columbus 1492. október 12-én megérkezett Amerikába, úgy gondolta, hogy Kelet-Indiába (Indonézia) érkezett. Ezt a meggyőződését erősítette az a tény, hogy fűszeres fűszerrel - chilivel - kínálták, ami tévesen arra késztette, hogy azt higgye, valóban Indiába jutott, mivel India a fűszeres fűszeréről volt ismert.
Ezért meg volt győződve arról, hogy elérte célját. Végül is sikerült megtalálni azokat a kis tüzes gyümölcsöket, amelyeket az őslakos amerikaiak évszázadok óta használtak alapanyagként. Chili paprika volt.
Az első chilit 1493-ban hozták Spanyolországba Diegom Álvarezom Chanca, aki orvos volt Columbus második amerikai útján. A chili gyógyító hatásáról már 1494-ben írt. Érdekes, hogy a chili hihetetlenül gyorsan terjedt Európából Indiába, Kínába és Japánba.
Érdemes megjegyezni, hogy a chili világhírűvé vált Amerika rövid idő alatt történt felfedezésének köszönhetően. A 15. és 16. század folyamán Ázsiába terjedt, és uralta a világ fűszerkereskedelmét. Akkor még senki sem sejthette, milyen hatással volt Kolumbusz chili felfedezése a fekete bors piacára, amelyet Dél-Ázsiából importáltak. Nem csoda hát, hogy ma India a világ legnagyobb chilit termelője.
Lenyűgöző az a tény, hogy ez a növény körülbelül 50 év alatt elterjedhetett a világon. Csodálatos azért is, mert akkoriban a szállítást csak gyalog, lovon vagy hajón biztosították. Arra ösztönzi az embert, hogy fejezze ki azt a véleményét, hogy a világ chillire vár.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a mai chili paprika fajták, nevük, méretük, alakjuk és színük sokfélesége ellenére, nem sokban különböznek azoktól, amelyeket az őslakos amerikaiak használtak, mielőtt az európaiak először beléptek Amerikába.
Dél-Ázsiában a legértékesebb és legműveltebb chilifajták a csípősek. A helyi konyhába történő beolvadásuk oka egyszerű volt. Még a megérkezésük előtt a hagyományos konyha fűszeres volt, ezért a chili teljes mértékben beletartozott a szükséges paraméterekbe.
Noha a spanyolok elsőként termesztettek chilit, a chili elsősorban a portugál kereskedők jóvoltából terjedt el a világra. A portugál volt az, aki körül r. 1498-ban chilit hoztak Indiába. Ezért nem meglepő, hogy Brazíliából származó Portugália, amely a gyarmata volt, azóta biztosította 1500 rendszeres chili, mint kereskedelmi árucikk exportja a világ minden tájára.
A 16. században ismét ismert egy híres zeneszerzőt Purandarasa chili összetételeikben a szegények vigaszaként és nemes ízként.
A chilit nagyon könnyen és gyorsan beépítették és beépítették az ázsiai konyhába, talán azért, mert az emberek már akkoriban széles körben használták a régióban kapható fűszeres és forró fűszereket, pl. fekete bors, kurkuma és gyömbér. A sok vörös, őrölt chili és sárga kurkuma a mai napig üdítő színt kölcsönöz minden indiai ételnek.
Indiában a chilit elsősorban a szín és a méret különbözteti meg. Ők ezt a módszert részesítik előnyben a Scoville SHU teszt helyett. Az általános szabály az, hogy minél kisebb a bors, annál csípõsebb.
Indiához hasonlóan a portugálok chilit terjesztettek Afrikába. Az ok prózai volt, kereskedelmi hajóik különféle afrikai kikötőket használtak Indiába vezető úton. Az afrikaiak már akkoriban szerették a fűszeres ízű guineai fűszert (Aframomum melegueta). Ezért nagyon gyorsan befogadták a konyhájukba a chilit is. Így néhány év múlva a chili keletre, Mozambikba utazott. A chili kereskedelem csak egyike volt azoknak a tényezőknek, amelyek hozzájárultak az afrikai elterjedéséhez. Ugyanolyan nagy, ha nem nagyobb volt a rabszolga megszerzésének és az emberkereskedelemnek a hatása a chili terjedésére.
A nagyarányú mozgás és a tengerhajózás miatt ma már nehéz, ha nem is lehetetlen nyomon követni és elfogni az Amerikából származó chili mozgását az Atlanti-óceánon. 1529-ben a zaragozai szerződés értelmében Portugália és Spanyolország befolyása megosztott volt Ázsiában és a Csendes-óceánon. Mivel 1540-ben a portugálok kereskedni kezdtek Indonéziával. Nem sokkal később egy kínai utazás nyílt a chili számára. Az azonban nem biztos, hogy a portugálok hozták-e Chillit Kínába. Ezt a bizonytalanságot fokozza az a tény is, hogy India és az arab országok jóval az európaiak érkezése előtt kereskedtek Kínával. Ezenkívül Hunan és Szechuan tartományok, amelyek leginkább a chili használatáról ismertek, a Selyemút részei voltak. Ezzel szemben a chili nem terjedt el annyira a kikötők körüli part menti területeken. Ezenkívül abban az időben Kínában nem volt közvetlen összeköttetés a kikötők és az említett tartományok között.
1549-ben a portugálok elérték Japánt. Megint azonban nem biztos, hogy a chilit a portugálok, vagy pedig a. A spanyolok, mert akkoriban a japánok már Mexikóba hajóztak a spanyolok által tervezett hajókon.
Míg Afrika, India és Ázsia gyorsan átvette a chilit, Európa nem volt hajlandó ezt csak kíváncsiságként használni. dekoráció. A chilit először botanikai érdekességként termesztették a kolostorkertekben Spanyolországban és Portugáliában. A szerzetesek azonban hamar rájöttek, hogy az őrölt chili olcsó helyettesítője lehet a fekete borsnak, amely akkoriban olyan drága volt, hogy néhány országban pénznemként is használták. A chili Spanyolországból Antwerpenen keresztül érkezett 1526 Olaszországba és ben 1548-ban a chilit Angliában is ismerték.
Kelet-Európa esetében számos elmélet létezik arról, hogy a chili hogyan került oda - érdekesség:
- A muszlim kereskedők Indiából hoztak chilipaprikát a Perzsa-öbölön át Alexandriába, majd észak felé mentek vele Kelet-Európába.
- A törökök chilit hoztak Ázsiából, majd a Perzsa-öbölön, Kis-Ázsián és a Fekete-tengeren át Magyarországra szállították, amely 1526 elfoglalt. Magyarországról a chili később eljutott Németországba.
- Mögötte Portugália áll, amelynek Hormuz telepe volt a Perzsa-öbölben, és onnan a chili került Kelet-Európába, mint a fekete bors olcsóbb alternatívája.
Érdekes, hogy az európaiak nem 1868-ban megtudták, hogy a chili eredete nem Indiából származik. A legérdekesebb azonban az, hogy mennyi idő alatt jutott el a chili Észak-Amerikába. Bár a chilit Mexikóban évezredek óta termesztik, Észak-Amerikába csak a rabszolgakereskedelemig jutott el. Az r. 1600 A britek és hollandok megtörik a portugál és spanyol haditengerészeti uralmat, és fűszerkereskedelmet nyitnak. Ez azonban nem befolyásolta a chili elterjedését Észak-Amerikában. A fő hatás afrikai rabszolgák voltak, akiknek konyhájában a chili gyorsan meghonosodott. A paprika még az afrikai ételek olyan szerves részévé vált, hogy a rabszolgák is nagy mennyiségű chilit vittek magukkal az óceánon át Amerikába tartó utakra. Ugyanezen okból a chilit Észak-Amerikában kezdték termeszteni. Ennek eredményeként a 17. században a chili vált Észak-Amerika fő termésévé.
Chili és folklór
A chili nemcsak az étrendben, hanem a mitológiában, a szertartásokban és a babonákban is gyorsan meghonosodott, különösen Dél-Indiában. Az indiánok meg vannak győződve arról, hogy a chili ereje természetfeletti tulajdonságokat ad az embernek. A ház küszöbén chili lóg, citrommal együtt, amely védelmet nyújt a démonok és a gonosz szellemek ellen. Ugyanakkor meg vannak győződve arról, hogy a chili a varázslat ellen is véd. És ha az őrölt chilit összekeverjük őrölt curry levelekkel és hamuhammal, és a fejünkre öntjük, az védelmet nyújt az átkok ellen.
A chili paprika a legolcsóbb zöldség Indiában. Ez azonban nem akadálya annak, hogy a legnépszerűbbek legyünk az összes társadalmi és kasztrétegben. Egy hétköznapi indiai munkás napi étkezése általában több chili paprikából és indiai kenyérből áll, amelyeket "roti" -nak (indiai palacsinta) hívnak, vagy chilis paprikát rizzsel fogyasztanak.
Tudományos eredmények a chili termesztéséről Amerikában
Közép- és Dél-Amerika különböző részein a régészeti feltárások során talált kerámia edényekben található maradványok elemzése alapján a Smithsonian Institute kutatói megállapították, hogy a chilivel körülbelül 6000 évvel ezelőtt kereskedtek Amerikában.
Kutatásaik eredményei hozzájárultak az amerikai mezőgazdasági gyakorlatok megértéséhez. Mire az európaiak Amerikába érkeztek, a chili már az Újvilág legelterjedtebb háziasított növénye volt. Eredetük kronológiáját és pontos földrajzát azonban korábban nagyon nehéz volt nyomon követni. A trópusi környezet képviseli azokat az eredeti helyeket, ahol a háziasítás megtörtént - a chili első fajtáinak háziasítása és beépítése az őskori gazdasági rendszerbe. A régészek egy nagy problémával küzdenek a múltban. Ez egy szerves anyag, amely természetes úton lebomlik, és a nem lebomló részeket lemosták, így szinte minimálisra zsugorítják a bizonyítékokat. A Smithsonian Nemzeti Természettudományi Múzeum munkatársai legyőzték ezt az akadályt azáltal, hogy az üvegekben lévő chili magokból származó keményítőt azonosították. Megkövesedett keményítőt találtak a Bahamáktól Peru déli részéig különböző helyeken. 6000 évvel ezelőtt keltezték, az európaiak megérkezéséig.
Fontos volt az is, hogy egy ilyen összehasonlítás alapján meg lehetett különböztetni a keményítőt a nemesített fajtáktól a vadaktól. E háziasított chili maradványait gyakran találták a kukoricával együtt. Kutatásuk több esetben nemcsak arra a megállapításra vezetett, hogy ez vagy az a kultúra tenyésztett chilifajtákat használt, hanem a kerámia és a kultúra helyes datálásához is.
A chili legrégebbi maradványait Ecuador délnyugati részén két lelőhelyen találták, és ezek Kr. E. Ennek ellenére Ecuadort nem tekintik az a hely, ahol az öt háziasított faj egyikét háziasítják. Háziasításuk helye ezért még mindig felfedezésre vár, és kihívást jelent a régészek és természettudósok számára.
A Panamában felfedezett kukoricás és édesburgonyás chili leletek Kr. E. 3650-ből származnak. A perui Andok eredményei szintén Kr. E. 2000-ből származnak. Ebben az esetben pontosan meg lehetett állapítani, hogy a Capsicum pubescens fajról van szó. Érdekes összehasonlítás tehát, hogy a Rocoto nevű chili, amely ennek a fajnak a fajtája, továbbra is a perui étrend fő chili növénye. A Bahama-szigeteken (kb. 1000 n.l.) és Venezuelában (kb. 1000 - 15000 n.l.) új lelőhelyeken is megtalálható a kukorica és a chili keveréke.
Ezért nem csodálkozhatunk azon, hogy ma talán senki sem tudja elképzelni a modern latin-amerikai konyhát az alapanyag nélkül, ami a chili. Az is érthető, hogy az amerikai kontinens őskori lakosainak étrendje chilit tartalmazott, amelyet sok ételben alkalmaztak, amit bizonyít az a tény, hogy a chili a fosszilis maradványokban nemcsak kukoricával és édesburgonyával, hanem maniókkal is megtalálható. tök, nyílgyökér és egyéb növények.
A chili háziasítása - az eredet és a fejlődés megértése
A chiili paprika fontos szerepet játszik a közép-amerikai emberek étrendjében. A Capsicum annuum az öt háziasított chili egyike, és étrendjük egyik fő összetevője. Kevéssé ismert azonban a C. annuum háziasítási helye, valamint a vadon élő rokonok genetikai sokfélesége. Az elmúlt évek kutatásai azt mutatták, hogy a Yucatan-félsziget valamilyen központ az ilyen típusú chili sokféleségének.
Itt meg kell valósítanunk egy fontos dolgot, amely a chili háziasításának megállapításán alapul. Maga a háziasítás folyamata nélkül, legyen szó chiliről vagy más növényekről és állatokról, továbbra is csak gyűjtők és vadászok lennénk és ún. a "modern civilizáció" minden bizonnyal teljesen másként nézne ki. Szerencsére ma már nem szedünk bogyókat az erdőben és a réteken, és ha igen, más okokból. Már nem szükséges túlélni. Ezt a folyamatot már befejeztük. A korai civilizációk felelősek voltak a környezetükben talált nagyszámú állat- és növényfaj háziasításáért és termesztéséért.
Ma megtalálhatjuk a chilit különböző termékekben, a csokoládétól a salsáig, a krémekig és a gyógyszerekig. Azt azonban nem vesszük észre, hogy a chili a mi korszakunk előtt évezredeken keresztül az amerikai lakosság körében alapvető növény volt. A Capsicum annuum nemzetség félig vadon élő és háziasított chillafajainak DNS-kutatásával sikerült Mexikót, pontosabban a közép-amerikai Yucatan-félszigetet azonosítani háziasításának helyeként. Ugyanakkor ez a kutatás feltárta, hogy míg a kukoricát és a babot a történelem során csak egyszer háziasították, addig a chili háziasítása többször is egymástól függetlenül történt, Mexikó különböző helyein, különböző őskori kultúrák által.
A háziasított chili a hagyományos mezőgazdasági kultúrákban Közép-Amerikában egyedülálló génkészletet jelent, amely a genetikai sokféleség tárházaként szolgál.