A chips vagy a banán egészségesebb édesítése kissé másképp

A chips mindig az elhízás, az egészségtelen étkezés és a gyorsétterem veszélyét hordozta magában. Egyedi ízlésük azonban továbbra is gazdag sikert garantál számukra. A piac tele van olyan gyártókkal, akik különféle ízeket, egyedi recepteket kínálnak, amelyek nem nélkülözik a glutamátot, a tartósítószereket és más mesterséges összetevőket és aromákat. Engedett-e annak a meggyőződésnek, hogy a chips csak akkor lehet ízletes, ha hagyományos recept alapján készül és klasszikus ízekkel egészíti ki? Egyáltalán nem. Bemutatjuk Önnek a banán chipset (eredeti útifű chips), amelyek összetételüknek és egzotikus ízüknek köszönhetően egyre népszerűbbek.

édesítése

A banán chipseket banán (platán) sütéséből készítik. Ez egyfajta banán, amely elsősorban Dél-Amerikában, de Nyugat-Afrikában vagy India déli részén is növekszik. A banán vagy platán sütése rokon a sárga édes banánnal, de nagyobb, vastagabb héjú és sok keményítőt tartalmaz. Ez a keményítő jelenleg a tudósok és kutatók után kutat, ún "Ellenálló keményítő", és úgy tűnik, hogy fontos szerepet játszik nemcsak az emésztőrendszerünk megtisztításában, hanem a vastagbélrák vagy a cukorbetegség elleni küzdelemben is. Meg kell azonban várni a kutatási munka következtetéseit.

Mitől különlegesek?

A piac tele van BIO termékekkel, egészséges étrend-kiegészítőkkel és hasonlókkal. A banán chips az ártalmatlan chips alternatívája, amelyek a boltokban kaphatók. A hagyományos chipseket olajban sütik. Természetesen a banánt is. Ez az oka annak, hogy a chipek általában nem tesznek kedvezőbbé. A banánforgács azonban nem tartalmaz tartósítószert, sem mesterséges aromát, sem ízfokozót. De nem csak ez garantálja egyediségüket. Zöld banánból készülnek sütéshez - platánfák, amelyekre jellemző az magas ún ellenálló keményítőket, és megfelelőbb és egészségesebb alternatívát kínálnak a hagyományos burgonya chipshez képest.

A recept a trópusokról származik

Ha a Karib-tengeren vagy bárhol Nyugat-Afrikában nyaralott, valószínűleg találkozott banán chips-szel. Dél-Amerikában találkozik a "chifles" kifejezéssel. Ezt a nevet főleg Peruban és Ecuadorban használják. Bolíviában "chipilo", Guatemalában "plataninas", Kubában "mariquitas", Puerto Rico "platanutres" vagy "platanitos" a Dominikai Köztársaságban. Dél-Indiában "pazhampori" -nak hívják őket. Első ránézésre szárított banánra hasonlítanak, de keményítőtartalmúak, nem édesítettek, magas kálium-, rost- és ellenálló keményítőtartalommal rendelkeznek.

Hogyan készülnek fel?

Az eredeti banánforgács elkészítéséhez zöld vagy enyhén sárga banánt kell használni, hogy a chips ízletes és ropogós legyen. Az afrikaiak még több variációt is létrehoztak, így egzotikus ínyencséget talál sós és édes formában egyaránt. A sózott platánokhoz sót vagy chilit és mészport adnak. Az édes változat csak természetes banánból áll (érett banán).

Bár a banánforgács elkészítése nagyon egyszerű, a világon még mindig van egy hely, ahol a puskáknak hagyományos előkészítési folyamata van. Peruban található, a Piura régióban. Az előkészítéshez zöld és sárga érett platánokat használnak. Az éretleneket gyűrűkre vágják, az éretteket csíkokra. Sütik és sóval ízesítik. Az előkészítési folyamat fontos részét képezik az Algorrobo blanco (Mesquite) fa fatüzelésű kályhái, amelyek különleges aromát és ízt kölcsönöznek a sipkáknak.

Érdekesség, hogy az APROCHIP (Asociación de Productores de Chifles Piuranos), a Piura régió 14 helyi puskagyártó szervezete megpróbálja nemzeti termékké nyilvánítani a puskákat Peruban. Meglátjuk, meg tudják-e csinálni.

Az egészséges életmód alternatívája

Egyre többen keresnek minőségi ételt, és egészséges életmódon alapulnak. Az egészséges táplálkozás során a rostokban és egészséges anyagokban gazdag ételek, köztük a rezisztens keményítők, rendkívül népszerűek. Az étkezés során a nátrium kiküszöbölése itt is érvényes.

Telítsük a rostot!

A banán különösen gazdag rostokban, a platánok pedig magas rosttartalommal büszkélkedhetnek. A banánforgácsok ennek a tápanyagnak a napi értékének 8–12 százalékát tartalmazzák, ami körülbelül kétszer-háromszor több, mint a burgonya chipsben. A rost hiánya emésztési problémákhoz vezet. A rost is lassítja az emésztést, így nem fog azonnal elérni egy másik chips csomagot.

A platánok azok gazdag ellenálló keményítőforrás

A rezisztens keményítő - rezisztens keményítőként lefordítva - a fent említett rostforrás. A fő alap a zöld banán, de hüvelyeseket és erősen amilóztartalmú keményítőket is adnak hozzá. Mivel az étrendben nincsenek természetes rezisztens keményítők, a piac nagy mennyiségű rezisztens keményítőt kínál, amelyeket kereskedelmi alapon fejlesztenek ki. Sok tanulmány megvizsgálta a rezisztens keményítő hozzáadásának lehetőségeit és módjait, például gabonafélékhez vagy süteményekhez, ami szintén az emésztésre gyakorolt ​​jótékony hatásra utal. A kereskedelmi szempontból ellenálló keményítőnek semleges íze és színe van, kisebb a szemcsemérete, ami csak kisebb változásokat okoz a hagyományos rosttermékek rendszerében.

Pontosan mi az ellenálló keményítő? Ez egy olyan keményítőtípus, amely változtatás nélkül áthalad az emésztőrendszeren, így szervezetünk nem emészti meg. Oldható rostok egyikeként működik, és megkönnyíti az ételek átjutását az emésztőrendszeren. Tanulmányok azt mutatják, hogy a rezisztens keményítőknek egészségügyi hatása lehet. A síkfákat tehát "szuperélelmiszereknek" lehet minősíteni. Kimutatták, hogy nagyobb rezisztens keményítők bevitele csökkentheti az elhízás, a cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatát. 2014-ben nemzetközi szimpóziumot tartottak ebben a témában az USA-ban, Iowában.

Az ellenálló keményítők alapvetően a vastagbélben található barátságos baktériumok táplálékai. Más jótékony hatásuk is van, például a pH-szint csökkentése, ezáltal a gyulladás csökkentése és a vastagbélrák kockázatának csökkentése. A zsírsavak, amelyekbe a bélbaktériumok fogyasztása után rezisztens keményítõket alakítanak át, a véráramba és más szervekbe jutnak, ahol jótékony hatással lehetnek. Például étkezés után csökkentik a vércukorszintet, javítják a sejtek inzulinra adott reakcióját, növelik a jóllakottság érzetét, és a fogyáshoz is hozzájárulhatnak.

Nátriumtartalom

Ami a nátriumtartalmat illeti, a platánfák egyértelműen előnyben részesítik a burgonya chipset. A banán chips körülbelül 30-50 milligramm nátriumot tartalmaz, a hagyományos burgonya chips legfeljebb 128 milligrammot tartalmaz. A szervezetben lévő túl sok nátrium befolyásolja a magas vérnyomást, amely szív- és érrendszeri betegségeket és szívrohamot okoz. Kimutatható nemzet például Amerika, ahol naponta fogyasztanak egészségtelen nátriumtartalmú ételeket (főleg chipseket és hamburgereket a gyorséttermekből), ami a lakosság elhízását okozza.

Ha inkább az egészséges étrendet kedveli, de még mindig nem tud ellenállni a pikkelysömörnek, vagy csak minden tekintetben rajong a banánért, próbálja ki a banánpehelyet, mint az egyik élelmiszer-alternatívát kissé egészségesebb stílusban. Ezen kívül felhasználhatja őket nemcsak az esti film ízletes snackjeként, hanem köretként is.