A csicseriborsó finom hüvelyes, a keleti konyhára jellemző. Általában "római borsónak" vagy akár "csirkének a zöldségvilágban" hívják, mert értékes tápanyagok szállítója, rendkívül gazdag fehérjében. Az utóbbi időben azonban egyre több rajongót szerzett hazánkban is.
Fokozatosan megszokjuk
A csicseriborsót 8000 évvel ezelőtt ismerték az ázsiai konyhában. Jelenleg számos szubtrópusi területen termesztik. A fő termelők elsősorban Törökország, Észak-Afrika, Mexikó, India, Pakisztán és Spanyolország. A csicseriborsó fontos része a keleti konyhának, szinte egy bizonyos fajtáról beszélhetünk vágott étel.
Kétféle típus létezik: kisebb sötét magok Indiából és nagyobbak bézs-sárga magvak a Földközi-tenger felől. Hazánkban már nagyon népszerű, mert különféle módon elkészíthető.
Tápláló és kiegyensúlyozott
Ők vannak a legjobban a csicseriborsóban összetett szénhidrátok, amelyek lassan átjutnak a vérbe. Köszönet nekik vetni sokáig. A zsírtartalom magasabb, mint a babban vagy a lencsében, de nem kell aggódnia a hízás miatt. Legtöbbjük többszörösen telítetlen zsír.
A hüvelyes is leírható magas rost- és fehérjeszint. A fehérje mennyisége megegyezik vagy nagyobb, mint a húsban vagy a tojásban, amit a vegetáriánusok különösen értékelnek. Magas szintű aminosavak észlelhetők - arginin, leucin és lizin. Ezek többek között pozitívak befolyásolják az immunitást.
A benne lévő ásványi anyagok közül az élen jár kálium, foszfor, kalcium és magnézium. A nyomelemek szintén nem elhanyagolhatóak - vas, réz vagy cink. A vitaminok közül itt különösen fontos szerepet játszanak B-vitaminok, de megtaláljuk benne is béta-karotin, C-vitamin, E és K.
Diétás ételek, amelyek elősegítik az egészséget
Magas rosttartalom megakadályozza a koleszterin felszívódását más ételektől. A kiváló minőségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok tartalma segít csökkenteni a vér szintjét. Ez javítja az artériák állapotát, és megakadályozhatja az arterioszklerózist annak minden megnyilvánulásával, beleértve szívroham.
Szál természetes módon a csicseriborsóban serkenti a bélműködést. Javítja az emésztést és az ürítést, ezáltal hatékony székrekedés megelőzése. A csicseriborsót is a legkevésbé felfújt hüvelyesnek tekintik. Még az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára sem okoz problémát. Különösen alkalmas cukorbetegek számára, mert normalizálja a vércukorszintet, még a celiakóknál is, mert nem tartalmaz glutént.
Erősebb csontok, szív és idegek
Az elegendő kalcium és foszfor a lehető legnagyobb mértékben erősíti a csontvázat a csontritkulás megelőzése. Vas, réz és folsav hordozó vérképzés. E hüvelyesek rendszeres fogyasztásától azonban a szív is hasznot húz: A kálium-, magnézium- és B-vitaminok erősítik a szívizomzatot, segítenek csökkenteni a szívroham kockázatát és az idegrendszer megfelelő működését. Hatékonyan segítenek ingerlékenységgel, idegességgel és alacsony koncentrációval. A csicseriborsót különösen azoknak ajánlják, akik nagy pszichés nyomás alatt vannak, vagy depresszióban szenvednek.
Könnyű előkészítés, széles használat
A csicseriborsót 12–24 órán át kell áztatni. Többször cserélje ki a vizet, gázosító anyagokat tartalmaz. Forraljuk 1-2 órán át, gyorsfőzőben 30-45 percig. Ha sterilizált csicseriborsót vásárol, főzés előtt csak öblítse le és tegye bele az ételbe.
Édes vagy fűszeres, pörkölt, sült vagy kenhető formában - humusz - A csicseriborsó igazi élvezet a nyelvünk számára. Leggyakrabban azonban főzve használják: levesekbe, pörköltekbe vagy rizses ételekhez. Süthető vagy sütőben is süthető, mint a dió.
Csírázott csicseriborsóval egy serpenyőben elkészített saláta vagy étel extra adag tápanyagot kap. A csírákban az értékes anyagok sokkal nagyobb koncentrációban vannak. Ha a hajtások 3 mm-nél nagyobbak, mérgező fázis képződik bennük. Az emésztési problémák elkerülése érdekében a csírákat rövid ideig forrásban lévő vízzel főzzük. Indiában nagyon elterjedt csicseriborsó liszt. Kulináris különlegességek, például falafel - sült őrölt csicseriborsó golyók készülnek belőle.
Tejszínes csicseriborsóleves
Szükségünk van:
- 300 g csicseriborsó
- 4 sárgarépa
- 1 nagyobb burgonya
- 1 nagyobb hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 PL olaj
- curry paprika
- összetört rascu
- 1,5 liter zöldségleves
- szárított medvehagyma
- só
Megközelítés: Mossuk meg a csicseriborsót, és egy éjszakán át áztassuk vízbe. Másnap főzzük gyorsfőzőben kb. 30 percig. Ha siet, használjon sterilizált csicseriborsót. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát olajon megpirítjuk, ízlés szerint hozzáadjuk a curry-t és a rascát. Ezután adjuk hozzá a megtisztított, apróra vágott sárgarépát, burgonyát és öntsük a húslevest. Só ízlés szerint. Főzés előtt adjuk hozzá a főtt vagy sterilizált csicseriborsó 2/3-át. Keverjük simára a levest, és keverjük össze a maradék csicseriborsóval. Végül fűszerezzük medvehagymával.
Mire használsz csicseriborsót? Írjon más tippeket más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésbe.