A csokoládé zsírtartalmának csökkentése eddig dió volt a tudósok számára. Most végre sikerült csokoládét készítenünk, amelynek akár tíz százalékkal kevesebb zsírja lehet. A szakértők azonban kételkednek abban, hogy az alacsony zsírtartalmú csokoládé segítené az elhízott embereket a fogyásban - írja az iDnes.cz portál.

csokoládé

A csokoládé kakaómasszából, kakaóvajból, cukorból és tejporból áll (tejcsokoládé esetében). Általában körülbelül 40 százalék zsírt tartalmaz, csokoládé hab akár 60 százalék zsírt is. Ezért a globális elhízási járvány és a csokoládé népszerűsége kapcsán a tudósok több éve próbálják kideríteni, hogyan lehetne csökkenteni a zsírtartalmat egy népszerű finomságban. Eddig erőfeszítéseik kudarcot vallottak, mert a zsír eltávolítása után a csokoládé szerkezete megváltozott, szétmorzsolódott és eltömítette a termelő létesítményeket. A Philadelphiai Egyetem kutatói mostanra a zsír akár 10 százalékát is képesek eltávolítani. Olyan elektromos mezőt használtak, amely megváltoztatta a csokoládé viszkozitását és még annak ízét is.

"Egyesek szerint az ER-kezelt csokoládé (elektrorheológia) erősebb kakaóízű és jobb, mint az eredeti csokoládé" - mondták az amerikai kutatók a Proceedings of the National Academy of Sciences-ben. Ezt a sikert a népszerű Mars csokoládéra azonban kissé beárnyékolja az a tény, hogy az utóbbi időben meglehetősen polarizálódott az alacsony zsírtartalmú ételekkel kapcsolatos vélemény. Ellentétben azzal a korábbi esettel, miszerint az elhízást és az egészségügyi problémákat elsősorban az ételeinkben található zsír okozza, az utóbbi időben erőteljes ellenállás tapasztalható. Főként a cukrot tartja hibásnak, az alacsony zsírtartalmú ételeket problémásnak tartja az optimális testsúly érdekében még a cukorbetegek számára is.

A zsír után nem fog elhízni - jelentik brit orvosok
"Étkezéssel nem fog elhízni" - mondta májusban a brit nemzeti elhízási fórum, és az étrendi ajánlások megváltoztatására szólított fel, amelyek szerintük nem működnek. Jelentésük, amely visszatartja az alacsony zsírtartalmú ételeket, és felszólítja az embereket, hogy fogyasszanak magasabb zsírtartalmú friss ételeket, például avokádót vagy tejtermékeket, nagy visszhangot váltottak ki a táplálkozási szakemberek körében - írja a Telegraph. Szerinte a telített zsírok nem is jelentenek veszélyt a keringési rendszerre, ahogyan azt a tudósok hitték az elmúlt harminc évben, és ahogy az orvosok elmondták betegeiknek. Sokkal nagyobb problémát látnak az alacsony zsírtartalmú, zsírtalanított és más, iparilag feldolgozott élelmiszerekben, amelyeken jelentős módosításokon kell átesni, és az ízét és az állagát más összetevőkkel és zsír helyett cukorral látják el.