Milán, a gyermekkori barátom, felhívott. Hosszú ideje magas vérnyomástól szenved, kezdi a cukorbetegséget és romlik a látása. Ma azonban telefonon nagyon optimistán hangzott: "Tudod, az összes tabletta, amelyet minden nap be kell szednem, felidegesíti az idegeimet, végre találtam egy kellemesebb kezelést. A neten olvastam, hogy a forró csokoládé csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet. Nos, mondja el, nem nagyszerű hír? Veszek egy tábla csokoládét naponta, és bajban vagyok. "

mint

Mondhatod, hogy Milánó az egyszerűbb emberek kategóriájába tartozik, de biztosíthatlak arról, hogy egyetemi diplomával rendelkezik, és technikai szakmájában az egyik legkeresettebb szakember. És korántsem az egyetlen, aki az elmúlt években hasonló lelkesedéssel kérdezett tőlem a forró csokoládé egészségügyi előnyeiről. Vizsgáljuk meg tehát közelebbről a hipertónia és a cukorbetegség csokoládé kezelésének buktatóit.

A forró csokoládé előállításához két fő összetevőt használnak - a kakaóbabból készült kakaómasszát és a cukrot. A csokoládé fent említett pozitív hatásait általában a polifenolnak tulajdonítják, amely szerves vegyület természetes mennyiségben előfordul a kakaóbabban. A csokoládé polifenol-tartalma azonban sok tényezőtől függ, elsősorban magától a kakaóbab-fajtától. A polifenolok legnagyobb veszteségei a kakaóbab erjesztése, szárítása és pörkölése során jelentkeznek, de a csokoládé kagylózásából származó veszteségek sem elhanyagolhatók. Általában becslések szerint a kakaóbabban jelen lévő polifenolok eredeti mennyiségének legfeljebb 20% -a található meg a csokoládéban.

A csomagoláson nem talál információt az egyes csokoládetípusok polifenol-mennyiségéről. Ezt a paramétert az EU-ban még a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés során sem figyelik meg. Az Egyesült Államokban már láthatja néhány HPC (High Polyphenol Chocolate) csokoládé csomagolását, de ez még nem hivatalosan jóváhagyott (és ezért nem ellenőrzött) egészségre vonatkozó állítás. Tehát az egyetlen kritérium, amely figyelembe vehető a magas polifenol tartalmú csokoládé keresésekor, a lehető legmagasabb kakaótartalom - legalább 70%. Nincs sok ilyen csokoládé a piacon, az ára 5 g/100 g-nál kezdődik, és csak az intenzív, forró íz kedvelőit elégíti ki.

A második komoly probléma az, hogy a csokoládé az eddigi tíz leggazdagabb étel közé tartozik (energiaértékének 55% -a zsírból és 43% -a cukorból származik). 100 g forró csokoládé kb. 2000 kJ energiával látja el testünket, ami megegyezik a szokásos főétel normál adagjának energiatartalmával, pl .:

* természetes sertésszelet (120g) + főtt burgonya (250g) + friss zöldség (70g)

* párolt csirkecomb zöldségekkel (300g) + párolt rizs (150g)

* hasábburgonya (200g)

* lekváros palacsinta (250g).

Ha a normál étrend kiegészítéseként, változatlan fizikai aktivitással napi 100 g forró csokoládét fogyasztottak rendszeresen, akkor reális havi 1 kg, azaz évi 10-12 kg súlygyarapodásra számítani. Egy éven belül ez átmenetet jelent a normál testsúlyból a jelentős túlsúlyba.

A megoldás az lehet, ha napi 100 teljes étkezés helyett 100 g forró csokoládét fogyasztunk. Nos, nem tudom, lenne-e elég csokoládébarát, hogy részt vegyen ebben.