Ne hagyja ki a 3 fő jellemzőt és minőségi paramétert, amelyek számítanak a csokoládénak és annak, hogyan fedezi fel az igazi csokoládét.
Csokoládé, ahogy mi (nem) ismerjük
Az élelmiszerek közvélemény, vagy inkább a "fogyasztók" általi megítélése az idők folyamán jelentősen megváltozik, és kijelenthető, hogy bizonyos fejlesztéseken megy keresztül. A csokoládé ebben az esetben sem kivétel. Néhány ezer évre visszamenőleg Közép-Amerika őslakosai a kakaó szót folyékony formában feldolgozott kakaó gyümölcsre utalják. Abban az időben a kakaófogyasztást kombinálták jótékony hatással van az emberi testre. Magának a kakaónak és annak feldolgozásának hosszú utat kellett megtennie a mai csokoládé alakjának megszerzéséhez.
Az Ön által olvasott cikkben:
- A csokoládé összetétele és tápértéke.
- A minőségi csokoládé fogyasztásának előnyei.
- A csokoládé pozitív hatása az emberi testre.
- Az alacsonyabb minőségű fajok termelési folyamatához kapcsolódó negatívumok.
- Mire kell figyelni a csokoládé kiválasztásakor és tárolásakor.
Egészen a közelmúltig a csokoládét édes ínyencségként fogták fel, hogy az ízlelőbimbók kedvében járjanak, de ma lassan visszatérünk a gyökerekhez. A forró csokoládé egyet jelent az egészséges ételekkel, amelyek például szintén szolgálnak fel az immunitás támogatására.
A mai üzletek polcain különböző típusú csokoládék vannak, amelyeket leggyakrabban tejre, fehérre és forró csokoládéra osztanak. Az említett fehér és tejcsokoládé minimális vagy egyáltalán nem tartalmaz kakaót, ami a jótékony hatások sarokköve. A kakaó tartalma alapvető kritérium a csokoládé helyes megválasztásában, amely nemcsak jó ízű, hanem a szervezet számára hasznos anyagokat is tartalmaz. A minőségi csokoládé továbbra is finomságként szolgálhat olyan étrendekben, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy a keto. Tehát ha minőségi csokoládéról van szó, amelyből a lehető legtöbb előnyt szeretnénk kiaknázni, akkor az szükséges kakaótartalom legalább 70%. Még a magas kakaótartalom sem garancia a minőségre és az egészséges ételek jele.
100 g minőségi csokoládé fontos ásványi anyagokat tartalmaz:
- Kalcium 73,7 mg (az ajánlott napi adag 7% -a - ODD)
- Vas 12,0 mg (67% ODD)
- Magnézium 230 mg (58% ODD)
- Foszfor 311 mg (31% ODD)
- Kálium 722 mg (21% ODD)
- Cink 3,3 mg (22% ODD)
- Réz 1,8 mg (89% ODD)
- Mangán 2,0 mg (98% ODD)
- Szelén 6,9 μg (10% ODD)
A vas fontos elem vörösvértestek képződése, amelyek oxigént szállítanak a testben. A magnézium az egyik legfontosabb ásványi anyag a sejtek megfelelő működése a testben. A kalcium szintén nagyon fontos ásványi anyag, amely egyéb fontos funkciók mellett általában egyesül csont- és fogegészséggel. A mangán segít bizonyos enzimek aktiválásában és termelésében, amelyek részt vesznek pl. amikor megemésztik az ételt.
Meg kell jegyezni, hogy mint a legtöbb táplálkozás szempontjából értékes étel, a csokoládé is gazdag kalóriában, ezért figyelembe kell venni a bevitelét. Ami a makrotápanyagokat illeti, a minőségi csokoládé jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz a telített, egyszeresen telítetlen és elhanyagolható mennyiségű transz-zsírsav optimális arányában. Ezért kisebb adagokban is alkalmas keto étrend mellett. A fehérjék körülbelül 8 g mennyiségben vannak jelen. A csokoládé önmagában általában magas cukortartalmú ételként ismert minőségi csokoládé esetében ez az érték nem haladhatja meg a 20 g cukrot kb. 45 g szénhidrát teljes aránya.
Energia és makrotápanyagok 100 g 70% -os kakaótartalmú csokoládéban:
- Energia: kb. 600 kcal
- Fehérje: 8 g
- Szénhidrátok: 45 g
- Rost: 11 g
- Zsír: 43 g
- Telített zsírsavak 24,7 g
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak 12,9 g
- Omega-3 zsírsavak 34,3 mg
- Omega-6 zsírsavak 1230 mg
Az e táplálék-összetételből fakadó előnyök csak a kezdete annak a jó listának, amely a minőségi csokoládé által nyújtott előnyös anyagokat és előnyöket tartalmazza. A kakaó a csokoládéban van biológiailag aktív anyagok és antioxidánsok kiváló forrása. Figyelemre méltóak a polifenolos vegyületek, de különösen flavonoidok. E vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a kakaóban jelentősen jelen lévő flavonoidok rendelkeznek erős antioxidáns hatás és számos más egészségügyi előny. Ezek a polifenolok elősegítik a vérkeringést, az artériás rugalmasságot, csökkentik a vérnyomást, és nem utolsósorban jelentős gyulladáscsökkentő hatással bírnak.
Tehát a kakaó és a csokoládé hogyan befolyásolja az egészségünket?
A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése és a kapcsolódó vérnyomás és koleszterin. A kockázatcsökkentés elsősorban az említett polifenolokkal és más hatóanyagokkal kapcsolatos.
Egy 2015-ös tanulmány megállapította, hogy azok a résztvevők, akik 8 héten keresztül 25 g forró csokoládét fogyasztottak, jelentősen csökkentették a vérnyomást az utolsó mérések során. A vizsgálatot 60 résztvevővel végezték, akik 2-es típusú cukorbetegségben és magas vérnyomásban szenvedtek.
Egy másik, 2017-es tanulmány eredményei azt vitatják, hogy az étcsokoládé jelentős hatása a vérnyomásra lényegesen nyilvánvalóbb azoknál az idősebb embereknél, akiknél nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
A koleszterinre gyakorolt pozitív hatást ez a tanulmány is megerősíti, amely a forró csokoládé mandulával történő fogyasztása és a HDL-koleszterinszint javítása közötti kapcsolatról beszél.
Gyulladáscsökkentő hatások
A csokoládé gyulladáscsökkentő tulajdonságú anyagokat tartalmaz, amelyekre képesek csökkentse a nem kívánt gyulladást a szervezetben. A kutatók ebben a tanulmányban arra a következtetésre jutottak, hogy napi 30 g 84% kakaót tartalmazó csokoládé napi 8 héten át történő fogyasztása jelentősen csökkentette a gyulladásos biomarkerek szintjét a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél. A következtetés az is volt, hogy az ésszerű mennyiségű minőségi csokoládé valóban alkalmas az ilyen típusú betegségben szenvedők számára.
A 2018-as tanulmány az étcsokoládé-fogyasztás és a vércukorszint közötti kapcsolatot vizsgálta a spanyol lakosság körében. A következtetés az volt, hogy 48 g 70% -os csokoládé napi fogyasztása csökkentheti a glükózszintet és csökkentheti az inzulinrezisztenciát.
A hangulat és az agyműködés javítása
A kakaóban említett polifenolok felelősek az agy működésének javításáért. Ezt a kapcsolatot megerősíti a 2018. áprilisi kutatás, amely megerősíti az említett előnyöket, és erről beszél a tanulás és a memória funkcióját ellátó agyrészek működésének javítása. Egy másik tanulmány következtetéseiben azt állítjuk, hogy 48 g 70% -os kakaótartalmú bio csokoládé fogyasztása növeli az agy neuroplaszticitását (az ingerek alapján történő változás képessége), ami pozitív hatással jár az emlékezetre, a koncentrációra és a hangulatra. A csokoládé koffeint is tartalmaz, amely fontos stimuláns. Körülbelül 60 g csokoládé 50-60 mg koffeint tartalmaz. Összehasonlításképpen: 60 ml eszpresszó körülbelül 80 mg koffeint tartalmaz.
Pozitív hatás a bőrön
A Harvard Egyetem a csokoládé összetétele alapján közzétette a fontos vitaminok és ásványi anyagok listáját a bőr egészsége. Maga a lista vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyeket a cikk bevezetőjében említettünk. A mangán támogatja a kollagén (fontos fehérje a minőségi bőr számára) termelését. Egy másik fontos ásványi anyag a kalcium, amely támogatja a regenerálódását.
A minőségi csokoládé választása azonban döntő fontosságú
1. A kakaó eredete
Ami a minőséget illeti, oda kell figyelni magukra a kakaóbabokra, amelyek a minőségi csokoládé előfeltételei. Az ilyen csokoládéból a fent említett előnyök származhatnak. A legtöbb csokoládégyártó, amelyet nagy mennyiségben találhat, különösen a szupermarketek polcain, alacsony minőségű kakaót használ. Forastero. Ez a kakaó az amazóniai alföldről származik, és a kakaófák lehető legmagasabb haszon érdekében történő túlzott tenyésztése miatt íze savanyú, kellemetlenül forró és nem rendelkezik a kívánt tulajdonságokkal. Ezen kakaóbab további feldolgozási eljárások nélkül a csokoládét nehéz lenne fogyasztani az íze miatt.
Azonban kb a világ termelésének csupán 6% -a a kakaó feliratozhat Fino De Aroma. A Fino De Aroma kifejezés a kakaó két változatához kapcsolódik, nevezetesen Criollo a Trinitario. Ez a két típus rendelkezik a kívánt íztulajdonságokkal, és a csokoládé gyártási folyamatban nincs szükség kémiai kezelésre.
2. A kakaó feldolgozásának módszere
A további kémiai kezelés kifejezés alatt az ún lúgosítás kakaó. A kakaó lúgosítása egyszerűen fogalmazva olyan folyamat, amelyben az említett alacsonyabb minőségű kakaóbabok savassága csökken (semlegesítjük). A kakaó "savtalanításának" folyamatát savasságszabályozók (lúgosítószerek) segítségével alkalmazzák. Kálium-karbonát. Ez a lépés a felhasznált anyagok alapvető tulajdonságai miatt működik. A lúgosítási folyamat másik eredménye, hogy az így kezelt csokoládé vagy kakaó lényegesen sötétebb. A lúgosítás azonban alapvető hatással van az antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok és más hasznos anyagok, például az említett polifenolok és flavonoidok tartalmára.
Így a kakaó lúgosítása közvetett módon a kakaó és a csokoládé pozitív hatásainak minimális kihasználásához vezet. Ez a tanulmány foglalkozik ezzel a kérdéssel is, amelynek célja többek között az antioxidánsok szintjének összehasonlítása volt a lúgosítási folyamat előtt és után. Például a természetes kakaó, amelyen még nem esett át a lúgosítás, grammonként 34,6 mg antioxidánst tartalmaz. Enyhe kezelés után 13,8 mg (kevesebb, mint a fele), közepes lúgosodásnál 7,8 mg, a legnagyobb lúgosításnál pedig csak 3,9 mg antioxidáns. Így a kakaót további lúgosítással adjuk hozzá kimeríti az antioxidánsok 60-90% -át.
A termelés másik problémája a kakaóbab hőkezelése (pörkölés). 120 ° C feletti pörkölési hőmérsékleten nemkívánatos, káros anyagok képződnek, például akrilamid, amely potenciálisan növeli a rák kockázatát. Ez a tudományos publikáció a kakaóbab pörkölésével és az azt követő akrilamid képződésével foglalkozik.
3. Csokoládéösszetétel: Kakaótömeg vs. por
A csokoládé minőségi egyenértékét gyakran magas aránynak, ill. a kakaó százalékos aránya a címkéken. Néhány gyártó itt is jobb minőségű kakaótömeget vezet be és cserél kakaóporra, pálmazsírra és egyéb adalékokra, amelyek a csokoládé kakaó arányában szerepelnek.
A fentiekből az következik, hogy a csokoládé kiválasztásakor ügyelnünk kell arra, hogy megkapjuk azt, amire számítunk. Ha ki szeretné aknázni a csokoládéfogyasztás előnyeit és megkapná azt, amiért fizet, akkor az a legjobb alternatíva csokoládét vásároljon Babot bárni.
A Bean to bar kifejezés azt jelenti, hogy a gyártó maga választja ki az összes hozzávalót, és felügyeli a csokoládé gyártását a kakaó gyümölcsök gyűjtésétől a csokoládé végső formájáig.
És ilyen csokoládét lelkiismeret-furdalás nélkül fogyaszthat.
A csokoládé ideális közvetlen fény és magas páratartalom mellett történő tároláshoz. Az optimális tárolási hőmérséklet 20 ° C körül van. A csokoládét nem ajánlott fagyasztani.