Kétségtelen, hogy a fehér cukor különféle betegségeket okoz számunkra (a cukorbetegségtől kezdve a rákon át, a túlsúlytól egészen sok másig). De mit tegyen, ha az ízlelőbimbói nem élhetnek édesség nélkül? Olvassa el nagyszerű cikkünket az egyezés egyik legésszerűbb alternatívájáról- a kókuszvirágok cukráról. Szerves úton állítják elő, alacsony a glikémiás indexe, és ami remek - szintén csodálatos ízű. Milyen egyéb előnyei vannak, hogyan kell használni, hogyan lehet megismerni a minőséget (és sok más kérdést), amelyet Marek Ďatek - senior coconut's ripper (kókuszolajok és kókusztermékek szakértője) kérdeztünk. Édes kókuszolvasást kívánunk ...

A fehér cukornak számos alternatívája van a piacon. Barna cukor, melasz, juharszirup, agavé szirup, méz, stevia és még a kókuszvirágokból származó cukor is. Tehát mit kell összehangolni, ha az ember szereti az édességet, és csak a legjobbat akarja a testének?

Az összes felsorolt ​​édesítőszernek bizonyosan vannak előnyei és hátrányai. Az íz mint olyan szubjektív dolog minden ember számára, és nehezen alkalmazható mindenkire. Csak egyet nem merek ajánlani. Elvileg számomra igaz, hogy én személy szerint megpróbálok ilyen "édesség" forrásokat találni legtermészetesebb (gyümölcs, főleg datolya és mangó), vagy együtt készülnek legegyszerűbben/természetesen és előnyösebbek számomra (a tápanyagok vagy a benne lévő egyéb tulajdonságok szempontjából). És itt jön ki a legjobban a kókuszcukor.

Viszont lesz mézem is, ami ha igazán jó minőségű, akkor cefre. Én azonban olyan típusú ember vagyok, aki további édesítőszerek nélkül él (teában, kávéban, ételek elkészítésében stb.). Ezért nem tudom teljes mértékben felmérni az előnyét vagy hátrányát, pl. juharszirup, agavé, melasz stb., mert ezeket nem veszem fel a menübe. Vannak azonban olyanok is, akik nem tudnak megbékélni semmit, és egészségi állapotuk miatt óvatosabbaknak kell lenniük azzal kapcsolatban, hogy mihez nyúlnak. Ott sem lehet általánosítani, ezért személy szerint én vagyok az a vélemény a lehető legkevesebb igazítás és valamilyen édesség adagolását csak az adott íz alkalmi kényeztetéseként, nem pedig az ételek vagy italok elkészítésének szükségességeként kell rögzíteni.

Koncentráljunk a kókuszvirágok említett cukorára. Honnan jött?

Ahol megnősült, itt nősült - csónakkal hozták:-). Nem tudom megmondani, ki hozta először, de a kókuszcukor Szlovákiában tudásom és emlékeim szerint 2011 körül kezdett megjelenni (az Egyesült Államokban 2007 körül). Elsősorban a cukorbetegek számára való felhasználhatóság terén szerzett népszerűséget, majd piaci befolyásként kezdte meghatározni az egészségesebb illesztés tendenciáit. És a kókuszcukornak megvan a maga helye ezen a területen.

Ezt minden bizonnyal segíti az elmúlt évek tendenciája az egészséges táplálkozás mint olyan területén - általában az embereket egyre jobban érdekli önmaguk, az egészség, az élelmiszer hatékonysága vagy hatástalansága stb. Úgy látom, hogy ez egy "új korszak" kezdete - az élet több területén jelentős változások mennek végbe, új trendek jelennek meg (étrend, lakhatás, életmód, értékek stb.).

méreg

Így néznek ki azok a virágok, amelyekből a kókuszcukor készül

Miért nem használtuk régóta?

El tudod képzelni, hogy hány különböző növény, gyümölcs, zöldség, termék található a világ túlsó sarkában, és itt előfordulhat, hogy egyáltalán nem, vagy csak nagyon kis mértékben állnak rendelkezésre. Az új termékek megjelenését balesetek, célok, megállapodások stb. Okozhatják. Személy szerint úgy gondolom, hogy ha már régen megjelent volna a piacon, akkor sokkal nehezebb lenne érvényesíteni azt, vagy ennek következménye lehet. érdeklődés hiánya miatt a piacról való kivonulás - ki tudja.

Az elmúlt 15-20 év periódusának kedvezettek az egyéb trendek a vendéglátás területén - a 90-es években (ha Szlovákia szempontjából területileg vesszük), ezért az emberek minden újra vágyakoztak (ami addig nem volt elérhető, ill. tiltott). Nagy kiskereskedelmi láncok léptek a piacra, amelyek megérkezésével a piacot mindenféle árasztotta el, amit az ún. A "West" felajánlotta (természetesen a megfelelő "kelet-európai minőségi osztályban:-)). És amennyire emlékszem, nem sokat keresték az egészségügyi előnyöket.

Gyorsétterem jött (első bagettek, gofri, pizzák, hamburgerek), az emberek mindezt plusz alacsony áron akarták. Ez nekik megfelelt, működött egy ideig, de az elmúlt években látható, hogy a következő új generáció számára már nem annyira ízletes, és az idősebb emberek is hajlamosak a táplálkozás más szemléletére. Ilyen globális szempontból megemlíthetem pl. A Tesco és a jelenleg mosott gazdasági problémáik - egyszerűen az adott üzleti modell valószínűleg már nem működik (vagy nem fog ilyen mértékben működni).

Az emberek hajlamosak ún "Anti-hipermarketek", és az élelmiszer-vásárlás jelentős tendenciája van az interneten keresztül is, ahol fellázadnak az elképzelések, hogy a zsúfolt üzletekben pazarolják az időt, várakoznak hosszú sorokban, vásárolnak, és amit valójában nem akartunk stb. És pontosan ez az idő (az én szempontomból), amely olyan "különlegességeket" kíván, mint a kókuszcukor, a kókuszolaj, a kókuszvíz, a kókuszliszt és még sok más élelmiszer-alternatíva ahhoz, ami eddig általános/konvencionális volt. Jelenleg az emberek nyitottabbak arra, hogy különféle tényeket kapjanak az új termékekről. Mivel többet akarnak tudni, újakat akarnak kóstolni, meg akarnak győződni arról, hogy lehet másképp enni. Ezért is azt gondolom, hogy teljesen rendben van, hogy ez a termék csak ekkor került forgalomba. .

Mi a különbség a fehércukor termelésében és a kókuszvirágokból származó cukortermelésben?

A legfontosabb különbség főleg az a tény, hogy a kókuszcukor nem finomítással állítják elő, de gyakorlatilag egy kétlépcsős folyamat. Egy másik, számomra kellemes tény, hogy hatalmas különbség van az ún A „finomító” és a „nem finomító” gyártása során megmaradt „szénlábnyom”. Vagyis az előállított 1 kg cukor mennyiben befolyásolja a környezetet (gyárak, gépek, kémények, dízel stb.). Arról nem is beszélve, hogy a finomítás valójában kémiai folyamat. Véleményem szerint tehát szintetikus termékről van szó.

Melyek a kókuszvirágokból származó cukor fő előnyei?

A kókuszcukor fő előnyei között szerepel az övé alacsony glikémiás index (35) és jelentős különféle értékes anyagok magasabb tartalma összehasonlítva más édesítőszerekkel (lásd a táblázatot).

Hol a legjobb használni? Süteményekhez, kávéhoz, vagy akár a reggeli zabkása édesítéséhez? Vagy jobb, ha nem csak egyfajta édesítőszert használunk, hanem pl. mézet vagy juharszirupot is?

Egyszerűen fogalmazva - bárhol is szokott megbékélni. A kókuszcukrot úgy kell érteni természetes alternatívája az édesítőszereknek, amelyet sokkal környezetbarátabb módon állítanak elő. További előny az alacsony glikémiás indexe (35), vagyis igen cukorbetegeknek is alkalmas. Nem kell azonban túlzni vele. Például engem lenyűgöz a magasabb édességi szintje, amelynek köszönhetően az étel bizonyos édességének eléréséhez elegendő sokkal kevesebbet adni, mint egy közönséges édesítőt. Véleményem szerint az embereknek el kell kezdeniük megváltoztatni a jelenlegi status quo szokásait az élelmiszer-édesítés területén - megtanulják használni az édes íz szerves forrásait és ne nyomjon bele egy teáskanálnyit az italoktól a főételig.

Hogyan ízlik egy ilyen cukros kávé? Az íze megegyezik-e a fehérrel, ill. barna cukor?

Nehéz kérdés számomra, mivel semmit nem adok a kávéhoz (sem cukrot, sem tejet - csak kókuszolajat):-). Azokat az embereket azonban, akik hozzáadják az italokhoz, általában elbűvöli ez az íz, mert ez valami más. Érdekes íze átkerül az említett kávéra (vagy teára) - így hallottam:-).

A kókuszcukor alacsony glikémiás indexű. Mit jelent a testünk számára?

Az ételeket a glikémiás index szempontjából három csoportra osztják:

  • Alacsony GI (kevesebb, mint 55)
  • Közepes GI (56–69)
  • Magas GI (több mint 70)

Alapvetően elhatározás - hogy az ételből származó cukor milyen gyorsan felszívódik a szervezetben. Minél gyorsabban, annál rosszabb, mert akkor a glükózszint nagyon gyorsan emelkedik (egyidejűleg az inzulin), majd nagyon hamar éhségérzet támad, ami ismét enni kényszerít bennünket. Ha pedig nem fogyasztunk gyorsan szállított glükózt, akkor ez felesleges, nem dolgozzuk fel és nem tároljuk zsír formájában a szervezetben. Ha van egy alacsony glikémiás indexű ételünk, ennek ellenkező hatása van, és az energia fokozatosan felszabadul, így hosszabb a jóllakottság érzése. A glükóz és az inzulin nem ingadozik olyan markánsan, hogy veszélyes lehet, és a szervezet nem fog el, ahogy mondom "cukros tejszín":-).

Mi a helyzet a kalóriák számával? Milyen ez a cukor más típusú cukrokhoz képest?

A kalóriák számában nincsenek olyan nagy különbségek - végül is ezek szénhidrátok. Ha a cukornak nagyon alacsony a kalóriatartalma, akkor egészen egészen:-) kellene fogyasztanunk, ami nem a cél ...

Hogyan helyettesíthető klasszikus cukorral, ill. barna? Ugyanabban vagy más arányban? Édesebb, vagy éppen ellenkezőleg más típusú cukorral?

Az én ajánlásom körülbelül 1: 3 a szokásos cukrokhoz (nád és fehér "raffia") képest. A kókuszcukor annyira eredeti karamellás ízű, hogy nem fogja érezni más cukrokkal (véleményem szerint), ami megsokszorozza annak "édességét". Veszem pl. egy teáskanál kókuszcukrot ide-oda és teljesen jól vagyok. Mivel alacsony a glikémiás indexe, nem fogok el egy ilyen "szénhidrát-ostort", amelyre emlékszem, a klasszikus fehér cukor idejétől kezdve a glükóz fokozatosan szabadul fel a vérbe, ami fokozatosan energiát ad nekem.

Számomra, mint meglehetősen aktív ember, aki még mindig megold valamit (kézi vagy intellektuális teher), ez nagy előny, mert nincs időm, és nem akarok órákat vesztegetni azzal, hogy továbbra is cukrokat és energiát kell keresnem. funkció a nap folyamán. Ebédre például: saláta, tempeh, tökolaj, megszórjuk kókuszcukorral - majd inni kókuszvízzel, és estére már teljesen nyugodt vagyok, anélkül, hogy éhes lennék, és főleg könnyű emésztéssel jár (ami számomra egy másik pótolhatatlan előny). Múltkor azt gondoltam, hogy számomra ez egy klasszikus étrend lesz, és sütők, burgonya, sütemények, szegedi gulyás, mindenféle kolbász lesz, és nem tudom, mi más, az egészségtelenségen kívül, nagyon hatástalan és célszerűtlen, a az étel megemésztésének szempontjából, és ezáltal a nap közbeni tevékenységeim lelassítására.

Hogyan lehet felismerni a minőségi cukrot a kókuszvirágokból? Az egyes márkák minőségükben különböznek?

Ez nagyon jó kérdés, és mindenképpen meg kell említeni néhány kereskedő egyik legelterjedtebb "spekulatív mozdulatát", akik a kókuszcukrot pálmával (vagy közönséges náddal) keverik. A kókuszcukor és a pálmacukor két különböző cukor. Míg a kókuszcukrot a "kókuszpálma" virágok nedvéből nyerik, addig a pálmát vagy a "Palmyra" tenyérből, vagy pl. a "Datolyapálmából" is. Az íze, állaga és véleményem szerint a minőség más, de a laikus nem biztos, hogy egyáltalán felismeri, és az ügyfelet tudatosan félrevezeti ez az eljárás - vigyázzon rá. Becslésem szerint a népszerűség fejlődésének köszönhetően szabványosítást fognak kiadni, amely egyértelműen meghatározza a "benyomásokat, ízlést és fogalmakat":-). Az új termékeknél azonban ilyen spekulációk zajlanak, ezért biztonságosabb a kókuszcukrot jól bevált és bevált márkáktól vásárolni.

Nos, visszatérve a minőségéhez, mint olyanhoz - a kókuszcukor minőségének legfőbb látható tulajdonsága a színe. A legjobb minőségű "kókuszos cukorkáknak" sötét sárgától a halványbarnáig terjedhetnek. Minél sötétebbnek tűnik, annál inkább ég el párolgás vagy szárítás során, ami rontja annak minőségét (mintha pirítóst készítenél és hagynád égni). Ezért jobban szeretem a RAW diétát, mert semmi sem égethet meg:-).

Ekkor a minőség különbözhet a különböző "növekvő tulajdonságoktól" is, például:

  • Betakarítási időjárás (száraz és nedves),
  • Pálma termékenység,
  • A tenyér kora és típusa,
  • A gazdálkodók tapasztalata a kókuszcukor-termelésről,
    és egyéb.

Miért drágább a barna cukorhoz képest?

Azon kívül, hogy a kókuszcukor viszonylag új termék régiónkban - vagyis nem importálják olyan nagy mennyiségben, mint más cukrok, a magasabb ár fő oka maga a termelés. Bár ez egy (kissé eltúlzott) egyszerű feldolgozási folyamat, teljes emberi munkát igényel, nem beszélve arról a tényről, hogy a kókuszdió pépes kókuszvirágokhoz való megszerzéséhez nagy kókuszpálmák ültetvényeire van szükség, amelyeket közvetlenül a kókuszcukor- vagy nektártermelés.

A magasabb ár egyik oka annak közelgő és jelentős előrelépése lehet, amelyről a gazdák (vagy az ottani helyi ültetvényegyesületek) is tudnak. Számos olyan "változó" létezik, amelyek összességében hozzájárulnak a magasabb árhoz, de pusztán organikus terméket hoznak létre (kivéve, ha ez néhány alacsonyabb szintű "pipa").

Azonban, amint azt a kókuszolajnál említettem - az egységár (ebben az esetben 1 kg kókuszcukor) nem felel meg ennek a cukornak a szokásoshoz viszonyított hosszának és lehetőségeinek. Különösen édes karamellás ízének köszönhetően a kókuszcukrot nem kell annyira használni, mint a szokásos cukrot, és egy csomó más édes ételt helyettesíthet, így nem kell rájuk pénzt költeni. Nem beszélve a test táplálkozási bónuszáról és a cukorbetegek számára használhatóságáról. Bár személyesen árulom, biztosan nem jelentem be, hogy az emberek fontonként fogyasztják - elvégre ezek csak szénhidrátok, és elsősorban az ízlelőbimbóknak kellene örömet szereznünk velük, és nem azért, hogy étrendünk alapvető alkotóelemévé váljanak.

Kókuszvirágokból RAW minőségben is lehet cukrot vásárolni?

Ez nem lehetséges (legalábbis nem tudok róla), mert a víz elpárologhat a kókuszvirágok pépéből 38 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten.

Minden bizonnyal helyénvaló azt mondani, hogy bár a kókuszvirágokból származó cukor a cukor egészségesebb változata, nem szabad eltúlozni, de?

Természetesen nem kell eltúlozni vele - szerintem minden nagyon fáj. Minden egyes étel tartalmaz tápanyag-keveréket, amely csak része az egészséges étrend mozaikjának, és felelősségteljesen kell hozzá közelíteni. Nekem például 1 kg kókuszcukor több hónapig eltart (de gyakorlatilag egyáltalán nem cukrozok). Akkor fogyasztom, ha ízelítőt érzek egy saláta vagy valami más édes vagy finom ízétől. Rajta kívül csak a "datolya medjoul" -t és a magas kakaótartalmú csokoládét használom. Véleményem szerint azonban a cukor mint olyan - hajtsa el az édes ízt (vagy engedje meg magának). De a part nélküli cukortöltés bármikor nem jó.

Záró megjegyzések a cukrokkal kapcsolatban:

Az édes íz az ízlelőbimbóinkba van beprogramozva, és minden íz közül az egyik legnépszerűbb. Pozitívumnak tekintem, hogy manapság többféle édesítési lehetőség közül lehet választani, és a kókuszcukor véleményem szerint a legkevésbé káros alternatíva a piacon jelenleg az élelmiszerek és italok kiegészítéseként, amelyet főleg egy teljesen kíméletes és organikus módszer - különösen finomítás nélkül., ami tökéletes. Hozzáadva az igazán nagyszerű ízét és alacsony glikémiás indexét, így számomra zöld lesz. Magasabb árának köszönhetően az embereket közvetett módon motiválja a cukor egyre megfontoltabb megfontolására, és arra, hogy édesítésre használja, ahogyan én nevezem őket - a természet desszertjeit, vagyis a desszerteket. mindenütt jelenlévő gyümölcs. Szóval hagyja, hogy megkóstolja, és talán megpróbálja ezt a karácsonyt, hogy kipróbálja az új márka "méhsejtjeit/kókuszdióit" vagy "muffinjait/kokoffinjait", új egzotikus ízzel:-).

Tetszik a cikkünk? Tegye megosztottá és terjessze ezt az értékes információt barátainak és ismerőseinek. Talán megmentheti az egészségüket.

Feltett kérdések: Lucia Švaral

Válaszolta: Marek Ďatko - Kulau Szlovákia 100% BIO kókusztermékek, fiatal kókuszdió és egzotikus kókusz vendéglátás forgalmazásával és értékesítésével foglalkozik.